料理書に載っていない デミグラスソースの作り方
材料 (3人前)
デミグラスソース
バター 25g
小麦粉 30g
中火〜弱火で、チョコレート色になるまでソテー
赤ワイン 100g
水 200g
コンソメの素 4g(１個)
ケチャップ 20g
中濃ソース 20g
トマトジュース 50g
上記の材料を加え、沸騰させてよく混ぜる
味をみて、以下の材料でととのえて完成
赤ワインビネガー 適宜
グラニュー糖 適宜
マデラ酒(あれば) 少々
ハンバーグ
玉ねぎ 300g大 1個 みじん切り
軽く塩をして、中火で色づくまでソテー
ボウルにあけて粗熱をとっておく
牛豚合挽き肉 500g
刻んだ牛脂 10g(1〜２個)
塩 4.5g
黒コショウ 1.2g
ナツメグ 1.2g
ケチャップ 10g
粘りが出るまで良く混ぜ、少量を電子レンジで温めて味見
味を調整したら、3等分(約185g)にして整形
フライパンを温め、ハンバーグを焼く
中火で2分ほど焼いて焼き色をつけ、裏返してフタをし、さらに弱火〜中火で2分焼く
裏返してフタをし、さらにとろ火で8〜10分焼いて完成
デミグラスソースは、ポークソテーやオムライスのソースにも
また、シチューやハヤシライスなどのベースにしても美味しく食べられます
お好きなお料理に使ってください
2件のコメント
分かりやすいキレイな動画で、見入ってしまいます。デミグラスソースなど作った経験のない素人ですが、自分へのご褒美に作ってみたい一皿です。😋😍付け合わせも素敵。
木ベラ二刀流で叩く様に粘ると焼いても煮込んでも崩れないそう。手でやると体温で崩れるみたい。今は亡きコミックボンボン「天使のフライパン」で見た。同じ漫画でアレルギーにならない小麦粉「ファッロ」スペルト小麦は麦の原種でナッツの香りがするらしい。
昔クソ姉1号に無理やりくっそマズいパスタ食わされたので玉葱大っ嫌いになったので入れない。