鶏肉と白菜の旨味スープが身体に沁みわたる鶏煮込みうどん
寒くなると暖かいものが食べたくなりますね。そんな時はスープたっぷりのうどんはいかがでしょうか。今日ご紹介するのは、鶏肉と白菜を使ったとてもシンプルなうどんです。煮込むことで鶏肉のイノシン酸と白菜のグルタミン酸が融合し、大変美味しいスープが出来上がります。身体に沁み渡る一品ですよ。お蕎麦で作っても美味しいです。
▷材料（2人分）
鶏もも肉 １枚
長ねぎ １本
白菜 1/4個
豆板醤 小さじ1/2
うどん 2人前
水（スープ用）900ml
油 適量
塩 適量
胡椒 適量
▷作り方
1) 鶏の皮を剥ぎ、４つにカットする。白菜の柔らかい葉の部分を削ぎ取り、仕上げ用に使う。白い部分を2-3mm幅に細長く切る。長ねぎを白い部分と緑の部分に分け、薄切りにしておく。
2)鍋に水を入れて鶏肉を入れて煮立て灰汁をとる。
3) 2）の中に白菜の茎の部分とねぎの白い部分を入れて中火の弱で10分煮る。
4)一度鶏肉を取り出し細かく刻んで3)の鍋に戻し、さらに中火の弱で10分煮る。
5)豆板醤と塩で味付けをしたらねぎの青い部分と白菜の葉を加え、2-3分煮る。
6)茹でたうどんを容器に盛り、5）のスープをたっぷりとかける。
鶏の皮は、細長くカットし、塩胡椒で味をつけ、フライパンで中火で炒めてお好みでトッピングにする。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』
https://amzn.to/3SqAzJL
発売：2023年12月21日（Amazonより予約受付中）
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
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45 Comments
もう松尾シェフの声聞くだけですでに美味しそう
鶏ガラスープの素を使わない素材だけのスープ美味しそうですね
今度作ってみます！
うどん大好きなので助かります😊
だしを肉と野菜のみで取るのは新鮮で勉強になります！
簡単バージョンを再上げしてくれるシェフ、初心者勢に優しすぎて後光が差して見えます…
こんなにシンプルな調味料なのに、見ただけで絶対に美味いとわかる迫力がある…！
絶対美味しい絶対作ります
作ってみました、とってもおいしかったです！とろとろの白菜にうどんを絡めて食べると最高！
寒い時期になんと嬉しいすぐにでも作れるレシピはありがたいです💓 細かく切ったり、皮をパリパリに焼くなんて！簡単な一手間で出来上がりが違うんですね！同じ材料でも出来上がりが違うんだなぁ。。。とすごくお勉強になりました。 シェフのお料理に対する愛情がとても分かる動画です😊いつもありがとうございます
おおー、鶏肉あるのでちょっと作ってみます
今日の夕飯は白菜の鍋！と決めていたのですが、コレを拝見して作りました！調味料を入れる前から良い香りがして作りながらワクワクしました。また、作ります！ありがとうございました。
お昼に早速作ってみました❗
鶏肉と白菜の旨味と甘みが凝縮したスープ、この２つだけの食材で何故こんなに美味しくなるんだろう？？ととても驚きました。
アクをしっかり取ることによって雑味がなくなり、しっかりとした味わい深いスープになりますね。
超シンプルかつとても美味しく、また明日も作ろうと思います😉
いつもご丁寧にお教え下さり、ありがとうございます🙇
こんなおうどん食べたこと無いです〜
寒くなってきたし明日作ってみます!
色々アレンジも出来そうで何よりワイにも出来そうや😊
絶対に夜作ります！！！！これならやれる！！！（気がする）
手羽先でやっても美味しかったです！
おいしそーーー！！！
手際はもちろんですが、すべての道具がキレイに手入れされていて、一流の方々からすると当然なんでしょうけど感動します。
この何とも上品な家庭料理…！！
尊すぎます…！！😭💖
ネギの洗い方…！いつもそこのポイント、バリバリはがして洗っていましたが、
そういうやり方があるんだ～～！と、目からうろこです！
勉強になるし癒しになるし、シェフの家庭料理、もうありがたすぎます🙏💖
昨日作ってみたした
とても美味しくて本当に体温まります。
本当にありがとうございます。
何も難しいことをしていない…
しっかりダシが取れてて美味しいだろうなあ…
今、作っています。おうどんがないのでライスヌードルを使います。
知ってる鶏煮込うどんがなぜかオシャレなメニューに見えるのは
やはりシェフの腕のなせる技？下処理のポイントまで丁寧に教えていただいて感謝です。
ハンサムなので料理を見ることができません。
白菜の茎と葉の切り方簡単そうで早速試します。
細いうどん味がたっぷり染みて美味しそう😍夏に食べていたそうめんの残りがあるのでそれ使えそうと思っちゃいました！
鶏皮トッピングも最高ですね👍💕
動画を拝見し、早速作りました。
あっさりなのにコクがしっかりあるスープで、本当に美味しかったです！
鶏皮との相性もバッチリで個人的には必須だなと思いました。
食材が残らず、捨てるのもごく一部分。
香油は次の料理に使えるなど、とても家庭的なのも素晴らしいです。
教えて頂きありがとうございます！
叔母に作ってみます！
作って食べてみましたが、凄く美味しくて家族にも好評でした。
全体的にあっさりと出汁の効いた印象だったので味見している時は薄味過ぎないか不安でしたが、うどんを入れることで最終的にしっかりとまとまって風味と味を堪能できる仕上がりになりました。これはうどんがあることで完成する鍋なんだなあ、と。
ただ、豆板醤の分量がレシピ通りだと大分辛かったので、次回からは少し量を調節したいと思います💦
お手軽なのにめっちゃ美味しそう
真似して作ります
大学生です。いつも食欲がないという仕事帰りの母に作ったところ、優しい味で美味しいと完食してくれました☺️松尾さんの動画を見るようになってから料理をすることが増えたのですが、自分の包丁の使い方がちゃんとしてないと感じます…もしよろしければ、包丁捌きの基本やコツ、といったショート動画を出してくださると嬉しいです！
サムネイルにめちゃくちゃ美味しそうな食べ物とイケメンがいて秒で再生した
再生したらずっとイケボだしどんどんご飯が美味しそうになるから最後まで再生しちゃう
白菜嫌いの長男が完食しました！ありがとうございます！
安鶏モモ肉だから塩だけでちゃんとウドンの出汁になるかな～と心配しましたが、杞憂でした！
豆板醤がないので柚胡椒にしてみたところ、品の良い味になりとても美味しかったです。
炒った鶏皮も塩コショウがしてあるので、トッピングするとちょうど良い味のアクセントになりました。今度はレシピ通り、豆板醤で作ってみます(^^)
すっごく美味しそうです、、、！あたたまりそう🤤
最悪
麺類が大好きなのでぜひ作りたいです❗️
寒い時期、家で、やってみます😊
ネギの分かれ目は捨ててました😂
お正月に雑炊ではなく、白菜と鶏肉の水炊きとして頂きました！
両親が高齢なので白菜や長ネギが細かくて食べやすいし、出汁が美味しい〜と喜んでくれました😊❤
作ったけど……
薄味が好きな人はいいかも。
自分の場合は全然物足りなくて、鰹節、めんつゆ、シャンタンを足してやっと美味しいと思えた。
1月に入ってから 鶏と白菜のうどん
寒いときは特に昼食と夕食に良く作って
ハマっています(๑′ฅฅ‵๑)︎💕✨
私は🌶赤の辛さダメなので塩のみ 家族は辛さ大好き🌶 簡単で美味しく芯から温まります❤✨
👨🍳松尾シェフさま🙏････････
🏡我が家の食卓を華を咲かせてくださり
ありがとうございます❤💛💚🤍🤎ꕤ୭
寒いに日、食べたくなりました。
出汁があんまりでず、薄い味になりました。素材が大事なんですね。ただ調味料が少なくて娘には大変好評でした。
松尾シェフの料理を拝見しているとシェフは本当に料理がお好きなのだなと感じます。 お野菜切るのもお好きだし、おいしいレシピは皆さんに勧めたいっていう気持ちが素直に伝わってきます。 このレシピも本当に優しい味がしそうで芯から温まりそうですね。
今晩の献立決まりました！😊
なんでお肉を茹でてから刻むの？と、思っていたら、キッチリ説明があって納得しました！
お野菜の扱い方など、他のお料理にも活かせるコツが盛りだくさんで勉強になりました⭐︎
すごく美味しかったです。安い材料を買い丁寧に灰汁を取り絶品料理になりました。鶏のお出汁美味しいです💗