レストランの人気まかない〜肉じゃがスープ〜フレンチシェフが作るとスープたっぷりに！
和食の煮物の定番、肉じゃが。一般的な肉じゃがは具材を煮詰めてしっかり味を染み込ませて作りますが、このレシピはスープと具材を一緒にいただきます。ポトフのように野菜を切って火にかけるだけ。コトコト煮込んで野菜の味と香りをとじこめた、ぽかぽか温まる具だくさんの減塩肉じゃがスープです。レストランのまかないで人気のレシピです。
▷材料（4人分）
牛肉の切り落とし 200g
じゃがいも 4個
玉ねぎ（中） 1.5個
にんじん（中）1個
しめじ 40〜50g
えのき 40〜50g
いんげん 5~6本
日本酒 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ１
顆粒コンソメ 小さじ１
水 500ml
▷作り方
0:00 肉じゃがスープ
0:16 メニュー紹介
0:52 材料紹介
1:16 下ごしらえ
2:42 野菜を煮る
4:25 肉を入れる
1)下準備
ジャガイモは皮を剥き大きめにカット、にんじんは拍子木切りにする。玉ねぎは芯を残し、繊維にそって1cm位の厚さに切る、エノキとしめじの石突を取り除け。インゲンは1/3の長さに切る。
2)鍋にいんげん以外の野菜を入れ、調味料（日本酒、みりん、醤油、砂糖）、水（材料の頭が出るくらい約500ml）を加え、蓋をして弱火で約10〜15分間煮る。
3) じゃがいもに爪楊枝もしくは串がやっと刺さる（やや硬め）ようになったらいんげんを加えて火を止める。
4)フライパンに熱湯を用意し、牛肉をしゃぶしゃぶのように箸でつまんでサーッと湯通しして、灰汁をとり鍋に移す。味を確認しながら、顆粒コンソメを加え、2〜3分間煮立てて完成。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1
▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/
▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/
#肉じゃが
#スープ
#作り方
22件のコメント
うちのお祖父ちゃんになって欲しい
和風ポトフか、凄くスッと腑に落ちた
この様なお野菜のスープを食したいと思っておりました。この頃寒くなりまして外は5℃です。素晴らしいご説明をしっかり学びながら作ってみたいと思います。ありがとうございました。
プロのいろんな工夫が見られてすごく楽しい
息子4才、2才が美味しい美味しいと食べてくれます😭🙏♥️そして長男がシェフになって美味しいものを作りたいと夢が増えました✨
どんぶりご飯に乗せてつゆだく肉じゃが丼にして食べたすぎる
丼物、炒め物、肉じゃが等の煮込み系あたりは賄い飯の定番よね、何せ手間が掛からない。
こういうお料理待っていました！さすがレストランのまかない、簡単なのにこんなに美味しいなんて！彩りも、栄養バランスも良いですね。
松尾先生の肉じゃが！和風ポトフに今夜チャレンジします。スープが澄んでいて美しいのが決め手ですね！頑張ります。わたしは冷蔵庫の余り物野菜のお片付けレシピを知りたいです。それからプイヨンに頼らずに作れるスープを知りたいです。先生、よろしくお願いします♥️
ありがとうございます。たかが肉じゃがと言うなかれ
有名シェフの肉じゃがは、高級感あふれる、すばらしい一品でございます。
キノコを入れたことはなかったので、うーん、エノキのしんなり、相当美味しいだろうと、味を想像し、作りたくなりました。お肉を別に湯がく一手間かいいですね。勉強になりました。ポトフのように、スープを味わって、冬の夜を温かく過ごしたいですね。優しい笑顔に癒され、美味しい料理に癒されます。ありがとうございます。
これ、絶対作ります！
今日作ってみます！スープ多めで美味しそうです。
作りました！あまりジャガイモを喜ばない夫も完食！松尾シェフありがとうございます。
肉をグツグツ茹でた灰汁を、ばあちゃんが山に捨てて悲しくなりました。。。料理初心者の僕はよくわからないのですが、天ぷらなどの大量の油や、大量の灰汁の処理の方法を教えていただけると幸いです。話しは脱線したのですが、作ってみた肉じゃがは、とてもおいしかったです！🤤
サムネがまかないじゃなくて、まなかいっになってるシェフかわいい😂
肉じゃが大好きなので、作ってみます！
夜遅くに見るとお腹が減ります😄
はじめまして🙏いつも拝見させて頂いております。シェフダンディーでらして素敵でいらっしゃいます❤
はいーこんにちわ
ではじまる気持ち良さ
挨拶は、基本ですね！いつもありがとうございます
You always show us how to fix dishes in professional ways. For this "Nikujaga" dish you get it to the higher level. I always learn a lot from your cooking, so I say thank you very much. Living in US for so long, I can't always get all the meterials you use, but your cooking is very inspirational to me. I just want you to remember so many Japanese living in foreign countries appreciate it! Sorry for this English comments, but my computer doesn't have Japanese font capacitgy……darn!
声良すぎて好き
とても美味しく作れました☆
湯通しひと手間勉強になりました☆ありがとうございます🍀
こんにちは はじめまして。
昨日このチャンネルを見つけて早速チャンネル登録しました💓
豚汁も拝見したんですが、今まで汁物ってお肉を炒めてそのうまみで出汁をとるんだと思っていました。
お野菜を煮込んで野菜から出汁をとるんですね。
目からうろこが落ちたような感じです。
肉のうまみを野菜に移すんだと考えていました。
豚汁もこの肉じゃがスープも、野菜のうまみで味を出すんですね。
明日の晩御飯にこの肉じゃがスープを作ってみたいと思います😀
素材の持ち味や野菜の切り方、灰汁の取り方や素材への火の入れ方など、細かいところにハッとさせられます。
料理って毎日のやっつけ仕事みたいで億劫に感じることが多いんですが、もしかしたらとっても楽しいことなのかもしれないな、とふと思いました。
ありがとうございます☺
見た目以上にお味が今までにない美味しさでで家族全員で目を丸くして頂きました。子供がいてお料理も大変ですが、おかずとスープが1つ！しかも栄養たっぷり美味しさレストラン！私の永久メニューです！
今回コンソメときのこがなかったので、干し椎茸とそのお出汁、中華素を使用しましたが、これまた美味しい〜！アレンジも出来そうなので重宝します❤