さっぱりジューシー！サラダビーフンのミルフィーユカツ／Pork mille-feuille cutlet
そのままでもおいしいビーフンのサラダ、そこにひと手間かけてごちそうメニューに仕上げました。まずはサラダだけでも作っていただきたい簡単で美味しい一品です。マカロニサラダよりさっぱりした食感で、ごま油と花椒の香りがあとを引きます。カツにはしゃぶしゃぶ用の薄い肉がおすすめ。短時間で均一に火が通り、ビーフンともよく馴染みます。あたらしいミルフィーユとんかつ、ぜひ挑戦してみてください！
#ケンミン食品 #とんかつ #脇屋友詞
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今回使用した揚げ物にも便利なMEYERの8クックマルチポット
マキシム SS 8クック マルチポット 16cm
ビーフンサラダのミルフィーユカツ
《材料》
ビーフン 70g
豚バラしゃぶしゃぶ用スライス 約300g
ゆで卵 1個
パセリ 適量（シャンツァイ、シブレットなどでも）
小麦粉 適宜
溶き卵 1個分
パン粉 適宜
レモン 飾り用
《調味料》
マヨネーズ 大3
レモン汁 小1
マスタード 小1
ごま油 小1
花椒粉 少々
塩
胡椒
《作り方》
１．ビーフンサラダを作る。
ビーフンは沸騰したたっぷりの湯で4分ゆで、ゆであがったらサッと水洗いして水分をよくふきとる。
軽く塩、胡椒をふる。
２．ビーフンにゆで卵をざるなどで濾して加える。
別のボウルでマヨネーズ、レモン、マスタード、花椒、ごま油をよく混ぜ合わせてからビーフンと合わせる。みじん切りのパセリを加える。
３．豚バラスライスを皿に縦に2枚、半分の長さに切ったものを十文字になるように置く。軽く塩、胡椒をふる。
中心に2のサラダを約20g置いて肉で巻く。同じものを6個作る。残りのサラダは盛り付け用にとっておく。
４．小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ180℃の油で3~4分揚げる。
取り出して2分休ませる。
５．皿の中心にサラダを盛り、カツを半分に切って周りに盛り付ける。レモンを添えて完成！
6件のコメント
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
お疲れ様です。
ビーフンサラダは作った事も食べた事もありますが、ビーフンサラダを豚バラ肉で巻いてミルフィーユカツにするとは意外でした。
今回のビーフンサラダのミルフィーユカツは、パン粉を付けて揚げ焼きにしても良いでしょうか？
私は家庭では、油がもったいないと思い、ついつい油で揚げず、揚げ焼きにしてます。
でも、ビーフンサラダのミルフィーユカツとても美味しそうですね。
凄く綺麗な盛り付けですね
美味しいのはもちろんでしょうけど、見せ方も上手いと思います
脇屋さんのヌーベルシノワの中国料理人というだけあって、盛り付けが毎回参考になります😄
これからも綺麗な芸術的な盛り付けに期待してます
応援してます！
脇屋さんとカメラワークのズレがちょっと気になります。
脇屋さんが説明しているところと、カメラが映っているところがずれているので、良ければ意識してみてはどうでしょうか。
こんかいだと材料説明のところ。カメラが映してから材料説明してはいかがでしょう。
一番好きなシェフです！これからも応援してます！
早速真似してみます( ʺ̅́꒳ʺ̅̀ )絶対美味しい料理。
ロピアさんとのコラボ以降、見させて頂いてます^ ^いつも参考になるテクニックが満載で勉強になります！
先日、昔放送されていた料理の鉄人で坂井シェフと対決を拝見しました。随分雰囲気が違い、驚きました＾＾
ミルフィーユカツ美味しそうです！作ってみます^ ^