【深夜飯】もう体が覚えてる35年間作り続ける本格担々麺
どうも、担々麺は麺柔少しめタレ濃いめ少な目が正義だと思っている菰田です！
今日は昔習った担々麺の作り方を教えちゃいます！
みなさんも、ぜひ試してみてください！
※動画中に担々麺が「坦」と誤字になっている箇所があり失礼しました。
[材料]
麺 1袋
ひき肉 70g
ちんげん菜 1個
ねぎ 少々
ヤーツァイ 適量
[調味料]
お酢 小さじ1/2
うま味調味料 少々
醤油 大さじ4/3
ラード 少々
ラー油 少々
中華スープの素 小さじ1
21件のコメント
40年前に横浜四川飯店に青果物を納入していた会社にいました。
若い人が大鍋で胡麻を炒ってミンチ機にかけてましたよ。
そこに油を混ぜてドローっとした胡麻ペーストが出来て最高の坦々麺を厨房で100杯以上たべさせて貰いました。
果物を差し入れて坦々麺は無料でした。
勿論、店内でも食べてました。
当時は陳建民先生の依頼で張さんと云う達人が若い料理長に指導していましたね。
そうです。
当時は四川飯店がたくさんあった時代で銀座四川飯店、西銀座四川飯店、亀戸四川飯店、吉祥寺四川飯店などにも納品していました。
赤坂四川飯店、新橋田村町四川飯店、原田常務の六本木四川飯店にはご縁がありませんでした。
これは美味しそうです、食べてみたい。しかも材料があれば簡単そうですね。
でも、担々麺と言えば汁なしですよね－
それ サイジャク
ひき肉はどー調理するんですか？材料紹介ありますけど…. いきなり調理済のもりつけになってますけど
ヤーツァイってどこに売ってんの？
挽肉が全く調理されていない
食材を触る箸をテーブルでトントンはちょっとどうなの？気になるのは俺だけか？
私は 昭和42年 3生まれで 初め北京宮廷料理から修行始め その後リーガロイヤルホテルのオープンスタッフで四川料理にたずさわらせてもらい担々麺をおぼえました これが 担々麺かと 感動したものですゴマのミンチしたものには かないませんね 今のよくある担々麺のビンの
ごまとスープをかき混ぜてまったりの感じは😮まずくないけど と自分はおもいますね
ひき肉は？生そのままけ？ええかげんやな
お疲れ様です。
ですよねー担々麺はコレだと思います。
僕は龍の子で食べてました。
挽き肉の味付けレシピ教えて下さい❗
食べるスープですね｡ウマッソ｡
ホアジャオを足しても良いですか？
建一さんもなくなり、名古屋の名店の錦城(建民さんの弟子、多田入城)さんも閉店し残念です。
普通に買える調味料おしえ
鼻で笑う息子がうざい
今はいろいろな担々麺がありますけど四川飯店さんの担々麺がいちばん好きです😊
以前私も四川系の中華料理店で働いていましたのでほぼ同じレシピでした。
中華鍋を振る練習でよく胡麻を煎ったことを思い出します😅
このチャンネルを観ていると元気が出てくる。とても美味しいし、素人の私でもできるレシピが多くて、本当にありがたい。^_^
混ざってなくて各層を分離して仕上げるのはとても支持できる。
担々麺てそれだよね。
最近の担々麺と動画の担々麺だと、文字で表現するとしたらどう違うんですか?
頭のレシピがない