【伝統の味】きんぴらごぼうの作り方｜料理研究４０年プロ直伝の伝承レシピ
【料理の基本】きんぴらごぼうの作り方。伝承すべき昔ながら伝統の料理法をご紹介。今回は香川県まんのう町特産のヤーコン芋を使用。旬の野菜を使った「きんぴらバリエーション」を楽しもう！
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▼オリゴ糖含有量世界一の『ヤーコン芋』
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▼材料
ごぼう：200g
ヤーコン芋：100g
にんじん：50g
唐辛子：1/2本
ゴマ油：小さじ２
みりん：大さじ２
酒：大さじ２
砂糖：大さじ２（お好みで）
醤油：大さじ４
ごま：適量
▼ポイント
ごぼうとヤーコンは３０分程度アク抜き
強火で炒める
火を止めてから調味料・ごまを入れる
火を止めた後も材料を混ぜ続ける
地元の旬の野菜を使った「きんぴらバリエーション」を楽しもう！
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
Twitter：https://twitter.com/inakasobakh
Facebookページ：https://www.facebook.com/inakasobakawahara
地図：https://goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
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#きんぴらごぼうの作り方
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27件のコメント
ヤーコンって食べた事が無いです。売っても居ないし。。。包丁が良く切れて気持ち良さそう！何時も美味しい物を丁寧に有り難うございます。82歳
何回みても美味しそうなんだよな〜
いつも楽しみに拝見しております♪😃
地域を愛し、家族を愛して、日々の生活を大切にしておられる姿が素敵です❣️
私が作るきんぴらゴボウが黒く変色するので どうしてなのか？白滝入れるから？
煮物になってたのでとっても参考になりました。何でもご存じでビックリです。
本物の料理番組だね テレビの料理
何かは 叶わない よね。 ありがとさん。
母を思い出します
お店に行きたいなぁ
美味しそう〜 今日作ります。
ありがとうございました😊
終始強火で、火を止めてから調味料を入れ再加熱、火を止めてからも炒め続ける。本の少しの今年で今迄のとは全く違う、美味しいキンピラが完成しました🙌何を作るのでも川原式で作ります✨感謝です。季節の野菜をプラスして食卓を楽しみたいと思います😊
きんぴら美味しく出来ました🙆♀️
ありがとうございます😊
きんぴらゴボウは、家でも作ったりします‼️😊だいたいみんな作り方は変わらないみたいですね！(^^)
ヤーコンは普段使わないからよく分からないですね…。😅
おばあちゃんいつもありがとう＾＾
川原さんのお料理は大好きです私の夢は川原さんの民宿に泊まって、お会いして、お料理を食べる事です😋本当に行きたいです(笑)人柄が良くて明るくてテキパキして尊敬しています頑張って下さいね☺️
料理初心者の俺が今から動画見ながらきんぴらごぼうを作ります(^O^)
今、ゴボウのアク取り中です。
調味料の大さじ小さじで解りやすいです👍
美味しいかった〜😆💖
あく抜きした方がいい！醤油のうまみも、感じられて！
栄養よりも、美味しい方がいい〜😆
また、明日頑張ろか〜ってなる〜✊
お母ちゃんの愛を感じる〜
自分で作ったけど〜元気になった〜
ありがとう🥰♥️
きんぴらは、お母さんと同じ作り方でした。
今度機会があったらヤーコン入りきんぴらをやってみたいと思います。
普通のさつま芋とは違うのですね！
見たことがありません。
ありがとうございました。
今日作ってみました、とても美味しかったです🎶火加減の違いとても勉強になりました！！いつも動画ありがとうございます
そーそーこんなんがええのんよー。
やっぱババァ料理は和食に限るううう🤣
ヤーコン無いからユニコーン入れますうううう（笑）
砂糖多すぎ
糖尿病には食べさせられませんね。
水にさらすと出る茶色い色の正体はポリフェノールですよ。
昔は水にさらすのは常識でしたが、現代は水にさらすと栄養も旨味も逃げてしまうのでアク抜きは不要とされています
有名な料理人の料理よりも川原さんの料理がたべたい。
ヤーコンないときは、？
3:48
川原さんの遣り方で
きんぴらごぼう作りました。
凄く上手に出来ましたよ🙆♀️
ありがとうございます🙇♀️
味付けもとても良かったです〜
今度はレンコン入れて作ろうと思います。
今、丁度お節の季節ですよねー🎍
他の動画を参考にきんぴらを作ってみましたが、こちらが昔懐かしい、今は亡き母の味でなんかしんみりとしてしまいました
ほんと、ありがとうございます
言われる通り作ったら美味かったです。
今まで何度もきんぴら作りましたが、ずっとしっくりこなかった中このレシピに出会いました。
1番美味しかったです。
おばあちゃんが綺麗な声で話してくれるのがすごく好きです。応援してます。
先生の通り作ったら美味しかったです🎉ありがとうございます☆