ラタトゥイユ作り方はこれが正解”永久保存版” クキパパ
最高に美味しいラタトゥイユの作り方を紹介します。
シンプルな野菜の煮込みです。
入るものは野菜だけなので適切に作れば美味しいですが
適当に作ると味がぼやけて美味しくなくなります。
今回のポイントは
先にトマト缶以外の野菜の重さを計ってその重さの０.８%の塩を先に計っておく
また野菜を入れるたびに塩をする事
野菜から余分な水分が出て味が濃縮されて美味しくなります。
◆材料(※作りやすい分量)
玉ねぎ １個
ズッキーニ １本
米なす １個 普通のなすであれば２〜３本
パプリカ １個
カットトマト缶 １缶
水 ８０ml
塩 今回で８gプラス１g
にんにく ２かけ
唐辛子 １本
ローリエ １枚
油（ひまわり油使用）大さじ３
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＜＜この料理の注意点＞＞
なすは切った面から色が変わりやすいので他の野菜を切り終えてから切ります。
切ったらすぐに塩をまぶしておくと少しはましです。
野菜を入れる順番は玉ねぎ、なす、ズッキーニとパプリカの順です。
なぜこの順番がいいか説明すると
まず玉ねぎはしっかり火を入れた方が甘みが出るので
最初から炒めることでラタトゥイユの味に深みが出ます。
次になすは油と相性がいいので早い段階で入れて油でコーティングすることで
味わいが美味しくなります。
ズッキーニとパプリカは火が入りやすいのであとの方で入れます。
トマトを入れてから煮詰める時間は１０〜２０分です。
１０分くらいだとフレッシュに
２０分だとくたっとした仕上がりになります。
使う油はオリーブオイルだとくどくなるので
僕はひまわり油を使っています。
オリーブオイルで作る場合半量は普通のオイルに変えたり調整してみてください。
24件のコメント
おいそうすぎて涙がでました
ええやん
学校でラタトゥイユ作る予定なんですが、１４人分ココット皿に入れるなら材料ってどのくらい必要ですか?
とっても美味しかったです！
平日は夜より朝ご飯をしっかり食べて1日回したくて、朝から野菜たくさん摂れるメニューをと思って作りました😊
切るのが面倒な野菜もなくて準備も楽…比較的シンプルな作り方ですし今度からレシピ見なくても作れそうです！
3:55
夏野菜の季節なので作ってみました。さっぱりの中に野菜の甘味が活きてる優しいお味に仕上がりました。最近ハマってるサバサンドのソースに使おうと思います!
クキパパさん、いつもお世話になってます！
ラタトゥイユこれから作ろうと思うのですが、今大量のマッシュルームが家にありまして…マッシュルーム入れても合いますでしょうか？材料にマッシュルーム増やした分、お塩も増やす感じでしょうか？
夏野菜のおいしいシーズンになりましたね！この間チキンソテーと共に頂きました。とっても美味しくできて家族にも大変好評でした！概要欄もいつも丁寧に説明して頂き感謝です🍎クキパパ先生の言う通りのラタトゥイユができました❗
ラタトゥイユとともに頂いたらおいしいメニューをあったら教えて下さいませ(_ _)
前は、ビネガー入れたような気が、しましたが。
今までのどんなレシピを見て作ったラタトゥイユよりも美味しくできました！
材料の0.8%というどんな量の材料でも応用がきく分量でとってもありがたいです。
茄子をつかう料理を探していて、レシピ通り作りました
はじめて食べたラタトゥイユがとても美味しかった
季節外れにこの動画を見てしまいました……💧(12月)
コメント欄は「めちゃくちゃ美味しくできた！」の嵐😭まるで拷問ですー！
……この動画のことは忘れる努力をします！
そして…来年のカレンダーの7月めくった一番目立つ所に【ラタトゥイユ クキパパで検索】と書き込んでやりますw
けっきょくこれが俺の求めるラタトゥイユのあり方に最も近いのかな。
俺がラタトゥイユという料理を知ったのはまぁ、いわゆるイタリアンバルみたいな洋風居酒屋だったので。💦
野菜だけでこれほどお酒のおつまみに合う料理があったのかと感動しました。（冷製）
有名なシェフたちのラタトゥイユの動画では、口をそろえたかのように、「ラタトゥイユはトマト煮込みではない」と言っているけれど、大多数の日本人の好みだと、「ラタトゥイユって、夏野菜のトマト煮込みだよね」という認識がほとんどだと思います（とくに酒飲み）。
まぁ、もともとはフランスの郷土料理で、こだわりのポイントとかいろいろあると思いますが、けっきょく、今どきの日本人の好みに合うイメージのラタトゥイユってあると思うんだよね。日本人て、洋風料理っていうと、なにかとトマトで煮込んで、みたいな錯覚・誤解もあるし。
とにかくまぁ、もともとがオリジナルのラタトゥイユではないにしろ、日本人の口に合うラタトゥイユって、ちょっとトマト煮込みっぽいほうが日本人の口に合うのかな、って気もします。
本当の一缶投入👍
ラタトィユはトマト煮込みじゃなく、トマトを炒める料理って言ってるシェフの動画がたくさんあるんだけど正解はどっちなんだろう⁉️🤔
おいしかったらどっちでもいいか😅
夏野菜が美味しい季節になったので、早速作ってみました！
美味しくできてビールも旨い！
作ってみたらびっくりするほど美味しいラタトゥイユになりました！自分はくたっと煮込んであるのが好きなので長めに煮込みました
明日は残りを冷製パスタとして食べたいと思います
料理ド素人が、初めて作っても一晩寝かせたら絶品・感動でした。でも次はちゃんとズッキーニのえぐみを取って、サラダ油で大さじ3でやります。ラタトゥイユ用に大きなボウル買いたいです。ありがとうございました。
毎年このレシピ見て作ります。
3年目でさらに旨しと思います。
ありがとうございます！
ラタトゥイユへ、ようこそ
いろいろ拝見するのですが、最後はいつもクキパパで落ち着きます♥️
早速作りました♪
とても美味しく出来上がりました😊
ありがとうございます♪
トマト缶は400グラムですか？
夕飯に作りました、ズッキーニやローリエなど、使用したことない材料ばかりでしたが本当においしくできて嬉しかったです。
小分けしたので明日も食べるのが楽しみです！