【レンコンのはさみ揚げ】ミシュラン料理人のこだわり【季旬 鈴なり・村田明彦さん】

【レンコンのはさみ揚げ】ミシュラン料理人のこだわり【季旬 鈴なり・村田明彦さん】

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今回は、新宿の荒木町にある、予約の取れない和食の名店
ミシュラン一つ星を7年連続で獲得した「季旬 鈴なり」村田 明彦さんに
今が旬の「レンコンのはさみ揚げ」のレシピを教えて頂きました。

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【材料】2人前
[A]
・レンコン　　　　　　　　　 200g
・エビ（粗みじん）　　　　　 100g
・豚ひき肉　　　　　　　 　　100g　　　
・長ネギ（みじん切り）　　　 1/4本
・梅干し（細かく刻んだもの） 1粒
・しょうが（すりおろし） 　 小さじ1/2
・塩　　　　　　　　　　　　 少々
・酒　　　　　　　　　　 　小さじ１
・片栗粉　　　　　　　　 　小さじ1/2

[衣の材料]
・小麦粉　　大さじ２
・片栗粉　　大さじ２
・水　　　　100cc
・青のり　　お好みの量

・サラダ油　適量

【作り方】
❶レンコンを８mmほどの厚さの輪切りにし、水に浸してアクを抜く。
❷ボウルに衣用の小麦粉・片栗粉を入れ、水を少しずつ加えながらしっかりと混ぜ、
　粉が溶けきったら、青のりを加える。
❸別のボウルに材料Aを入れて、粘りが出るまで１分ほどしっかりと混ぜる。
❹①のレンコンの水気をよく取り、両面に片栗粉を薄くつけたら
　③の「あん」をのせて、レンコン同士で挟む。
❺④を②のボウルに潜らせて、170℃の油で５分ほど揚げたら取り出し、
　油を切って皿にのせたら完成。

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