1つ星イタリアン店の「ホタテのスパゲッティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.67】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
パスタ1.5mm 70g
ニンニク
アンチョビ 1フィレ半
唐辛子オイル
トマトソース
オレガノ
イタリアンパセリ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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カラスミパウダーもはや調味料
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初登場ガロファロ1.9mm
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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47件のコメント
しらすと卵とからすみが気になります。山椒も出てきてるので和歌山の旬を意識して目指してみます。
最強のコンポモドーロですね！
動画の編集さんにお願いがあります。
以前から気になっていたのですが、動画の音量が低いように思います。
こちらのチャンネルでちょうど良い音量にして、そのまま他のチャンネルを観ると結構な大音量になっているとわかります。
もうすこし音量を上げてアップしていただけると助かります。
今日もいい動画でした！ありがとうございます。
奥の蒸し器はなに蒸しているんだろう？
イタリア料理は蒸し料理のイメージないなあ
美味そうで美味そうで🍅
この前、
「イタリア料理はムラの美学、えー、今日は麻婆豆腐をつくります」
「いや、ムラとかいう次元じゃないんよ」とツッコミを入れる夢を見ました🤣
夢とはいえちょっと気になるんで、
今度A.O.コン ポモドーロベースで、唐辛子オイル多め、イタパセをパクチーに変えて作ってみようかと思ってます。
ダークサイドに堕ちた不肖な生徒ですみません😅
ああ…
美味しそう…
いいホタテ探しに行ってきます！
確かに、アサリはまだ早いですよね。大浦や小長井のアサリも初物は出ててはいますか、もう少し経ってからが美味しいですね。
俺にとっては復習動画♡
今日も素晴らしい動画ありがとうございます🥺
トマトソースのパスタがあまり好きじゃなかったのに、トマトソースの沼にハマってるのは、完全に小倉先生の責任だと思うの。
どうしてくれんのさ。
サムネがうまそ過ぎる
相変わらず食べ方のクセすごいな
俺はホタテまるごと派。
料理という料理もしてこなかったのですが、動画などでパスタを作るのを見て自分で作って食べるのにはまってしまいました。
小倉さんが一番好きです。
本も買わせて頂いて、毎日いろいろと作ってます
本州のほうには中々行く機会もないですが、今はRegaloさんでお食事するのが夢です
こーゆーシンプルパスタが1番難しいからドンドンあげて欲しいです！
動画のボリューム小さいので
広告切り替わりで爆音で驚いてしまった
いいホタテ見つけたら作りたいですね
以前のタコのパスタの感じで、タコ、つぶ貝、ホタテ、エビ(ボイル)とそれぞれ作ってみてホタテとエビが気に入りまして、よく作ってます。
コンポモドーロは明太子のも気に入っててよく作ります。
動画始まった瞬間に絶対二日酔いだって思ったww
よくよく考えると先生がいつも二日酔いで生徒に教えてるっておもろい笑
鳥羽さんにじゃなく、小倉さんにこそデカいコップが必要なんじゃないかと 笑
話は逸れますけど、猿払村のホタテ御殿って凄いですよね。
いつも思うのですが、パスタを茹でた後フライパンのソースに入れた後数秒あえてお皿に盛る瞬間が、まじかっこいいですね！私はロンドン在住のアラカンですが、日本に里帰りの時に小倉さんのリストランテに行くのが夢です。里帰りは九州なので東京に行くのはハードル高いけど！
リクエストですが、もしよければ、スパゲットーニに合うソース、小倉さんならどれにしますか？
ここまでくると呑みすぎてない日は何かあったのかと心配になってしまう
海鮮ときたら…やはりトマト系！明太子スパゲッティからその相性に気がついて、自分も海鮮手に入れたらとりあえずトマト系で攻めています（笑）
最近のコックコートかっこいいですね
ボロネーゼやって欲しいです！
良いホタテ😂
椎茸の時、牡蠣の時に続いて痛感しそう！良い食材でなきゃ美味しくない(泣)
毎回毎回盛り付けのシーンで、ソースが余らず、勿論足りないこともなくの絶妙すぎる麺とソースのバランスで、小倉さんすげええええてってなってます。
洞爺湖の近くの道の駅で食べた噴火湾産ホタテの味噌汁美味しかったの思い出した。
先日、北海道より念願だったレガーロに初めて行かせていただぎした。
道民の私としては、サロマや噴火湾、野付湾のホタテ、先日のコースで頂いた白老牛等、道産食材を取り入れてもらっていると、とても嬉しく感じます✨
小倉シェフをはじめ、お店のスタッフの方達の対応も素晴らしかったですし、小倉シェフの生徒として、本にサインや記念撮影、最後にガッチリ握手までして頂いたことは、一生の思い出になりました。
小倉シェフ、スタッフの皆さん、本当にありがとうございました。
これからも、頑張ってください。
そして、必ずまた食事に行きたいと思っております。
いつも、固めにゆでたパスタを具材と一緒に煮こんで食ってたが、小倉シェフのやり方を真似て、ゆであがったパスタとソース具材をチャチャっと2～3回あえるやり方で作ってみたら、ことのほかうまく作れた。重くなくて、軽めに仕上がって、パスタの味も、具材の味もそれぞれ生きてて、すこぶるおいしくできる。
パスタをソース具材と一緒に煮てリゾッターレするようなやり方だと現地イタリアのイタリア人は好きかもしれんが、日本に住む日本人には重くて体に負担になる気がする。ま、そういう、人種的なものだけじゃなくて、気候風土的なものもあるんだろうと思う。イタリアの気候だとパスタを煮込んで小麦粉を煮出して重くした方が満足感があるのかもしれんが、日本では気候的にそれを食おうとはそれほど思わん、と。
そば・うどんでも、関西だと、そばよりうどんが主流で昆布のダシを濃く取って醤油はあまり使わないが、関東だと昆布のダシはそれほど濃く取らずカツオとサバ節を主にして醤油も多めに使う。麺も、東京だと、うどんもそばも食うが、寒い地方に行けば行くほど、うどんよりそばを食ってる気がする。たまーに東京で関西風に昆布のダシ強めで醤油をあまり使わないうどん屋があったりする。
（確かにウマいにはウマいが）食うと昆布のダシがきつくて疲れる笑。ひんぱんに食おうとは思わない。やっぱ、食い物つうのは人種の体質と気候風土にあったもんがその土地で好まれるんだろと、そう思うでえ。
2:45 オリーブオイルじゃなくてオーリオって言ってるのかっこいい
今週あたり貝柱が少しずつ小さくなってきた気がします
でも、パスタにはちょうどいいような…
火入れは大振りなものの方がやっぱ良いですよね、ジューシーさが最高😋
今日のランチに作りました！
ホタテのスパゲッティは良く作るのですが、この作り方の方が好きです。
北海道産のホタテでしたが、手でさっくり割いた身はぷりぷりで、やんわり絡んだソースにしっかりとホタテの甘さが感じられてとても美味でした。
二日酔いじゃなくても最高。
ありがとうございます。
bgmでかいかも。音量。
もっとシェフの音声メインがいいかも。
Dear Chef, what frying pan do you use? Thank you in advance.🙇♂️
調理シーンすっ飛ばして食べてるシーンだけ見てる
腹減るわ〜
美味しそうなレシピです🤤小倉シェフ、いつも熱くてたまらん味見が大好きなんですが、流石に口の中の皮、厚くなってません❓😄
後ろの方々が何してるか気になりますね。
ベビーホタテでナスも追加して作りましたが二日酔いに最高でした！
フーフーもせず、いきましたね😳これは、熱い、その顔わかる😅でも美味いですよね、絶対🤤
二日酔いなんかいっ！笑
最高ですね。ヤリイカにしてみましたが、おいしかったです！近々お店に伺います。
ホタテのレシピを増やしてください！ たくさん食べたいと思います！ 分かりますよね‼️ この気持ち！
ホタテは北海道猿払やろ！
アンチョビにホタテのやさしい味が負けないのかって気になったが、相乗効果でおいしさ3倍かもとも思った。
結果、作って食してみないと分からんっていう笑
毎度の口の中熱い顔👍
ニンニクちょうしいって？？？？
コースの中で単品のベストをだしつつ、全体の流れを完璧に整えられるかどうか、出揃ってくる食材次第なんでしょうかねー。むずかしい。