【鍋を2回使うから、回鍋肉！】本場四川と日本の全く違うホイコーロー│日本の食材を使い、本場四川の作り方で！『酒中花空心』大澤シェフ│Twice-cooked Pork [ENG SUB]

【鍋を2回使うから、回鍋肉！】本場四川と日本の全く違うホイコーロー│日本の食材を使い、本場四川の作り方で！『酒中花空心』大澤シェフ│Twice-cooked Pork [ENG SUB]

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今回は、大阪市西区新町に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「酒中花空心」大澤シェフに、家庭でちょっと本格的な中華を！ということで、本場四川の作り方で回鍋肉を作って頂きました。

■分量
キャベツ 1/4個
豚バラブロック 200ｇ
ニンニクの芽 ６本
白ネギ １本
豆板醤 大さじ1
ラー油 適量
鷹の爪 約20本
山椒 少々
甜面醤 大さじ1
醤油ダレ（レシピあり） 100g
ニンニク 2個
ゴマ油 少々
水溶き片栗粉 適量

◇醤油ダレ
濃口醤油 大さじ3+小さじ1（50ml）
紹興酒 大さじ2+小さじ1（35ml）
砂糖 大さじ5 （30g）
中華スープ 大さじ6 （90ml）

一度茹でた豚を焼く、2回鍋を使うから「回鍋」という名前がついたお料理。本場四川と日本の回鍋肉は全く食材が違うそうですが、今回はご家庭でも挑戦しやすいように、日本で手に入る食材で、作り方は本格的な調理方法を教えて頂きました。

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画

★チャンネル内オススメ動画
・大澤シェフが作る、撮影スタッフ大絶賛の「レバニラ炒め」
　https://youtu.be/hAYO4TCw7X4
・大澤シェフが作る「究極のもやし炒め」
　https://youtu.be/YDnhd7zhl_k
・料理の鉄人にも出演！避風塘みやざわの「ふわふわかに玉」
　https://youtu.be/NvOkiQ3Cz-E

★他チャンネルオススメ動画
・今日のまかないホイコーロー
　https://www.youtube.com/watch?v=mpaMhs2ozGI
・プロの回鍋肉
　https://www.youtube.com/watch?v=9wW-4Ny-yF4
・中華職人の鍋さばき
　https://www.youtube.com/watch?v=hJdENiJVehE

◇酒中花空心
http://kuushin.com/

大阪市西区新町 1-21-2
　地下鉄 四ツ橋線 四ツ橋駅2号出口 徒歩約5分
　地下鉄 長堀鶴見緑地線 西大橋駅2号出口 徒歩約5分
定休日：月曜日

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◇料理王国WEBサイト
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#レシピ#回鍋肉＃ホイコーロー