【定番おかず】味がしみしみ！野菜が美味しい基本の筑前煮

東京　麻布のお店【麻布和敬】
本格和食のお店のシェフがご紹介するのは
ご家庭でも定番の『筑前煮』

丁寧にしっかりと仕上げることで
美味しい仕上がりに！
是非お試し下さい！

★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:38 下準備（こんにゃく）
3:00 鶏肉を焼く
5:19 野菜を炒める
7:40 湯通し
8:22 煮込む
9:52 盛り付け
11:13 完成

■食材
●食材
鶏胸肉・・・250g
里芋・・・300g
ごぼう・・・100g
人参・・・200g
レンコン・・・200g
こんにゃく・・・200g
椎茸・・・8個
絹さや・・・8枚
鷹の爪・・・1本

●調味料類
出汁・・・600ml
濃口醤油・・・70ml
みりん・・・70ml
砂糖・・・20ml
柚子胡椒・・・適量
サラダ油・・・大さじ2

■手順
●下準備 (こんにゃく)
1.こんにゃくを包丁で叩く
2.スプーンを一口大に使ってちぎる
3.水の入った鍋にこんにゃくを入れ、火をかけ沸騰させる
4.沸いたら火を止め水にさらす

●下準備(鶏肉・野菜) ※レシピ動画なし
5.鶏肉は一口大に切る
6.しいたけは半分に切る
7.里芋・人参・レンコンは皮を剥いて一口大に切る
8.ごぼうは乱切り

●鶏肉を焼く
9.フライパンに油をしく
10.鶏肉の皮目を下にして鶏肉を焼く
11.焼き目がついたら裏返す
12.鶏肉が焼けたら取り出す

●野菜を炒める
13.カットした野菜を全て、鶏肉を焼いたフライパンに入れ中火で2~3分炒める
14.炒めた野菜を取り出す

●湯通し
15.お湯を沸かす
16.野菜・鶏肉をお湯にさっとくぐらず

●煮込む
17.出汁・濃口醤油・みりん・砂糖を鍋に入れる
18.野菜・こんにゃくを加える
19.鷹の爪・柚子こしょうを加える
20.落し蓋をして15分煮る
21.鶏肉を加えて5分煮る

●盛り付け
22.お皿に盛り付ける
23.仕上げに絹さやを散らして完成

■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画
⏩このチャンネル内のオススメ

◇麻布和敬◇竹村竜二
https://wakei.tokyo/
東京都港区西麻布2-7-9 1階

営業時間
12:00～14:30/17:30～23:00
（ラストオーダー21:00）

定休日
日曜（月曜祝日の場合は日曜営業、月曜休み）

#鶏肉 #ごぼう #筑前煮 #和食 #食通 #シェフ #レシピ #料理 #レストラン #グルメ #麻布和敬 #日本料理 #和食