コンビーフで極める！ソースも塩味も超える絶品焼きそば／麺大好きシェフのレシピ／Stir fried Noodle with Cabbage and Corned beef
#焼きそば #春キャベツ #脇屋友詞
コツはコンビーフと調味料をしっかり合わせてソース状にすること。焼いた麺を入れて炒め合わせれば、うま味がしっかりからんで絶品の焼きそばに。やわらかい春キャベツの食感を生かすため、ゆで時間は短めにしています。
■■春キャベツの焼きそば■■
キャベツ 1/4個
コンビーフ 1/2個（約40g）
中華麺 2玉
にんにく（みじん切り） 小1
生姜（みじん切り） 小1
ねぎ（みじん切り） 小1
シャンツァイ 適宜
《調味料》
■麺の下味
醤油 小2
胡麻油 大1強
■麺を焼くオイル
太白胡麻油 大2
太白胡麻油 大1
酒 大2
醤油 小1/2
胡椒 少々
水 大3~4
マスタード 小1/2
■仕上げ
醤油 小1~2
酢 大1
胡椒 適宜
胡麻油 大1強
1. たっぷりの湯を沸かしてオイル少々を加える。麺を入れ、30秒経ったところでキャベツを入れる。さらに30秒程度ゆで、ざるに上げて湯切りする。
醤油と胡麻油をかけて混ぜておく。
2. フライパンに太白胡麻油を熱し、1の麺とキャベツを入れて広げ両面を焼く。ペーパータオルの上に取り出してほぐし、表面のカリカリと中の柔らかいところを混ぜ合わせておく。
3. 同じフライパンに太白胡麻油を入れ、にんにく、生姜、ねぎを入れて炒める。香りが立ってきたらコンビーフを入れてヘラでほぐす。
酒、醤油、胡椒、水を加えてしっかり混ぜ合わせる。ソース状になったらマスタードを加える。
4. 2の麺とキャベツを入れ、ソースと合わせながら炒める。
味をみてから醤油と酢、胡椒を加える。仕上げに胡麻油を回し入れて完成！
好みでシャンツァイを散らす。
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13件のコメント
うーむ、コンビーフ苦手だから作るの勇気いるな…。まあ、作るんだけど
キャベツが入った両面黄の絵面だけでも破壊力抜群ですね😋🍽
良ければ麺の銘柄教えてください！
スーパーに売ってるのであれば探して作ります！
コンビーフを調味料にするって、パスタにアンチョビを使う手法と一緒ですね。
脇屋シェフってジャンルに囚われずに料理を研究しているのが凄い！！
この焼きそば、明日にでも早速試してみますね！
コンビーフとキャベツはサンドイッチでも鉄板の組み合わせですからね。
アンチョビなんかも合いそうです。
美味しそうだけどジャンク感がないと焼きそばって気がしないかな
何でプロの料理人のユーチューブ見るかっていうたら、店のメニュー、もしくは、それに近いものを知りたくて食べたくて見るのに、こんなユーチューブ用の料理やりだしたら都落ちやん
一流と云われる料理人やのにわざわざこんな事やるのは残念過ぎる
素人でも分かりやすく教えてくれる作り方は、会長（陳建一氏）に通ずるものがあり、流石は脇屋シェフだと感動しました。
早速マネっ子して「もどき」を作りました！！！
「マスタード・お酢」に😃なるほど！を連呼 「もどき」でも美味かった～～😋😋😋
👏感謝！！！
中華にコンビーフ、これは中国のラプチュルン？ソーセージの代わりなのかなあ？コンビーフもありなんですね！そして、春キャベツと麺を一緒に茹でて・・・。こりゃお手軽！コンビーフは常備しているし、キャベチもたいていうちにあるので、作らないてはないですね！ありがとうございました！
春キャベツとコンビーフを買って、作ってもらいました、めちゃうまでした😋
焼きそばシリーズ どれも美味しかった。 当然これもチャレンジしてみます。
さすが四川の神 陳健一さんと同格の戦いをされた方だな