【必見‼】タン塩より美味しい!?ツラミ編!!
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2:43 ツラミ仕込み編
10:08 仕込み終わったツラミの試食編
20:51 ~おまけ~日曜日の営業後の橋本ルーティン編
こんにちは、橋本です。
今回は、前回に引き続きコメント欄でご要望がありました”ツラミ”（ほほ肉）の仕込み動画になります。
この動画も3ヶ月ほど前に1度上げた動画なのですが、訳あって消してしまったので、改めて撮り直しさせていただきます。
ツラミの仕込みも非常に簡単なのですが、筋肉繊維が非常に固い食材なのでどのように捌いて、仕込んだ方が良いかなど解説していますので是非参考にしてみて下さい。
今回のおまけ編は、カメラマン(裕介)が勝手に撮影した日曜日の営業終わりの店内の清掃動画です。
ほんのちょっとおまけで載せるつもりが撮られてると分かった瞬間相変わらずの饒舌っぷりが発揮されましたので、少し長くはなってしまいましたが是非最後までご覧いただけたら幸いです。
今回もご視聴ありがとうございました！
【焼肉Hodori用賀店】
東京都世田谷区用賀2丁目28‐19
TEL 0337073829
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【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
TEL 0354778260
instagram@motuyama_sakushin
【桜新町もつ肉店】
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37件のコメント
コメカミって、毛がいっぱいついてるイメージがあります。
用賀好きで、たまたま、みたコストコ肉編から登録させて貰いましたが、私は元現場職人で今は経営しかやってませんが、うちの職人に動画最後の掃除編動画見せようと思います。
橋本さん用賀の為にも引き続き頑張ってくださ〜い！
編集長のポイントいいですねー
オマケ動画感動しました。ただのサラリーマンですが なんかすごく来ました。
紛う方なき胡散臭いｗ
膜が既に半分以上取られているｗｗｗ
この膜を薄く外すのは難しいんだよね
こいつは胡散臭すぎてうけるんだけどｗ
加工された肉は呼吸はしませんｗｗ
酸化原因は酵素と酸素です。切り方なんて関係ない
いい加減な事を言うとお里が知れるｗｗ
炭での網焼きの仕方も知らないｗ
このプロ意識の高さ、食べ物（扱う物）に対する意識など、
業種・職種は違えど、お手本にしたいですね。
食育やらなんやら言われますが、生きたお手本、教科書がここにいた。
気持ちで触る
分かります
海外で寿司職人を15年ほどやっていますが、僕が柵取りした魚は5日経っても何とも有りませんが、他の人がやると2日で臭いが出てきます
ビーガンとかなんとか言って動物かわいそうとか言ってる人よりこう言う人の方がよっぽど食べ物や動物の尊さを理解してると思う
こうだいくんと りさこちゃんをくっつける会。
こうだいくん がんばれ😃
他の命を自分に取り込んで自分の命を繋いでいるのが人間ですからね。
昔地元の焼肉屋でアゴっていう部位が好きだったんですけどそれとツラミは同じですかね？
見た目は似てるんですが
プライドを持って仕事されてるのが痛いほど伝わりました！遠いけどいつか行ってみたいお店です！！
和牛農家の一人として正直に感動しました。
こんな料理人に送ってあげたい。そして消費者はそれを思う存分楽しんでいただきたいですね。
コメントできるちゃんとした人に食べてもらう方が良いかもですね🤣
お掃除動画を見てますけど私は”変態じゃない”ですよ(笑）。あざみ野在住で、近くにほどり本店（既に閉店）ってのがあったので同じ系列店かなと思って動画をずっと見てました。橋本オーナーのこの清潔感がお店の良さ、美味しさを表してますよ。今度家族で用賀店に行こうと思います。
衛生的で最高です。コロナが明けたら広島から食べに行きます。
毎回肉について勉強させて頂いています。
ツラミは全く知らずにいました。今回も勉強に成りました。いつか食事に行きたいと思います。
それはさておき、何と言っても後編に有った「冷蔵庫の掃除」に感動しました。
「使う人と掃除する人は一緒」と言う言葉に、「実践に裏打ちされた哲学」を感じます。
こう言う所を「魂を感じる仕事」と言うのでしょう。
その魂を感じる仕事は「メス牛のシャトーブリアン」にも、「真空パックの生肉をドリップペーパーを下にして置く」にも、「様々な部位のトリミング」にも感じていました。
誰かに指導された職人では無く、自分と対話して来た職人の姿を見た思いです。
これからも頑張って下さい。応援しています。
使ってる包丁や包丁の研ぎ方を教えてほしいです。
恨みつらみ
店のトップがここまで丁寧に掃除してるの見るとプロだなぁって思います😊
仕事道具を丁寧に扱って綺麗な状態を維持してるの見ると安心します😊
こういうお店でご飯食べたいです☺️
お料理もサービスも素晴らしいお店って、どこもトイレの隅まで清潔な印象があります(厨房が見えるお店であれば中を見ると当然綺麗)。そういうお店に出会うと自然と通っちゃいますし、自分の中で一つの基準になってます。
恐ろしい程切れる包丁……毎回、他の肉を扱うYouTubeチャンネルとは断面が違うなーと素人目に思っていましたが、今回は尚のことですね。
しかしコウダイさんは本当に米を旨そうに食いますねー。
この時間に見てはいけなかった……。
スゴい！感動します、お掃除。
飲食やめて10年になりますが、今でも家庭で家族にご飯作って休日は料理を楽しんでます😁
動画見て分かりやすく要点をしっかり伝えてくれてるけど堅苦しく無いので見てて本当ハマりました笑
飲食店はコロナ禍で本当大変でしょうけど頑張って下さい！！
差し入れはハイターが１番嬉しいのかな🤔
おまけが一番面白かったです
ヤンニョンネギのレシピ知りたいです！
ホドリのツラミはまじで美味い！全然硬くなく髪切れる。
他店でツラミ食べた時は噛みきれなかった…
初めまして。いつも動画見させてもらってます。今回の冷蔵庫の掃除を見て、感動しました。本当に職人さんなのが分かりました。お肉はもちろん、職人の鏡だと思います。ありがとうございました。
食べに行きたい☺️
またツラミをブロックで売って欲しいです〜
りさこ、まさかケーキみたいな甘味だと思ってたのか⁉️もっと勉強せい！
近くのスーパーに頬肉が安くで売ってるんですけど、美味いのに穴場だと思って検索して出ました！😆
これからもガンガン食べますー🤤
ナイス
冷蔵庫の件かっこいい
厨房の洗浄は重要ですよね。
自分も焼肉店経営をしていますが「厨房が厨房の臭いがしない」が大切だと思っております。
掃除の大切さ。
僕の職場は飲食ではありませんが接客業です。
お客さんに気持ちよく使って頂ける様にしています。
自分が利用するとしたら、どうなんだろう?
この状態で良いのか？
そもそも、自分自身が気持ちよく働ける状態なのか？
そんな事を思い、掃除をしています。
接客に携わる者のプライドと言っても過言ではないでしょう。
この冷蔵庫を掃除する動画を一番最初に見て本格的に肉プロ動画を見るようになりお店にも行くようになりました。ゆーすけさんのセンス最高す🤙