料理音ASMR – 韓国風ローストビーフ【牛肉の低温調理】超ジューシー＆コチュジャンの甘辛味がクセになる！

料理音ASMR – 韓国風ローストビーフ【牛肉の低温調理】超ジューシー＆コチュジャンの甘辛味がクセになる！

BONIQの低温調理で端から端までお肉の旨みあふれる、贅沢な味わい。
ピリ辛＆甘めの味付けで、お箸が止まらない！
詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：59℃　2時間15分

肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。
よかったらチャンネル登録お願いします＾＾
http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1
ーーー
低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/
低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト https://boniq.jp/recipe/
公式Instagram https://www.instagram.com/boniq.jp/
公式Facebook https://www.facebook.com/BONIQ.JP/
公式Twitter https://twitter.com/BoniqJp
ーーー
【59℃ 甘辛！韓国風ローストビーフ】59℃　2時間15分

59℃ 甘辛！韓国風ローストビーフ

@BONIQ 公式低温調理レシピサイト

通常版（With MUSIC）はこちら

【材料（2人分）】
＜BONIQする材料＞
・牛もも肉 ブロック/塊肉（厚さ3cm）　　200g
・塩　　小さじ1/3（約2g）
・ごま油（焼く用）　　小さじ1

《調味料》
・酒　　小さじ2
・みりん　　小さじ1
・コチュジャン　　小さじ2
・にんにく（すりおろし）　　小さじ1/4
・しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2
・しょうゆ　　小さじ1

＜お好みで付け合わせ＞
・チンゲンサイ（塩茹で）　　適量
・煮卵　　適量
・白髪ねぎ　　適量
・糸とうがらし　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・フォーク（肉に穴を開ける用）
・フライパン（肉を焼く用）
・バット
・耐熱容器（電子レンジ加熱用）
・小鍋

【作り方】
1）牛もも肉の下処理をする
牛ももの両面全体をフォークで刺し、塩をふる。

2）牛もも肉に焼き色をつける
フライパンにごま油を熱し、牛ももの両面と側面に焼き色を付け、バットに上げておく。

3）耐熱袋に投入する
酒とみりんを耐熱容器に入れ、電子レンジ（600Wで30秒）にかけ、沸騰させてアルコールを煮切る。
耐熱袋に《調味料》の材料を全て入れ、袋を揉んで混ぜる。
牛ももを加え、全体に調味料が行き渡るように馴染ませる。

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag

4）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
59℃　2:15（2時間15分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot

5）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

6）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、そのまま置いて10分程休ませる。
その間に袋に残った煮汁を小鍋で煮詰め、濃度を付けてたれにする。

スライスして皿に盛り付け、お好みで付け合わせを添える。
たれをかけて出来上がり。

【作る際のポイント】
手順3、お好みで調味料に砂糖を少々足しても良いでしょう。

【作った感想】
コチュジャンのピリッと甘辛な味で、お箸が止まらなくなる美味しさです。
中心部まで均一にしっとりジューシーなのも、BONIQでの低温調理ならではですね。
サンチュにお好みの野菜とローストビーフを巻いて食べるのもおすすめです。

【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
BONIQの低温調理レシピでは様々な種類のローストビーフを紹介しています。
今回は韓国風ということで、甘辛い韓国の辛味噌「コチュジャン」を使用したレシピです。
コチュジャンの「コチュ」とは韓国語で唐辛子のこと。「唐辛子味噌」とも言い、辛いだけではなく奥深い旨味とまったりとした甘さが特徴的です。

コチュジャンは日本の味噌と同じように発酵食品です。蒸したもち米に大豆麹と粉唐辛子、麦芽粉、塩等を加えて発酵させて作られています。

唐辛子＝辛いというイメージがあるほど、唐辛子の辛さはほかの食品から群を抜いています。山椒や生姜、胡椒に比べると100倍以上辛いという測定記録があるほどです。

唐辛子に含まれている辛み成分である「カプサイシン」には、様々な働きがあります。
体温を上げて冷えを改善する効果や、脂肪の代謝を促す働き、消化不良の改善などが期待できます。

今回はコチュジャンをローストビーフのタレとして使用しましたが、普段の食生活にも「ちょい足し」するだけで、辛みと健康効果をプラスすることができますよ。

【おすすめ低温調理ローストビーフレシピ】
ローストビーフの低温調理 塩タイミング比較 https://youtu.be/cbSthQbitCA
ローストビーフのごちそうサラダ https://youtu.be/LyZIbUcacxc
ローストビーフの和風味噌だれ https://youtu.be/OJpr5l253qg
ローストビーフ マスタードソース https://youtu.be/keTs5UU6jDo
持ち寄りにも ローストビーフ寿司 https://youtu.be/4VX0KD59-BY

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

ーーー
お問い合わせ
info@boniq.jp

#料理音ASMR
#ローストビーフレシピ
#ローストビーフの低温調理
#簡単ローストビーフの作り方
#牛もも肉の低温調理