【サンマの山椒煮の作り方】道場六三郎の家庭料理レシピ#2
和食料理人・道場六三郎氏が教える家庭料理。今回は秋刀魚（さんま）の山椒煮です。
「秋刀魚のワタを捨てるなんてとんでもない！」
「ワタと骨を食べてこそ秋刀魚！」
道場六三郎が後世に伝えたい、本当に美味しい秋刀魚の食べ方
【材料】
秋刀魚：3尾
（煮込む際）
生姜（皮スライス）：適量
粉山椒：適量
（仕上げ）
有馬山椒：適量
木の芽：適量
（煮汁）
水：80cc ※圧力釜を使う場合
酒：120cc
醤油：40cc
みりん：40cc
砂糖：大さじ3杯
【道場六三郎氏について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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33件のコメント
圧力鍋の蓋開けた瞬間につやつや美味しそうすぎて感動しました。一般家庭に合わせてシンプルなレシピな気がするけど仕上がりの細かいところまで気遣ってる。プロってすげぇ。
無駄に捨てることなく工夫して食材を扱う、料理人の鑑ですね。
食材を無駄にしないと言う
先生の料理に対する作法
心より尊敬致します
魚の下処理がほぼ無い😵こんなに簡単に出来るなら自分にも出来るかな…このお料理もやってみよう
これは白飯が止まらなくなるやつですね〜
このご年齢で新しい事に挑戦させるってすごい…矍鑠とした方ってこういった方のことを言うんだろうなぁ。
いや〜!最高に美味しそうです!
勉強ありがとうございます
これは絶対に作ってみよう
追い山椒して炊きたてご飯で食べたい。夕食後に見てますがお腹へってきた。
これ簡単そうに見えても道場さんのようにはなかなか作れないんだよね。凄い料理人って同じレシピで同じ材料で作っても何かが違う。そこをあえて完成形を見せてくれる。素晴らしいと思います！
行きつけの酒場のマスターがあんまり絶賛するもんだから
耄碌したじじいのチャンネルだったらクレーム入れてやろうと思ってました
僕が甘かったです。
鮮度の良い秋刀魚を使いたいね
めちゃ
めちゃ
美味しい！
お弁当にもいけそう🍱
これは日本酒と頂ければ最高です。
秋刀魚のぶつ切りを調味料と合わせて火にかけるだけ！
簡単でとても美味しかったです
道場先生(*´Д｀)
どうかコロナには気をつけてね
嬉しい動画♪最高よ。この人に教われる幸せ💞
道場先生いつも素敵なレシピをご教授頂き、ありがとうございます。
道場六三郎巨匠だなぁ。流石。鉄人だからこそできるコンテンツ。大好きです。今後も魚系のレシピ見たいです👏🏻サブスクライブしました！
めちゃくちゃ美味しそう
作ってみます
先生、ありがとうございます
うまそうだ！
私は生まれも育ちも 北海道ですか 北海道では サンマは庶民の食べ物 現在は取れなくて高くなっていますけど 家庭用の圧力鍋が出だした頃 私も 六三郎さんと同じような事を考えていて 普通の鍋で炊くよりも 鯖の味噌煮やカレイの煮物 さんまの煮付け など 圧力鍋でやると 早く炊けて そして 骨まで食べれると思い 実際 私も 失敗しながら何度も繰り返して挑戦して 半年ぐらい経って うまくできるようになりました やっぱり魚の煮物には 少し臭みを消す 瓜生 として 生姜などを入れると1番いいですね 山椒の実 を入れると とても美味しくなるというのはここにもまた勉強になり チャットは誰も一緒に入れて 見たら より一層美味しくなるというのも またここで一つ 勉強になりました 秋になると 北海道でもまたさんまが手に入るようになりますので その時 実際 試してみようと思っています 私は魚の煮物をする時はよく生姜とか にんにく なんかも入れて 煮付けにしたら美味しいです たまには しその実 も入れますけどね
先生のチャンネルに出遭い、つくづく日本人で良かった と思う様になりました。和食はヘルシーで美しいですネ。器や盛り付けも何かホッとします。有り難うございます!
１つ訂正してください。生さんまなら 尚更ですが、背の方には必ず鱗有ります。ワタも胃袋付近に鱗有ることありますよ。
これを缶詰にして売ったら大ヒットするで（確信）
画面に出た瞬間、光の速さで登録しましたw
雅味すか・・・もうこれだけでやられてます。
他の料理系YouTuberの皆さん、今まで有り難う御座いましたw
作ってみたら焦げてしまった、、難しい、
普通の鍋でもできますか？
わかる方教えて下さい。
圧力鍋、ゼロ活力鍋ですよね？白のキャップってことは低圧でいいのでしょうか？
がまん出来なくて、圧力鍋買って、さっそく作ってみました❗️
簡単で骨まで食べられて、とても美味しかったです。
道場先生のお料理チャンネルは、いつも参考になります。これからもよろしくお願いいたします。
さんまが高くて手に入り辛くなってしまいました。作り置きしたいですね。魚の扱いで道場先生の右に出る料理人は知りません。以前、キンメのアラを使い見事な出汁をとられたことには感動しました。
美味しく頂きました❤
オラ白菜にはマヨ七味かなあ。でもミッチー師匠の真似はやりますよ 鉄郎さんなんで😂