柚子胡椒が爽やか！真夏の【本格 麻婆豆腐】下処理から仕上げまで旨さの秘訣を大公開！

柚子胡椒が爽やか！真夏の【本格 麻婆豆腐】下処理から仕上げまで旨さの秘訣を大公開！

【定番が倍うまい】
水っぽくならない旨みたっぷりのマーボー豆腐が作れます。
普通の麻婆豆腐を作るときでも使えるヒントがたくさん！
プロの料理家が研究を重ねたレシピです。
本格だけど調味料さえ揃えてしまえば、意外とカンタン。
豆腐の下茹でから、ひき肉の炒め方、失敗しづらい水溶き片栗粉の使い方まで伝授します！

○材料
豚ひき肉：150g　絹豆腐：1丁(350g)
細ねぎ：3~4本　
ごま油：大さじ1/2
A　おろしにんにく：小さじ1　豆板醤：小さじ1/2　
B　水：200ml　オイスターソース：小さじ2　砂糖：小さじ1　ゆず胡椒：小さじ1 塩：少々
C　片栗粉：小さじ１.5　水：小さじ3
D　ラー油：適量　粉山椒：適量

○作り方
豆腐を1cm~1.5cm角に切る。
小鍋に豆腐をにいれて火にかけ、煮たったら火を止めてそのままおく。
細ねぎは小口切りにする。
フライパンに油をいれて火にかけ、ひき肉をパラパラになるまで炒める。
透明な油が出てきたらAを混ぜ、香りがたったらBを加える
豆腐をザルに上げて、フライパンにいれ、3~4分ほど煮る。
ゆず胡椒or塩：少々　で味を調える。
混ぜたCを加えてとろみを付け、しばらく煮詰める。
好みでDをかける。

00:00 料理の紹介
00:21 材料の紹介
00:47 豆腐を切る
01:46 豆腐を下茹でする
02:34 ひき肉を炒める
03:24 調味料を入れる
04:17 豆腐を入れる
06:17 とろみを付ける
07:50 完成
07:57 試食セルフ食レポ
09:06 エンディング

#きじまごはん #麻婆豆腐 #中華料理 #柚子胡椒 #きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしている料理家です。
Youtubeの世界でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくて、よっこいしょと重い腰を上げました。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(時々、料理家だった祖母のコスプレとかもします。)
いつかは食べ歩きとか、いろいろな企画もやりたいと思っています。

現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！
お見苦しい点あるかと思いますが、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima

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