【意外な食材でコクUP！】ワインにも合う！？スペイン産イベリコ豚の角煮【季旬 鈴なり・村田明彦】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【意外な食材でコクUP！】ワインにも合う！？スペイン産イベリコ豚の角煮【季旬 鈴なり・村田明彦】｜クラシル #シェフのレシピ帖

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7年連続ミシュラン1つ星を獲得した和食料理店「鈴なり」店主の村田シェフが考案！
EU食材と和食を掛け合わせた、ワインにも合う！？「スペイン産イベリコ豚の角煮」をご紹介✨
人気の和食「角煮」をなんと今回はEU食材で！
スペイン産イベリコ豚やスロベニア産赤ワイン、ラトビア産ドライクランベリーなどを使って、ワインにも合う新感覚な角煮に仕上げています♪
ぜひEU食材と日本食材のハーモニーをお楽しみくださいね！

■EU食材と和食材とのパーフェクトマッチレシピはまだまだ沢山！
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■こちらの作り方はクラシルでも動画化しています！
https://www.kurashiru.com/recipes/0747619d-69e0-441b-ae81-45ba2a0a9f54
ぜひこちらも見てみてくださいね🎶

村田シェフ考案！イベリコ豚の角煮
■【材料】 4人前
スペイン産　イベリコ豚（肩ロース・ブロック）　　　500g
大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15g
ラトビア産　ドライクランベリー　　　　　　　　　　20g
お湯（ゆで用）　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
スロベニア産　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　200ml
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4
ー トッピング ー
青ねぎ（斜め薄切り）　　　　　　　　　　　　　　　2本

■【手順】
大根は皮をむいておきます。
1. 大根は一口大に切ります。生姜は皮付きのまま薄切りにします。
2. イベリコ豚は横半分に切り、2cm幅に切ります。
3. フライパンに底から半分の高さまでお湯を沸かし、1と2を入れます。
4. クッキングペーパーをのせて、蓋をし、やわらかくなるまで中火で70分程ゆでます。
5. イベリコ豚に火が通ったら、イベリコ豚、大根、生姜を一度取り出し、ゆで汁は400ml取り分けます。
6. 同じフライパンに5のゆで汁、赤ワイン、砂糖、しょうゆを入れ、残りの4、ドライクランベリーを入れます。蓋をし、中火で20分程炊きます。
7. 炊き汁が半量になったら火から下ろします。器に盛り付け、青ねぎをのせて完成です。

【コツ・ポイント】
・こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
・今回は直径26cmのフライパンを使用しました。

👨‍🍳日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦料理長
▼村田シェフのInstagram
https://www.instagram.com/suzunari_terunari/
▼お店のwebサイト
https://suzunari-arakicho.com/
▼お店の所在地
〒160-0007　東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階
※営業時間はお店のwebサイト、または店舗へ直接ご確認ください

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