ごま油＆コチュジャンが相性抜群！「なすのコチュジャン漬け」はピリ辛味がクセになる【ちょこっと漬け♯89】｜ kufura [ クフラ ]
料理研究家の沼津りえさんが、手軽に漬ける「ちょこっと漬け」を、動画で楽しく紹介する連載企画。
今回は、「なす」を使った人気のごま油漬けをピリ辛味にアレンジ。夏も中盤に差し掛かり、なすの食べ方にマンネリしてきた人にこそ、試してほしい一品です。
ごま油＆コチュジャンの相乗効果でヤミツキ必至！
前回、なすのごま油漬けが人気だったので、今回はさらにおいしくアレンジ。コチュジャンを加えて、ちょっと大人のごま油漬けに仕上げました。
「コチュジャンは旨味の効いた調味料。少し入れるだけで、コクと旨味がグンと増します。ごま油とも相性抜群なので、今回はコチュジャンをごま油とかけ合わせてみたら大正解！ コチュジャンは全部使い切るのがなかなか難しい調味料ですが、普段からちょこっと漬けなどに使って消費するといいですよ」（以下「」内、沼津さん）。
【材料】（作りやすい分量）
なす・・・2本（約180g）
塩・・・小さじ1/2
コチュジャン・・・大さじ1/2
ごま油・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
【作り方】
（1）なすを切る
なすはヘタを切り、縦半分に切ってから、食感が残るようランダムに切ります。
「食べ応えを出したいので、やや大きめの乱切りにします。なすを回しながら切ると、ほぼ同じ大きさにランダムに切ることができます」
（2）なすに塩を振って、余分な水気を出す
ボウルになすを入れて塩を振り、手で軽くもみ、水分が出るまで少し置きます。水分が出たら、なすをペーパーに包んで軽く絞りましょう。
「ペーパーに包むとアクも取れ、包んであるので絞りやすくておすすめです。強く絞るとなすが崩れてしまうので、軽く絞ればOKです」
（3）調味料を入れてもむ
ポリ袋になすを入れ、コチュジャン、ごま油、しょうゆを加え、全体をよくなじませるようにもみます。
「コチュジャンは甘辛いみそで味のバランスがよく、味付けに便利。ごま油と合わせて、コクと旨味がさらにアップしますよ」
全体がなじんだら空気を抜いて、ポリ袋の口を結びます。
（4）できあがり！
冷蔵室で30分以上置いたら完成です。冷蔵で2〜3日を目安に食べ切ってください。
食べると、ランダムに切ったなすの断面にごま油がジュワッと染みて、とってもジューシー！ さらに、ごま油にピリッと効いたコチュジャンの旨味が溶け込んで、たまらないおいしさです。これは、ごはんにのせても、おつまみにしても最高！
「冷奴にのせたり、冷やし中華やそうめんのトッピングにしてもおすすめ。一気に中華風の味になりますよ」
子どもが食べるときは、コチュジャンの代わりにみそを入れるとよさそうです。ぜひ、ごま油とのマッチングを楽しんでみてください。
次回は、「トマト」を使ったちょこっと漬けを紹介します。
取材・文／岸綾香
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『野菜丸ごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu
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