『こういうのでいいんだよ』甘辛の味付けが確実にやみつきになる【厚揚げもやし】の作り方。厚揚げの旨さを最大限引き出しました。

『こういうのでいいんだよ』甘辛の味付けが確実にやみつきになる【厚揚げもやし】の作り方。厚揚げの旨さを最大限引き出しました。

こんにちは食事処さくらです 今日は 厚揚げともやしでご飯がすすむピリ辛の 一品を作りました 厚揚げは 低糖質高タンパクな食材の代表なので 常に冷蔵庫でストックしておくと便利です ねもやしは安いので 節約レシピにもなるんでねそれでは早速 調理スタートまずはもやしの下処理です 今日は1パック全部使いますもやしはその まま使うこともできますがもやしの匂いは ちょっと強いので料理全体がもやしの匂い になってしまいますそれだとせっかく 美味しく作ってもちょっともったいないの で最初にしっかり水洗いしていきましょう サラダスピナーやボールを用意してここで もやしを数回水洗いしていきます洗って いくうちに傷んだひげ根などもポロポロ 落ちるので食感も良くなりますよ 数回洗ったらここでひと手間のポイント もやしがかぶるくらいの水を入れてこの まま5分ほどつけておきますそうすると もやしの臭みが取れてもやしに水分が巡る のでシャキーンとしますよつけてる間に タレを仕込んでいきますボールを用意して 醤油大さじ1/2 オイスターソース大さじ1 甜麺醤大さじ1これを使う理由や代用は後 で詳しくお伝えしますね [音楽] 鶏ガラスープの素小さじ1 砂糖小さじ1 酒大さじ3 水200ml [音楽] これをしっかりと混ぜて最後にピリ辛の ポイント 輪切りの鷹の爪をお好みで入れておきます これぐらいだとほんのりと風味がある ぐらいですよ これでタレの完成です水分ちょっと多いか なと思いますがこれにも大事な秘密がある んですよ ちなみに甜麺醤は普段こちらを使ってい ますチューブタイプの方が 瓶に比べて割高ですが洗い物は減るし 衛生的だし 毎日使うものじゃないのでこっちの方がお すすめですこの中華のジャンシリーズでは 豆板醤は辛味 甜麺醤は甘味どちらは旨味のイメージです 順番的には 豆板醤は必須 甜麺醤は持ってて欲しいなって感じ

突然はあったらいいなぐらいですね洗面所 がない時は味噌を大さじ1/2と砂糖 小さじ1/2で代用してくださいねこの 段階で片栗粉大さじ1に水大さじ2で溶い た水溶き片栗粉も準備しておきます後から バタバタ準備するとちょっと忘れちゃうん でね 少ない水分にとろみをつけるときは1対2 の割合で水溶き片栗粉を作るとダマになり にくいですよ 準備の最後は生姜10グラムですこれは タレとは別のボールにスタンバイしておき ます仕上げに生姜を加えることで生姜の 風味を引き出すので美味しいんですよこれ で調味料の準備OKですそうしたら5分 経つのでもやしに戻って ここでしっかり水気を切っておきます サラダスピナーは一家に一台あると便利 ですがもしない場合はザルで水気は しっかり落としてくださいもやしに水分が 残っていると最後に誰がべちゃっとなっ ちゃうんでね 美味しくなるひと手間一緒に頑張り ましょう 次はフライパンを用意して ここに 軽く油を引いておきますここまで準備して おけば手を洗うのが1回で済みますからね これでOKです次に使うのでまな板の横で スタンバイしておきましょうそしたら まな板に戻って今日のもう一人の主役 厚揚げの下処理です今日は2枚300g 使います 厚揚げの油抜きは今回しません 油抜きをする時は古くなった油の匂いが する時か油の量を減らしたい料理の時です ね今回は中華で油もしっかり使えますよ 油揚げは味が染みやすいように5mmから 1cmほどの薄切りにしていきます 厚揚げは中まで味が染み込むのに時間 かかるのでここで薄めにカットしてるん ですよ手でちぎるとボコボコができて味は 絡みやすいですがもやしと一緒には ちょっと食べにくいんでね 厚揚げはこんな感じの厚みでOKです 全部カットができたらくるっと横にして これを縦半分にカットして一口サイズにし ましょう 厚揚げは豆腐をあげて水分を抜いたものな ので 旨味や栄養がギュッと詰まってるんです それに水分が抜けてるので 炒めても形が崩れにくいんでね 炒め物にはぴったりですカットした厚揚げ はフライパンへ重ならないように並べて

いきましょう これで食材の準備はOKです 解説が多めなのでちょっと面倒くさそう ですが実際にはめちゃくちゃ簡単なんでね ここでまな板包丁を洗っちゃいます 油分が包丁に残っていると包丁切れなく なるのですぐに洗いましょうそれでは早速 調理していきますよフライパンを弱めの 中火にかけて温めます 厚揚げには下地用の塩ひとつまみパラパラ してしっかりなじませてから表面に焼き色 をつけますこの 焼き色が 旨味にもなりますし 焼くことで水分が抜けて味しみも良くなり ますよ重なってるところがあればしっかり フライパン全面に広げてください 素揚げにこんな感じのいい感じの焼き色が ついたらひっくり返していきますこの 焼き目がメイラード反応って化学反応で 旨味に変わるんですよここにしっかり混ぜ たタレを加えて 沸騰するまで温めます しっかり中心まで沸騰したらここで火を 弱火に落として このまま5分煮込んで厚揚げにタレに含め ていきますタレを煮詰めるのが目的では なく味を煮含めるのが目的なので 弱火でコトコトですよ 5分経ったらここで一旦火を止めます色は しょっぱそうに見えますが全然そんなこと ないので安心してください ここにもう一度しっかり溶かした水溶き 片栗粉を数回に分けて加えます分かり やすいようにここゆっくり行きますからね 片栗粉を一度に全部加えるとダマになり やすいです 片栗粉がダマにならないポイントは 火を止めて入れること数回に分けて入れる こと 混ぜながら入れることこの3つですよ 忘れずにですだんだんとろみがついてき ますよねこのとろみを安定させるために もう一度しっかり温めていきましょうそし たらここにおろした生姜と 胡椒もゴリゴリちょっと多めの方がパンチ が効いて美味しいです 水を切ったもやしを加えて ここで 弱めの中火にかけてフライパンを温めます このまま1分ほど煮てもやしに火を入れ つつとろみを安定させますよとろみがつく と焦げやすくなるので必ず 混ぜながらもやしに火を入れてください もやしは生で食べると食中毒の可能性が

あるので必ず加熱をして食べてくださいね もやしに火が入ってくるともやしから水分 が出てきてだんだん混ぜやすくなってき ます 見てくださいもやしがクタッとしてきて あんかけがしっかり絡んできましたね むちゃくちゃ美味しそうですそうしたら ここで一度火を止めて 仕上げにごま油をさっと回しかければこれ でご飯にかけてもおつまみでもいける 厚揚げもやしの完成です簡単なのに栄養も ボリュームもしっかり取れるおかずになり ましたよそれでは盛り付けていきます今日 は 厚揚げともやしでご飯が進むピリ辛炒めを 作りました 厚揚げはヘルシーでタンパク質も豊富なの で冷蔵庫にストックしておくと何かと便利 ですからね他のおすすめ 厚揚げレシピも概要欄に載せておきますの で良かったら参考にしてみてください それでは待ちきれないのでお先にいただき ます それでは いただきます トロトロでシャキシャキ食感の コントラストも最高です もちろんご飯にかけても美味しいですよ このあんかけになってるタレがもやしの 旨味も含んでてご飯にかけて食べても とっても美味しいんですよね 味付けのイメージは 辛くない麻婆豆腐って感じです少し甘みを 強くして 奥深く仕上げてあります今回は 胡椒を使っているのでかけていませんが ここに山椒パラパラしてかけるとお店の ような一品になってそれもまた美味しい です それでは今日もいただきましたグーです それではまたお会いしましょう食事処 さくらでしたこれなら 麻婆豆腐より気軽なのにヘルシーで栄養価 もあるとしなになりますよ 是非作ってみてくださいねバイバイ

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厚揚げレシピ（おすすめ）
煮豆腐：https://youtu.be/1PxK2CTlgQI
炒り豆腐：https://youtu.be/fgw62U4ZXHE
小松菜と厚揚げ：https://youtu.be/dyBxzg_eBcQ

■一緒に作りたいレシピ■
ブロッコリーの中華和え：https://youtu.be/lMI6N4fFWbk
白菜の漬物：https://youtu.be/XCK_oaX9kDk
わかめご飯：https://youtu.be/P-kiZj64ICU

⏬〜材料〜⏬
厚揚げ　１P
もやし　１P

■タレ■
醤油　大さじ２分の１
オイスターソース　大さじ１
甜麺醤　大さじ１
鶏ガラスープの素　小さじ１
砂糖　小さじ１
酒　大さじ３
水　２００ml
輪切りの鷹の爪　お好みで

生姜　１０g

片栗粉　大さじ１
水　大さじ２

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サラダスピナー：https://amzn.to/3AwXqJM
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■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hMeqpW
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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