【マヨネーズ×大根おろし】史上最強のマヨネーズソースが完成！道場六三郎の家庭料理レシピ~#38
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、90歳で発明！絶品新作ソース『マヨおろし（マヨネーズ×大根おろし）』と本格的おせちの定番『叩きゴボウの胡麻汚し』の二品です。
ろくさん亭のおせちにも入る『叩きゴボウの胡麻汚し』。そこには道場流の高度なテクニックがてんこ盛り、そんなプロの技術を今回惜しみなくお教えします。しかも簡単なんです！
そして、おまたせしました！新作ソース『マヨおろし』。道場らしさが存分に詰まったこの料理、スタートは「まぜたらどうなる？」でした。その結果、道場六三郎をして「驚いた！」という『マヨおろし』。とにかく白いんです。なんにでも合うんです。90歳、その熟練の技術と衰えを知らぬ発想力、ぜひご覧ください。
【叩きゴボウの胡麻汚し】
ゴボウ（細め）：1本
酒：適量
酢：適量
煎り胡麻：大さじ 3杯
出汁：大さじ 1杯
醤油：大さじ 1杯
砂糖：大さじ 1.5杯
一味唐辛子：適量
【マヨ卸し 海老ブロッコリー】
巻海老（頭を取り背を開く）：5本
ブロッコリー：1/6束
大根おろし：大さじ 2～3杯
砂糖：3g
塩：1g
柑橘類（レモン、スダチなど）：適量
マヨネーズ：大さじ 1.5杯
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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47件のコメント
おろしマヨネーズ 是非とも作りたいです ありがとうございました。
叩きゴボウの胡麻よごし、マヨおろし海老、作ってみたが、美味しくなかったな、、
マヨネーズと大根おろしは合わないよお〜
美味しいを追求する、貴方は素敵な出し最高‼️健康に！
異国の女に恋心・・・いいなぁ（●＾o＾●）
またAmazing idea! 六さんはすごいです。この料理ふたつは明後日主人のお誕生日にrib eye roast and horseradish sauce といっしょに作ります。考えてみるとhorseradish sauce もクリ-ムトレモンジュ-スが入っていますね。私も年取っていますが毎日料理が楽しくて。日本が空いたらまた六さんのぎんざのレストラン主人と行きます。お元気で。
家庭でも出来るレシピでお客様がきたときにも出せるような気の利いたお料理レシピ助かります！
チャンネル登録しました👶雪のような大根おろし☺️いいですねぇ。やっぱりプロが作ると見た目も綺麗ですねえ☺️
プロだから美味い。当たり前。
でも簡単で美味しい本当に素敵です。
地方ですが鉄人のころから本当に尊敬しています。お元気で現役続けて下さい。
この方のつくる料理は斬新でいて
美味しいっていう新感覚和食って
感じだから、凄くテレビとかyoutube映えするんだよね。
制服姿が凄くカッコいいです。
まったく違う仕事をしてますが、そうなりたいです。
途中で送ってしまいました（笑）まさか先生のお料理をYouTubeで見れるなんて❣️感激です。たまたま今日ぶり大根作ろうと思って美味しい作り方探してたら先生の動画見つけて、登録しました❣️
YouTubeされてるの知らなかったです。お元気そうで嬉しいです！てか、先生お若い❣️😆
これから過去動画見させていただきます。
先生、お身体ご無理なさいません様に😊
道場さん
調理の様子や、新しく発明した料理を、YouTubeに公開していただき、助かっています。
また、要所要所で料理長さんが、道場さんに話を振ってくださるおかげで、貴重なエピソードや情報が聞けています。感謝しています。
叩きごぼうでは、進駐軍に「ネッコヲタベサセラレタ」と言われた話、笑いました。毎回、一つ一つの料理に物語があり、それを聞くのも楽しみで、見ています。
ありがとうございます。
90歳のYouTuberてことですか
イヤハヤ
私 76歳ですけど
大根おろしはさんま焼いて食べる時に醤油で食べる物と思っている人が多いので大根おろしをマヨネーズで食べると美味しくてハマりますよと人に言うとウエーと言われますが、シラスをたっぷり入れてシラスおろし大根マヨネーズとして食べるとご飯の代わりの主食になるくらい沢山食べられます。おかげで１人で大根は一週間に２本くらいは消費しています。以前はぶり大根やおでんぐらいでしか大根は食べていませんでしたので大根の消費量は少なくせいぜい月に２〜３本も買えばいいほうだったのですが、大根おろしをシラスと一緒にタッパーに入れて冷蔵庫で冷やしておいて、食べる時にマヨネーズだけを少量かけて食べるとお汁ごと大変美味しく頂けおやつ代わりにもなります。大根をたっぷり食べられハマります。是非みなさんもお試しください。
牛蒡を叩いての調理法なんて初めて知りました。今度実践して見ます。
星宮いちご
その心は、「異国の女に恋心」だって。面白い90才。
冬瓜饅頭してくたまい
90歳になられてからも、新しい料理に挑んでいる凄いです。
こんなじいじほしい
大東亜戦争の時に捕虜に牛蒡を食べさせたせいでＣ級戦犯として裁かれた方がいらっしゃるんですよね
大根おろしにマヨネーズは今年一番の感動でした。
鉄人以外の番組でも、冷蔵庫の中にある物を使ったレシピや、和食とは遠い食材であるヨーグルトを使ったお料理などを調理されていて、和の国にある料理ではなく和の国が誇れる料理をする方だなと尊敬しております。
それに、誰にでも調理出来、尚且つ忙しい主婦の為に時短になるようにとのご配慮もとても嬉しいです。
道場先生にはこれからもお元気で、色々な美味しい「和の国の誇れる食」を生み出していただけるよう心から願っております。
勉強になります、ホントに。
ごぼうはちょっと叩けば良い、水にはつけない！
マヨおろし、素晴らしいです！
実直な言葉🎵
素敵ーーー🤭
もう９０歳ですか、、、鉄人を超えて異世界料理人突入といった感じですね。
これから先も目が離せませんです。
いつまでも素敵です🌻
包丁さばきスゲェな
道場さん！まだまだ現役凄い！😮
YouTubeで道場さんを観れるなんて幸せです❤😊
大根おろしとマヨネーズ
試しに作ってみたけど、
めっちゃくちゃ美味いです！！
サラダは勿論、魚介や肉でもなんでも合う！！
特に和風パスタ！！
リゾッタータで味付けした麺に
納豆、鰹節、大根おろしマヨネーズを合わせるだけで極上の一皿が出来る！！
マジで素晴らしい発想！！
淡くて混じり気のない純白になるし、
なにせ色味がとても綺麗！！
大根おろしとマヨネーズ！？(笑)、想像もできない味だ！なんちゅうことするんだって思ったよ！
日々、進化する鉄人！すごい！！
美味しくてびっくりしました❤
ゴボウの匂いをかぐために料理してたりする。大根もどんどん好きになってくる。和食にハマる。
ろくさん健康でいつまでもお元気で頑張って下さい😊
マヨとおろし!?発想すげぇな…!!
９０！
若いなあ
道場先生❤
今さらですが、大根おろしマヨネーズ 最高!🥰
いけます 昨日初めて作り今日も作りました
ソースだけでもたべちゃいました ありがとうございます😊
こんなの作ったら、生活のレベルが変わりますね。簡単だし。
マヨおろし……
タルタルソースのかわりに使っても良さそうかも
道場さんの料理に感動してます
この大根おろしマヨネーズ、知ってからめっちゃやってます😊
大根おろし×マヨをサバ缶(塩味)と和えましたがとても美味しかったです。
92 years young! Happy to see you’re doing well, Michiba-San!
レモン ２
砂糖 等倍
『簡単であって美味しい
いちばん大事なこと』
本当にそう思います😊
毎日の料理に
励みになります❣️
道場さん ありがとうございます✨
いつもありがとうございます美味しくいただいています