この味は間違いない！揚げカレイの甘辛あん／みきママ
作り方は4人前で、
① 下準備する。
子持ちカレイ（3～4切れ）の水気をふき取り、別皿に片栗粉（大さじ3～4）を広げてカレイ全体によくまぶす。卵が油ではねやすいので片栗粉をよくまぶす。
② カレイを揚げ焼きする。
26㎝のフライパンにサラダ油（大さじ3）を入れて強火で熱し、弱めの中火にして①を入れ、15～18分ほど焼き色が付いたらひっくり返して、全体を揚げ焼きする。身が厚いものは側面を立てて揚げ、焼けたものからキッチンペーパーをひいた皿に取り出す。焦げそうになったら火を弱める。
③ 野菜を揚げ焼きする。
②のフライパンの油をふき取り、5mmの厚さに切った蓮根（1節、150g）と4㎝幅に切ったねぎ（大1本）をすべて入れ、強火で1分ほどから炒りして野菜の水分をとばしたら、サラダ油（大さじ2）をまわし入れて弱めの中火にして3分揚げ焼き、ひっくり返して3分揚げ焼く。ねぎは焦げやすいので火を弱めてじっくり揚げ焼き、焼けたものから②と同じ皿に取り出す。
④ タレをからめる。
③のフライパンによく混ぜたタレ（みりん大さじ6・醤油と酒各大さじ4・砂糖大さじ2.5・片栗粉大さじ1・おろししょうが小さじ1/2）をフライパンに入れて火にかけ、木べらで混ぜながらとろみがついたらカレイと野菜を順次フライパンに戻してからめ、からまったものから器に盛る。
このレシピに合う献立は
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