91歳ばあちゃんの料理 ばあちゃん流 初かつおの漬け込みたたきといたどりの煮つけ。 【本篇】

91歳ばあちゃんの料理 ばあちゃん流 初かつおの漬け込みたたきといたどりの煮つけ。 【本篇】

2023.4.1 この日はばあちゃんといたどりの収穫に行きました。いたどりは地域によって様々な名前で呼ばれ、また、世界の侵略的外来種ワースト100（IUCN2000）にも選定されているが高知では下処理、味付けして食しますが本当に美味しいおかずの一品となります。
いたどりの下処理、日に当てる、もしくは湯に当て皮を剥き、湯につけて色が変わるまで漬けます。その後、ザルにあげて、冷やし、水につけ半日置くそうです。
いたどりの下処理後、ごま油で炒め、枕崎かつおつゆ、みりん、砂糖、マルシマだしの素で味付けします。
また、ばあちゃんが初かつおを使って漬け込みたたきを作ってくれました。湯通ししたわかめ、カットした玉ねぎ、きゅうりを、すりおろしたにんにく、柚子酢、米酢、だしつゆ、砂糖で味付けしたタレを染み込ませたかつおとともに深皿に盛り付け、残りのタレは全体にかけて少し時間を置きます。
ばあちゃんの漬け込みたたきの味はどうだったでしょうか。
加えて、動画内では鞆の浦けんちゃんのいりこ屋さんに頂いたばあちゃんお気に入りのしその実入り子持ちきくらげと、ラー油きくらげも紹介します。

鞆の浦けんちゃんのいりこ屋さんのHPです
https://www.irikoya.jp/

0:00 OP
0:14 いたどりの収穫
1:32 いたどりの下処理
15:23 かつお漬け込みたたきの調理
25:21 いたどりの調理
30:42 実食

Prepare the itadori, expose it to the sun, or peel it in hot water and soak it in hot water until the color changes. After that, it is put in a colander, cooled, and soaked in water for half a day.
After preparing the itadori, it is fried in sesame oil and seasoned with Makurazaki bonito sauce, mirin, sugar, and marshima dashi stock granules.
Also, my grandma made marinated seared bonito for the first time. Blanched wakame seaweed, chopped onions, and cucumbers are served in a deep dish along with grated garlic, yuzu vinegar, rice vinegar, dashi sauce, and sugar-soaked bonito flakes. to place.
How did grandma’s pickled tataki taste?
In addition, in the video, I will also introduce my grandma’s favorite shiso roe cloud ear mushrooms and chili oil cloud ear mushrooms that I got from Tomonoura Ken-chan’s dried sardine shop.

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