#141 最高に美味い魚の焼き方 山根シェフ/PONTE VECCHIO
◆YouTubeのBGMがCDになりました！
https://www.coba-net.com/samurai/
●甘鯛のロートロ
甘鯛 １尾 （フィレで300g）
アンディーブ １本
アンチョビ ６g
グリーンオリーブ ６g
ブラックオリーブ ６g
ケッパー ６g
ドライトマト ６g
レモンの皮 適量
レモン汁 適量
イタリアンパセリ 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega
【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail: pv.pv@ponte-vecchio.co.jp
BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
# ロートロ
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#山根大助
#大阪イタリアン
#レシピ
#料理
#プロの裏技
12件のコメント
オーブントースターで、この焼き目がつくんですね、眼から鱗が落ちました。
ぽろっと「炭やめよか」っておっしゃられたのには笑えました。
社長 明日太刀魚釣りに行くんでやってみます！
やっぱり天才やわあ、山根シェフ！
先週アマダイ釣りに行って2尾しか釣れませんでしたｗまた近々リベンジ戦に行って、オーブントースターの方をやってみます。
魚系は好きなので、是非タチウオなんかもお願いします！
魚は🐟やはり日本🗾ですね
皮目を外に身をあわせるなんて考えもしてませんでした！勉強になります♪
おいしそー
今日のお家の夕食に決まりました。
さかなは釣ってきたシイラですけど。
皮目を外に身を中にして焼く手法は#76のクリスマスチキンと同じ手法ですね❗️この焼き方はマスターしたいバーベキューで使えそう‼️
肉も魚も皮、肉、骨、脂が有っての旨味…其れ等を一旦バラし食べ易い形やバランス、味だけでは無く見た目や食感を考え、手順や火の通し方をキッチリ定石を踏まえて実践する姿はやはり天才的！山根さんは生きるレジェンドですね〜🤩
二種の焼き方で検証〜
オーブントースターなら一般家庭でもお手軽ですよね🖐
先日イサキと魚焼きグリルでやってみました
ヒモで縛るのは思ったより手間かかりませんでしたし、フライパンで焼くより楽かも
身崩れを起こしにくいのも良いと思いました
いつもありがとうございます。私は趣味で釣りをしていて魚料理も作るのですが、山根シェフの料理は魚の扱い方から違って興味深く拝見させていただきました。尻尾部分だけ皮引きされたあたりなどは何をするのかと思いましたが、『なるほど』と思いました。一流のシェフは発明家なのですね。