1つ星イタリアン店の「そら豆のグリチア風スパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.71】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
・パスタ 1.7mm 65g
・新玉ねぎ
・そら豆
・パンチェッタ
・唐辛子オイル
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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カラスミパウダーもはや調味料
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初登場ガロファロ1.9mm
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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35件のコメント
唐辛子オイルを入れたいところだなぁ…って思ったところでちょうど入れてくれたあたり息ピッタリでした😂🎉
毎回、見て参考にしております。太いパスタ、ショートに合うの美味しいレシピ教えてください。
動画配信ありがとうございます。
最近、小倉シェフの事、この番組を見つけました。
今迄、いろんな方のイタリアンシェフの動画や料理本を購入し研究や作ってみたりしていましたが、小倉シェフを知り、やっと心の先生(師匠)に出会えました。
動画も見漁っています。
毎回、勝手ながら勉強させて頂いておりますので、これからもお身体に気を付けて頑張って下さい。
(書籍も購入させて頂きました。)
先生の生徒さん達が、ますます増えていく事を心から願っております！
産地にもよるのかもしれないけれど，新ジャガが春先に収穫されたばかりのジャガイモでそのまま貯蔵していくと普通のジャガイモになるのに対して，新玉ねぎは新玉ねぎ用の早生品種を使っていてヒネ用の晩生品種とはそもそも品種の時点で異なる（春キャベツと冬キャベツのように）．
早生は本当に水分多めで柔らかいので保存性が低くすぐにダメになる．
中生品種・晩生品種は保存がきくので乾燥冷蔵させて1年近く貯蔵できるけれど，いわゆる新玉ねぎの時期が過ぎて春〜初夏の早生から中生・晩生に切り替わる端境期は前年のヒネもほぼ払拭して収穫間もない中生・晩生ばかりになるので，どうしても幾分水っぽくなる．．
この味に「そら豆」を合わせようと考えつかれたところに驚きを感じます。
まさにそら豆の香りを楽しむためにこのスパゲッティはあるのではないか、というくらい合いました。
グリチア風のパスタおいしかったです。また作らせていただきます。
うん。テロワールだね。
食べる時回る癖が以外と好きです笑
旬の食材を使うって意外と難しいですよね。
普通にスーパーで買い物するとき、意識したことはあまりないです。
せっかく四季がはっきりしている日本にいるのだから、旬を意識していきたいと思います。
小倉シェフがしみじみ進化してる👍️✨それを観れる幸せ👍️✨国産食材で全力イタリア料理💯最高👍️✨
今回はカメラワークがアップが多い印象でした。アップのまま動くと眼が疲れるので、もう少し引いて撮影してほしいです。
今日はとても含蓄ある話を聞かせてもらえて良かったです。
「入れたくないけどオリーブオイル」って感覚をいつかは身につけたいな。
美味しそう！
ガロファロ1.7愛用してますがいつも7分20~30秒で茹でてます🍝
小倉シェフ、新たま好きは、一緒ですね🤗神戸なんで、淡路の新たま、鰹節と、ポン酢で生でが1番好きやけどシェフの作るやつは、ほんま美味そう🤤そら豆🤤ご飯も好きやけど、これが食べたい🤤熱々動画ありがとうございます🤗
小倉さんの動画のレシピの中で1番オリーブオイルとにんにくが少ないような気がします。
イタリア料理はニンニクとオリーブオイルという印象がありましたが、これだけ少なくても「しっかりイタリア料理」となるのはやはり全体の雰囲気なんですね。
後ろの男の子かわいい
いつも動画楽しみにしてます😊
質問なんですが、小倉さんのパスタは胡椒を使わないイメージがあるんですが、パスタに胡椒はどんなタイミングに使うんでしょうか？
いつも楽しく拝見しております。
グアンチャーレが手に入らなくて困っているのですが、どこか仕入れられるところはありますでしょうか。
グアンチャーレとパンチェッタでだいぶ味が違うなと。。。
これはぜったいおいしいイタリア料理！🇮🇹
１Mゲットだぜ👍
レガーロの店内を紹介してほしいです❗️
遠くてなかなか行けそうもないので😅
自分なら黒胡椒ガリガリかけがちですが、シェフは全くかけませんね。
二日酔い・・・待ちです・・・・・
いつも楽しみに見ています👀
畑で新玉ねぎ採れたので、作ってみます🧅🫛
いつもボイラーの上で何を入れてるのですか？
水道があって水ですかね？
4:07 さらっと一発で65gとれるのカッコいい。鳥羽シェフのパスタ100g計量とは違いますね😂
イタリア🇮🇹行きたい
食べる時なんでスパゲティ掴んでるんですか？
小倉さんの本のアーモンドの冷製パスタのページに、玉ねぎのみじん切りとありますが、ニンニクの間違いですか？？
早速作ってみましたが美味しかったです。見たところ味付けがほとんどなかったので大丈夫かなと思いましたが、パンチェッタの油とパスタの塩でいい感じでした。さすがです。いつもシンプルで素材の味を楽しむ感じが好きです。
次はニョッキを使ったレシピを紹介してください！
ペスカトーレお願いします！
新玉ねぎ美味しいですよね、僕も佐賀の玉ねぎ（白石だったり、鹿島だったり）食べてます（地元なのと美味いんで^^;）。勉強になりした！作ってみます👍
作ってみましたが、とうがらし 🌶オイルがポイントでした😊
玉ねぎの甘さにピリ辛がマッチして二日酔いに最高です😉
ソラマメはボイルした後剥いたのですか？
8:45 この食べ方を完コピしたいけど意外と難しい😢
イタリアンやってるからしょうがないんだけどイタリア料理が過ぎる流れが好きすぎて毎日見にきてしまう