手羽中としめじのガーリックスープ

手羽中としめじのガーリックスープ

材料（2人分）
手羽中…………8本
ぶなしめじ …1パック
長ねぎ…………1本
にんにく（薄切り）…1片
ごま油……大さじ1
酒…………1/4カップ
水…………4カップ
塩…………小さじ1/2
しょう油…小さじ1
粗挽き黒こしょう（お好みで）…適量

［薬味］
みつ葉（2cm長さにカット）…3〜4本
しょう油・いりごま（白）……各小さじ2

作り方
①手羽中は塩少々（分量外）を振る。ぶなしめじは石づきを除いて小房に分ける。長ねぎは青い部分を切り（後で使う）、残りは4cm長さにしてから縦半分に切る。 ［薬味］は混ぜ合わせておく。
②鍋にごま油を熱し、手羽中を皮目からこんがりと焼く。にんにく、酒を加えて強火で少し煮詰めたら、
水を加える前に、鶏のうまみを出します
水、塩、長ねぎの青い部分を手で軽くねじって加え、煮立ったらアクを取る。
ねぎの香りを出し、鶏の臭みを取ります
少しずらしてフタをし、弱火で15分位煮る。
③長ねぎの青い部分を取り出し、ぶなしめじ、残りの長ねぎを加える。しょう油を加え、ぶなしめじがやわらかくなるまで1〜2分位煮る。
④③を器に盛り付け、お好みで粗挽き黒こしょうを振り、［薬味］を添える。