#271『コルドンブルー』鶏むね肉とチーズのハーモニー！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「コルドンブルー」
Cordon bleu
【材料】1〜2人前
鶏むね肉 1枚
スライスチーズ 3枚
ハム 3枚
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
塩、こしょう 適量
揚げ油 適量
サラダ お好みで
【手順】
・鶏胸肉を開き、塩、こしょうで下味をする。
・ハムは挟みやすくカットする。
【手順】
1.鶏肉にチーズとハムを挟む。
2.小麦粉→卵→パン粉の順につけて、揚げる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Domaine Du Daley
ドメーヌ・デュ・ダレイ
スイス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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25件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Cordon bleuコルドンブルー 🇫🇷』を作っていきます。あっさりとした🐓胸肉にチーズ🧀とハムを挟んでボリュームたっぷりに揚げていきます。鶏肉が小さいと揚げ油にチーズが流れ出てくる恐れがあるので、その場合は麺棒などでお肉を叩いて広げてから包んでください。『# つくれば三國』の皆様の投稿がとてもレベル、アレンジが素晴らしくとても参考になります！ぜひご覧ください📮今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
紫蘇、挟んでも美味しそう。
汚い。雑っ!。
そのままの感じプロに思えないんだ!
女性料理人の事を
コルドン=ブルーと謂うと
昔聞いた事が有り桝｡
似た料理でワシントンと言う
鶏肉料理が有り桝ね♬
昨日、作ってみました。胸肉がとってもおいしかったです。
揚げ方のコツなど、大変参考になりました。
フランスではでは出羽の神。ここは日本だ。
チーズ好きにはたまらない
シェフの動画はフランスの勉強にもなります
私はブルーチーズで作りました
楽しみに拝見しております。
コルドンブルーは美味しいですよね！！
ちなみに、カトラリーナイフはシャトーライオール（ラギオール）でしょうか？
ワインオープナーはライヨールとラギオールをいくつか使っています。
鳥の皮は塩コショウしてそのままカリカリになるまで焼いても美味しい(´・ω・`)
コルドンブルーは牛肉で作っていました。
コルドンなので鳥むね肉？
揚げる前に冷やす❗温度が低いので油で蒸す？
究極の技ですねm(__)m
なのに然り気無い🎶
パン粉をザルで濾す、やってみます🙆
もも肉でも大丈夫でしょうか？
野菜全然食べてないじゃないですか。
コルドンブルー大好きです。
アメリケーヌとデミソース混ぜたので食べるの最高。
コルドンブルー、めちゃめちゃ美味しそうです。
油で煮る…茹でる…とてもわかりやすい表現です！
チーズ入れて、ハムをチキンで挟んで揚げるなんで、贅沢な味になりますね🥂🍽好みのチーズとハムで、作りたいです！
すっごく美味しかったです😍
自信がなかったのでお肉叩きで少し薄くしました😃冷蔵庫に15分いれるだけでもその間に心の準備(笑)が出来て落ち着いて揚げられました🎶久しぶりの揚げ物でこんな美味しいお料理が食べられて嬉しいです✨むね肉なのにパサパサしないでチーズでしっとりした感じで最高でした‼️
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
家にあった小さい胸肉一枚でなんとか作ってみましたら、家族にとても好評でした。「これはね、コルドンブルーよ。コルドンブルー。」と何回も自慢しました笑。
騎士団の最高の勲章をコルドンブルーというんですね。今は最高のお料理に称されるとか。友人もワインの目利きで騎士団の称号を頂いたそうです。何となく代官山のコルドンブルーさんの存在に昔から前を通るときに憧れを持っていましたがそういう意味だったのですね！プーさんの蜂蜜すくう道具のような卵かき混ぜのお道具可愛い～！パン粉をザルで斬新な情報でした！乾いたバゲットでも！感謝致します。チーズもハムもミルフィーユの様にたっぷりと♪木目細かいパン粉でお洒落に揚げて上品に素晴らしいーーーデス！！！上げる前は冷蔵庫で寝かせるの超ポイント☆☆☆冷から低温で茹でるように火を入れて最後に強火でカラッと！！浮いたパン粉はこまめに除くと綺麗に揚がる！勉強になりまーーーす！！最高でーーーす♪♪♪
『コルドンブルー』
昨日の晩ご飯は、こちらでした🥰
何度も作っています👩🏻🍳
火が入りやすい様に、胸肉すこし叩きました。
大葉もプラス、美味しいですね。
何時かは『丸ごとローストチキン』頂きたいです🙏💓💕
(Instagram、Chefの丸鶏レシピ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ入っていますね(^^))
三流シェフを読んで深く感銘をいただきました。
物事を突き詰めると一流になることができる。（凡人には近づくことも険しいかと思いますが）どんな仕事も同じ心がけが肝要と思いました。
レモン汁、ケチャップ、ソースの他に、三国シェフから教えて頂いたソースの中でマッチするソースがあれば、教えて下さい🙇♀️
今までいろんなシェフの動画見てきたけど、三國シェフはこうあるべき！的なレシピ紹介動画じゃないのでずーっと見ていられます。こんな感じなのかぁ･･･という肝だけ押さえろイメージでも作れるから料理が得意じゃなくても作ってみたい意欲が上がります。ありがとうございますm(_ _"m)
この動画見て作ってみました。
結果 : これ本当に皆に作って欲しい
気分はハムカツ一つ上レベルのご馳走だし、火加減さえ見れば実は簡単。
自分は揚げ物料理の初心者で、おっかなびっくりしつつシェフの動画見ながら揚げてみた（少し焦げちゃった）けど、サックサクに出来上がりました。
お味はホロホロな卵がソースの味を吸い、ハムの塩味と甘みがまたアクセントになって最高。
料理後半では何もつけずに頂けました。
食べ終わった頃にはもう満足感凄いし腹持ちも良くて、どか食い気絶。
もっと評価され広まってほしいと勝手に思ってます😊
チーズ、何で溶け出さないんでしょうか・・・。肉の間に巻き込んでもチーズどんどん溶け出したりするんですけど
こないだ買った小説にコルドンブルーってのが出てきてあまりにも美味しそうだったので今度この動画を参考にして作ってみようと思います！