【酒の肴に】子持ちヤリイカ捌き方・煮付けの作り方
板前が子ヤリイカの捌き方・煮付けの作り方をご紹介します。
【関連商品】
■動画で使用されている丸皿
https://ginzawatari.thebase.in/items/33262258
【関連動画】
■ヤリイカの捌き方
■ホタルイカの捌き方
■アオリイカの捌き方
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■目次
0:00 子ヤリイカの捌き方・煮付け
0:12 今回の動画の概要／狙い
0:44 ★子ヤリイカの下処理
1:02 子ヤリイカとは？
1:44 ゲソの掃除の仕方
3:21 卵線という部位
4:35 イカの寿命
5:32 酒との馴染ませ方
6:05 ★子ヤリイカの胴体の下処理
7:14 胴体の中の様子
7:44 煮付けるための準備
9:20 串の打ち方
8:08 ★子ヤリイカの煮付けの作り方
10:13 湯引きのやり方
11:02 理想的な鍋の大きさ
11:26 煮汁の作り方
12:15 煮汁にイカを入れるタイミング
13:27 火を入れる時間
13:47 子ヤリイカの煮付けの盛り付け
15:15 子ヤリイカの煮付け【完成】
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
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【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm
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20件のコメント
すごいです！丁寧で繊細ですね！
イカの煮付けでこれほどの煮付け方、本当に勉強になりました！！！
綺麗な仕事！ イカ🦑煮るだけで家庭とは全然違う驚 勉強になります^ ^
安価な魚も手間の掛けようで素晴らしい一品に!河豚の白子も良いですが、やっぱ一般人にしてみればこういう料理がありがたいですね。
美味しそう！
日本酒がすすむやつですね(^^♪
寿司職人さんとか仲卸さんが水族館に行くと、「あれ、美味そうだな～」って見ちゃうんですか・・・？
Excellent video, awesome translation with sub's! Loved it!
イカはスルメイカしか買いませんが、安いので。いつも使い方がわからずに天ぷらかパスタにしていましたが、このような形で煮物にもできるのですね。びっくりです。
これ絶対日本酒が合う奴ですネ☺
今回も丁寧な仕事でとても美味しそう！
魚の煮付けに比べて、イカの煮付けはちょっとハードルが高いですね。
ウチと同じ味醂だ。
ネオトレの広告がうるさい。絶対クリックしない
いつも煮すぎていました。硬くなっていたわ。
いつもながら淡々と丁寧な捌き、素晴らしいです。
盛りの器もすごく良く大満足の作品です。
レシピって命みたいなの聞きますが、ある程度のレシピって必要と思いますけどそれより口当りが命だと思います。動画見てて料理作るのも食べさせるのも好きな人なんだと思いました。素敵です。
男前でした
煮汁だけでご飯食べれそうなくらい綺麗 😍
イカ釣りに行ったのでまんまやってみたら白飯が止まりませんでした♪
これは美味しい!ヤリイカ釣ってきます!
丁寧な説明で私の手際が悪く時間はかかりましたが迷うことなく出来ました！高校生の息子も美味しいと絶賛してくれたのでまた作りたいと思います😊ありがとうございました🥰
おいしそうです。最近オイル煮ばかりつまみで作っていたので、今度はこれを作ってみます。
イカの寿命、短いと聞きますが
気候変動などで全滅しないのが不思議です