「きのこソテー」低温焼きで、きのこの概念が120%変わる！【日本イチ丁寧なレシピ動画】

「きのこソテー」低温焼きで、きのこの概念が120%変わる！【日本イチ丁寧なレシピ動画】

あ ああああああああ ブーム [音楽] こんにちはパル魔法系ですこの動画では分子協力の考え方をベースに材料は同じて クリックも不要だけど圧倒的においしく作れるそんな料理のコツを動画だからこそ モデル等でお伝えしまーす 今回のテーマはキノコソテーでございます 昨年ですね昨日この動画って何本かで炊き込みご飯とかパスワードが上げたことがあっ たんですけども一番シンプルなこのキノコソテーに関してもまだだしてなかったんです ね そして実はこの機能こそ体のおかげでもともと僕そんなキノコ水じゃなかったんです けど大好きになれたと そんなレシピになっております 動き作業歳というわけで今回も作り方のポイントを3つご紹介いたしますまず一つ目は ですね キノコは大量にそして低音からいい訳です これをやることによってキノコの中に眠っているグアムさんというは3要素を引き出し ていきます よくわからないと思うんですけども大丈夫足しくださいちゃんと説明しますので そして2つ目ですね きのこに焼き色をつけるです香ばしくい会いできますカーレンはね美味しさになります のでやってくださいそして3つ目ですね うま味の相乗効果ですもうここが一番やばいな僕の日ぴの特徴じゃないですかね 旨みをどのように使っていくのかそしてその考え方っていうのもお伝えしていきたいと 思いますと言う いうわけですね以上3つのポイントを意識しながらご覧くださいそれを作り方見ていき ましょう それで始めきまーすというわけで早速ポイントの一つ目です キノコは大量にそして低音から焼いていくでございますということですねまずは木の 講義でていきます まずし明治ですねあの順番なんでもいいですけどね でまだ日はついてないです ついてエリンギ そして枚だけです おいおい大丈夫かこの量でくださいいっぱいになりましたけどこれでいいんですよ ちょっとねならしとこうかなはいでここにですね オリーブオイルです だいたい猫ぐるぐるっと全体に回るくらい はいそしたらいったん火をつける前にジャッと混ぜます 要は今ね上から油かけましたよねこれを全体に回したいんですよ この油を回しておくのはポイントの二つ目の焼き色を付けるって言うところに日々でき ますのである程度やってほしいんですね ただまぁ例えばねこう重なっちゃってるところがあるじゃないですかこのあいだの ところまでまあスーツなこれ難しいですからねこういう状態の カネ子は我らに刺す件間までの油まあ資金だ難しいんですけど ただまぁ温度が上がってくればねある程度油回りますのでざっくりです ただ何にもやらんと偏りがありすぎるんでざっくりとこうやってください でこんなもんで ok ですでそしたら相変わらずすごいなこの量なんです けどこう練ったらですね火をつけます で最初ですねちょっとさあって言ってくるんですけどシーっていうほうがいいかなあの 近いんですけどって聞いたんだ詳しいって言ってるんですけどこのは知って言ってくる まで強火でいきます

でその間にですねぜひ皆さんねタイマー用意してください あの今スマホでもありますからまあなんでもいいんですけれども タイマー用意してくださいで今これ5分になってますよね でこの5分間まず そのねあのしーって言ってからでいいんですよ言ってきたら5分間弱火で温めます でその後裏返して5分か温めます これがポイントの一つ目ですでこれどんな意味があるのかという話をしているうちに 多分しーって言っていきますのでそうしたらねあの姫 ちょっと弱めますんで行っては話させてくださいこれ何をやってるのかっていうとあの ちょっと待ってよ 聞こえますかねえ言ってきましたよね言ってきましたねそしたら 温度ちょっと下げます極弱火で大丈夫ですでこれね 目指したい温度っていうのがこの鍋についている面がだいたい40度から60度ぐらい になるように 目指したいんですつまり全然触ってもちょっとあっちっていうぐらいの温度で大丈夫 です あのバッチバチ言ってて触っちゃったり油はねたの 女のねあの触っちゃったこれ火傷しますけれどもやけどしないぐらいの温度で温めて いきたいんですっていうことタイマーをスタートしますね で a これがまあ鳴り終わるまでの間に話が多分まあできると思います5分もあれば 大丈夫だと思うんで話していきますよ これ今なにやってるのかっていうとあのこれをやることによってキノコの中に入って いるグアニル酸という旨味を抽出しています 何のことだとグアニル酸ってなんだうまみを抽出っていうんだ んだよって話だと思うんでその辺話していきますよ きのこといえばですねなんと芽紅巧巳要素っていう言葉と紐づく 気はすると思うんですよで代表的なのが欲しいだけですねあとまーせーよねポルチーニ とかありますけどああいうのってこーだしに使うわけですよね じゃあその出汁に使える旨味を削ぐアニュさんって言う のはそもそもこのキノコたちの中にも入っているのかというと 尾錠は入ってますけどほとんどないんですよ でねなんとなく動きのこと甘みがあるみたいな話で聞いたことがあると思うんですけど なんでこの中にはないのに干ししいたけとかぽるしーの中に入ってるのが2と干し しいたけとかフォルチに入って乾燥してますよね実はあの乾燥させる工程の中で拡散 rna が分解をしてそれがグラニー さんになっているんです 全然よくわからんぞと拡散 rna 分解なんじゃそりゃと説明します大丈夫さんしてください でこれね今それを疑似的に行っている状況なんです何をやってるのか それは40度から60度ぐらいね今言いましたよね温度にすることによってキノコの中 に自身の中 に入っている酵素の働きによって拡散 この熱気のこの中に入ってるあの我々で井戸 dna みたいなもんですよ これがねあの二重螺旋が dna で一重らせんが rna という違いがあるんです けどまぁ

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ますこれちょっと伏線としてあっておく ますね覚えててくださいあとで話しますのではいというわけですねこっから先は ポイントの二つ目です きのこに焼き色をつけるですというわけでここで費用 強めます でぜひね焼き色をつけるとかやっていただきたいことがありますそれ何かというと できればねこういうゴムヴェーダとか持ってる方は使っておすすめさあなかったら昨日 部屋でもなんでもいいんですけど昨日子達をおね 押し付けてほしいんですよ 今ちょっと聞こえたんですけど 分かります仇敵の方が泣いてますよねこれ このね級って音がするっていうことは水分が抜けていくと緊急っていう夫荷重ってを とってのするんですね まあよくあの料理でね五感を使ってね音もちゃんと聞きましょうみたいな話があるん ですけどそれはこの水分が抜けていくとキノコのパチパチ スローとかそういうのを大事にしていきましょう でその音がしているって事はちゃんと焼き色が付いてる焼けてるって言うことなんで それをね頼りにしながらやっていただけたらと思います でこのポイントの二つ目焼き色をつけるなんですがこれは他でもありません メイラード反応ですメーラーが反応何がそれ っていう方もいらっしゃると思いますので説明したいと思います メーラーの反応というのはタンパク質と糖による反応でいわゆる焼肉の cm とかね 焼肉行ったドミンゴ なんだこの辺ちょっとついてるんであるけど そうねもう突っついてるかなず実際に子だと早いあー ついてますねはい ちょっとじゃあ少しひっくり返しスーツ説明しましょうか 実物を見せちゃった方がね百聞は一見にしかずで分かりますで ミストねーまだこのへんしてないね あー切れてるはいこういうやつですよ これね わかりますよねこれメーラーの反応が起きるとこういう茶色い目ら6人っていう物質が できるんです これはタンパク質と糖が一緒に混在している時に加熱されると起きる現象なんです これはたまに焦げねっていう風に表現されることがありますけど こげとこの女らのいじめだろ派 のは脱柵違います焦げっていうのはあくまでもこのキノコ ただに行くとかもね含めて隆起物なわけですよそこに有機物っていうのは化学式で言う とシート h と大からできるんですよねこのシート h と桜のうち h 棟つまり 水素と酸素が抜ける だから脱水するって言い方をするん ですけど h 2奥に言うじゃないですかその部分へ抜けるのが水素るっていいだろう と思うけど ダッスしてたウンソだけになった状態つまり すん行っちゃった状態声が工芸なんですそれに対して

メーラーの反応というのはあくまでも負担パクス4が反応してこの褐色反応ですね が起きた状態など印刷 スペック別もんですだから高齢目じゃないですやー黄色なんです だから8キロといいから僕してるんですけどもこれをつけていくのが大事なんです じゃあなぜ大事なのかちょっとの良いを仰いで作りか知ったよ そうな女そんな本土やばいいですよめっちゃいいや寄付入れるとおり3だねすぐ飽きる んですよ なぜ姉じゃあその焼き色メイラード反応メラノイジンの生成をしていく必要があるのか というとこれは人が頬本能的行きたいスプーン匂いがするかな 焼肉屋さんの秋を尊びに いい匂いだなぁお腹が空いた経験みなさんあると思うんですね あれなんでなのかっていうとメイラード反応メラノイジンの香りなんですよ 肉が焼けた時のによってすごく良い良いじゃないですか ちなみね今このフーカー木もフェチかいいよてょ n 4オリャー 氷の中に入るが入んないかっつーので交え料理そのものの味が変わるんですね だからこのメラノイジンを生成し台北ラード反応を起こしたいということなんです いい色ですねホラーねそれからあの焦がさないようには注意してくださいね真っ黒な ちょっとそう違いますからねこれですからね この漫画ですねここではもうしばらくねちょっと呼吸アウト押し付けてみたいなことを やりつつ や傷つけている必要がありますので動画的には飛ばしちゃいますねでその後どういう 状態までやっていくのかっていうところをお見せしたいと思いますそこで飛ばしちゃい まー はいそれ風ですねいい感じに焼き色つきました見えてくださいこんな感じ いや8針でしょ美味そうでしょこれを目指してください で所々ね例えばあのこの辺とが8キロついてないじゃんって話もあると思うんですけど 第一こんなもんです大丈夫ですっていうのが第6 day 分かります銘茶傘減りましたよね量が減りましたね今だけ水分抜けてるんですよ でここまで水分が抜けてくると焦げのリスクもやっぱりありますからやりすぎると猫が しちゃった台無しなんだね なんで第1回このぐらい目指すっていう風にしていただけたらと思います でここまで来たらですねもうポイントの二つ目は 割でしてそしてですねこのキノコ達ここで にがしますあ ということでキノコを逃し終わりましたそうしたらですね いよいよソテーにしていきますまあ十分でさっきので急いで外になってるんですけど やっぱりね帳機能子だけど少し弱いっていうところとあと伏線の回収でさっき言った話 ありますよね そのまま食べてもみたいな話もありますしあとポイント3つも登ってますねその仕上げ をやっていきますっ 外でまたここにですねオリーブオイルです こんなもんで大丈夫です そしたら火をつけます そしてここにですねベーコンです 愛銃って言いましたねあのこれにキノコを逃したそのまま使ってますんでね 温度上がっている状態ですからでここでねちょっと気をつけていただきたいのが普通に スーパーに売ってるベーコンの場合だと はい行き耐風性というものをでして水分が多いでめちゃめちゃ パッチパッチはめると思うんですよねそれに対してこの でもそこまでね跳ねてないと思うんですけどまぁちょっとその辺の話もしましょうか だけどね国会使っているこのベーコンまぁ今回というか実は僕あの札に図解してるベー コンってこのベーコンなんですよ

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覚えておいていただけたらと思いますということですねきのこソテーこれにて完成で ございまーちょっと関西からだってますけどねすいません はいというわけで完成でございます今回ね 残念なのは3つ目があんまりよくないんですよね あの正起の雲ね焼いて茶色だし ベーコンもねあの ok の無塩せきね使っちゃったもんでねあの本当だったらもう ちょっとピンク色でねこんなんだろ inon コントラストがあって美味しそうに 見えるんですけどでもで味はこれ びっくりする上で美味しいですかね本当になのでぜひ皆さんもまあ安くすみますしね あのヘルシーですねなんで皆さんもおうちでやって見ていただけたら嬉しいです それではまたお会いしましょうをこじまぽん助でした うん おっん me [音楽] [拍手] [音楽]

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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6751043

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/411577
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0:00 オープニング
1:31 きのこの旨味を生成する
9:11 きのこを香ばしく焼く
14:37 仕上げ
21:46 エンディング
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レシピ

■ポイント
①きのこは大量に低温から焼く
②きのこに焼き色をつける
③旨味の相乗効果

■材料 (2人分)
しめじ：1パック
舞茸：1パック
エリンギ：1パックベーコン：100g
小ねぎ：適宜

■調味料
オリーブオイル：大さじ3程度
めんつゆ：大さじ2
塩こんぶ：大さじ1

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
しめじ、舞茸：石突きを切り落とし、小房に分ける
エリンギ…食べやすい大きさに切る

２：きのこの旨味を生成する
フライパンにしめじ、舞茸、エリンギを入れオリーブオイルをかける。
きのこを混ぜて油を絡める。
きのこには触らず、弱火で5分焼く。
5分経ったらきのこをざっくりとひっくり返し、再び5分焼く。

３：きのこを香ばしく焼く
さらに5分経ったら強火にし、きのこに焼き色をつける。
きのこに焼き色がついたらフライパンから取り出す。

４：仕上げ
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をしき、ベーコンを中火で炒める。
ベーコンに焼き色がついたら、3を加え、さっと炒める。
火を止め、めんつゆ、塩こんぶを加え、さっと混ぜたら完成。

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cookpad
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Nadia
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Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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＜鍋＞
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　https://amzn.to/34k8NEH

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

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