【日本高血圧学会】秋鮭のごま焼き From 広報委員会
材料）生秋鮭切り身 4枚 約400g
下味 酒 大1.5 胡椒 少々 おろし生姜 小1
片栗粉 大1.5
混合調味料 （だし 大2 醤油 大1 甜面醤 大1/2 酒 大1 砂糖 大1/2）
煎り胡麻 大1
貝割れ大根 1/2パック
マヨネーズ 大1
醤油大1 塩分2.5g
甜麺醤 大1/2 塩分0.45g
マヨネーズ 大1 塩分0.3g
1人前の塩分 0.8125g
作り方）
①秋鮭の皮を引いて取り除き、厚めにそぎ切る。
②下味をして10分おく。
水気をふいて、片栗粉をまぶし、多めの油で焼く。返しながら両面を焼く。
ここで鮭にしっかりと火を通すこと。
(生秋鮭には寄生虫がいることもある)
③混合調味料を煮立てて、鮭を入れてからめる、胡麻を入れてからめる。
④身割れするので気をつけながら取りだし、貝割れ、マヨネーズとともに盛りつける。
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