小麦粉と塩と水だけ！おいしい釜玉うどんの作り方教えます。香川の行列うどん店「よしや」山下義高
毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のYouTubeチャンネル。2022年7月3日に放送した香川の人気うどん店「よしや」の店主 山下義高さんが、うどんの作り方をいちから教えてくれました。小麦粉をこねて、踏んで、切って、苦労して作ったうどんの味は絶品です！ぜひお試しください♪
今回のゲスト：うどん職人 山下義高
https://www.mbs.jp/jounetsu/2022/07_03.shtml
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「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎https://tver.jp/series/srz38rt0a3
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●うどん生地の材料（6人前）
中力粉：600g
塩：30g
水：270g
●釜玉うどん(1人前)
うどん：150g（茹でる前）
卵：1個
ネギ：適量
だし醤油：適量
濃口醤油：適量
番組YouTubeチャンネル
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製作著作：MBS
#うどん #手打ち #情熱大陸
42件のコメント
頑丈で大きなビニールが家にないからできん。
丸尾の出汁醤油自分も使ってます
ASWは日本向けに品種改良された小麦と聞いたことがある
なんの躊躇もなく、香川県のうどん屋さんのほとんど95％くらいは〜ASWと言っていますが
願わくば、香川県のうどん屋さんのほとんど95％くらいは〜香川県産と言える日本になってほしい。情けなすぎる。
お昼に食べようと思ったら朝の8時くらいから用意しないと行けないですね🥹
それでも美味しそうのでチャレンジしてみます😋🤤
Amazing! Seeing is … One must try it, but definitely! As the title goes, nothing special or difficulties in searching for. That's simple (means not easy to do like him, a grand master). Anyway, the process is clear as presented here. Having a look at some comments, something unexpected may come out. Unlike a generally held image for homemade udon(men), this introduction is very helpful. Another surprise is about (udon) dashi which is often recommended an elaborated, time-consuming way. Folk, let's give it a try! Surely it'd be fun!
PS. Internet-age could be very beneficial. I do hope his restaurant go busier & busier. We novices would learn much from this, then true technique & taste by experts would more greatly be appreciated! Hunch.
めちゃくちゃいい先輩なんだろうな
なんでも国産が一番と思ってる人ってホントに頭弱いな
讃岐うどんはわざわざASWを使ってる
美味しそうだし「失敗しても楽しいと思うんで」ってお言葉で俄然作ってみたいという気持ちになりました…！✨
いやうどん作るのに小麦粉と塩と
水以外に何を使うことがあるというの？？
足も手という意なんでしょうけど、終始足で踏んでるのに「手打ち」と言うのも、なんだか趣がありますよね。
味落ちたよね
卵と出汁とねぎは？素うどんのみじゃないよねこれ。
海外に引っ越してからうどんの入手が難しく、家でうどんを作るようになったので、美味しい方法が学べてよかったです。ありがとうございました。私はめんどくさがりなのでパスタマシンでうどんの伸ばすのと切るのをしたら、だいぶ楽に作れるようになりました。
うどんってこんなに塩入ってるんか…
10件ちょい行ったけどよしやと竹清が印象的だったなぁあ
塩30g。。。。
山下本気うどんかと思った
赤いきつね食べながら動画見てます
声がanarchyすぎる
いいな〜😊
ミネラルウォーターと軟水は正反対なんだけど、どっちだ？
靴下洗濯したほうが、、、、
うどんで山下だからインタビューマン山下かと思った
よしやのうどん大好きなんでこの動画見つけられて嬉しいです♪
また香川行きたいなぁ〜♪
何故に ゴミなの？
何の意味も無いよｗｗ
皆んな 知ってるしｗｗ
今一番やりたいやつ！ありがとうございますやってみます。
海外にいるので中力粉が手に入らず薄力粉で作ってみました！
レシピの半量で2-3人前くらい
ゆで時間は12分程でした。
時間の都合で前日に切る工程の前まで終わらせて密閉して冷蔵庫に保存→茹でる1時間前くらいに室温に置いて茹でました。
ピカピカで美味しいうどんができました＾＾
うどんの国から来た男です。
Thank you!! This is helpful 🙂
香川のうどんって香川の小麦粉じゃなかったのか😅
自分用
【所要時間】
約5時間
【6人前】
☆水270g
☆塩30g
☆小麦粉600g
(1人前は水45g、塩5g、小麦粉100g)
※すべてgで測る
●水と塩をまぜる
●小麦粉だけで空気を含ませるように数回かき混ぜたら、食塩水を全て加える
●かき混ぜる
(下から上に空気を含めるように)
●黄色くなってそぼろ状になったら、袋に移す
●10〜20分常温で寝かせる
●1回目のふみふみ
(片足で最初に広げてから両足で)
●伸びきったら3つ折りにする
(端っこが真ん中の下に来るように)
●4回繰り返す
(耳たぶの硬さを目指す)
●袋を空気を含めないように密封して2時間置く(急いでたら30分)
●2回目のふみふみ
●3回踏む
●1〜2時間寝かせる
●3等分くらいにする
●小麦粉で打ち粉
※形は歪でも良いから均一な厚さを目指す
※乾燥は大敵！
●三つ折りにして間に打ち粉をする
●3〜5mmに切っていく
(前に押し出すように)
※くっついても焦らずほどいていく
●沸騰したお湯に、ほぐして入れる
※再沸騰を早くしたため、蓋をしたり火力を強めたりする
(びっくり水はしない、無理にかき混ぜない)
※底についたうどんを剥がすように
●15分ほど茹でる
●うどんが浮いてきたら食べてみてとろけるくらいになったら🙆♂️
完成！
カメラ不安定でみにくい。。。。家で作ってみよっと
うどんには塩が入ってるわけか
まあ小麦粉だけでは味気ないかあ
小麦粉と塩と水だけ・・・それがうどんやで
0:30
1:08
4回 重ねる 30min 3回
大将の拳ダコが気になりました^_^
レンタルぶさいくの動画見まくってたらオススメに流れてきた
拳ダコ？
容器一緒なんだから塩のボウルの方に水入れた方が良かったな
普通の小麦粉で作れますか？？？
小麦は体に悪い