『技術不要で胃袋は掴める』必要なのは「美味しく食べて欲しい」ひと手間を惜しまない気持ち。　鶏のみぞれ煮の作り方

『技術不要で胃袋は掴める』必要なのは「美味しく食べて欲しい」ひと手間を惜しまない気持ち。　鶏のみぞれ煮の作り方

今日は食事処さくらですこのチャンネルは いつものご飯をちょっと思考をテーマにし たより共通開くことを目標に活動してい ます今日はカリッとした食感とジュワッと 広がる代行の子が最高に美味し鳥の海札に を作っていました揚げずに揚げ焼きにする のが作りやすいポイントですよそれではそ つくいきますまずは汗調味料から作って いきますね 酒大さじ3 [音楽] ビリー大さじ1.5酒とみりんが多めに 入ることで米の旨味がグッズ一つんです しょうゆ大さじ1 ほんだし小さじ1 味の素を証書4振りぐらいですねお肉と 相性の良いグルタミン酸加えると good の味覚はあります俺市長が10g できれ ば生の生姜を使ってください代わりが十分 のものとは全然違いますからね これはしっかり混ぜておきます これで安瀬チャオビデオは ok です いったおいてきます次は今日のもう一つの 主役大根の登場です大根は母月の状態で 300g ほど使えますよ重さは多少前後 しても全然大丈夫です 大根の皮剥かずに一緒に下ろしても大丈夫 ですが私は緑にの時は柔らかく食べるのが 好きなのでこの外側のスイングが変わって いるところまで6ちゃいますビーラー 出向いても大丈夫です菅この繊維が変わっ ている所まで向くと団体も向かないといけ ないんで慣れちゃえば包丁で向こうが 楽チンですね 国が製品が変わっているところです川の 近く甘みもあるので美味しいんですがいて も柔らかくならず味しめも良くないのでに 物見する時はここまで6ことが多いです このサイズ無垢の難しいよって時は大根横 半分に切ってください私は大根をまっすぐ 切りたいときは包丁の動かす位置は変えず に大根をくるくる動かしますそうすると 意外にまっすぐ切れるんですよね 右手だけで切ろうとすると勢いよく切れた 時に切りすぎちゃうので必ず左ても一緒に 動かしてくださいね by こんな彼は捨てずにおいしいので この量だとお店尻にいるのが一番使い やすいかなと思います次は代行主を

ゴリゴリしていきます 特別なポイントはう 手をゴリゴリしないことですかね 冗談みたいに聞こえますが半端です ギザギザしているので傷も残りやすく すごく痛いんですね これで大工の城 ok です汁も全部使う のでこのまま一旦置いておきます次は 鶏もも肉の下処理です今日はちょっと 大きめ330g の鳥もも肉を使います まずは余分な油や血合い 軟骨や数字の下処理です 特に軟骨のところには軟骨に紛れてマジの 骨がいる時があるので必ず手で触って硬い ものがないか確認してください コネ食べちゃうと葉がりってなりますから ね こういう余分な奴は包丁の先を使って fytte とってやりましょう次はまた 包丁の先を使ってさくらーの皆様にお なじみの通知をプスプスして食べやすくし ます服することで辻が断ち切れるので ライブ食感が良くなりますからね スジは取り除くかぷするかの二択ですね ブスれたらキッチンペーパーで鶏肉の表面 の水分を拭き取ります鶏肉の表面の数分は バックされてからかなり時間が経っている ので少なからず参加して臭みも出てきます なのでその水分を摂るだけでも good 臭みが抑えられるんですよ ペーパーはしっかりくっつくので向こう側 に持ってかれないように注意してください 最後は鶏肉を今回は8等分にカットします ここでとっても大事なポイントがあります それは食材の大きさを揃えることです食材 の大きさをそろえないと火の通りが バラバラになりますバラバラになると火の 入り過ぎたものや生焼けのものが出てきて せっかくここまで頑張ったのがもったい なくなっちゃうんですねなのでここが とっても台二なポイントなんです ちなみにそのままに当分4等分6等分と カットして錯誤した結果一番食べやすかっ たの学校の大きさなんです大きいと ジューシーに仕上がるんですがみぞれと 一緒に食べるとちょっと食べにくかったん でこの大きさにしているんですよ ここにした上の歯を少し強めに振っておき ますこの上に小麦粉をつけるので下地が ないと味が結構ボケるのでしたじゃあ

とっても大切なんです反対側も同じように 塩を振っておきます そしたらまないとちょっとずらして ポリ袋を用意してここに 小麦粉大さじに入っ小麦粉表面にまぶして から焼くことで外はしっかりカリッとし ながら中小麦粉でフタがされて水分保たれ ているのでジューシーに仕上がるんです ここに鶏もも肉を入れていきますちなみに これ焼肉用トングなんですけど むちゃくちゃ使いやすいですこんなこと 言うのもアレですがレストランの現場でも 私はこれ常にに使ってましたねあんまり 言うと怒られちゃうかな 入れたらよくフリフリします フリフリしたらいったん置いてフライパン に移ります 冷たい状態のフライパンに焦げにくいよう に少し多めの油を引いて 鶏肉をしっかり彼を広げてから並べます 彼を広げると小麦粉が付いてない部分が出 てくるので そしたらもう一度小麦粉をつけて余分な粉 をはたいて皮を下にして並べます粉は たっぷりつけてしっかり叩く これはこのをつける時は大体これなので 覚えてくださいね 全部入れたら弱火にかけてしっかり顔の 表面の水分を飛ばしてパリッとさせます このフライパンが温まってきてお肉を焼き 始めてきた音がしてきたらここから4分 じっくり揚げていきます顔は熱が入ると 剃りやすくうまく焼けないのでトングや箸 でキュウって押さえながら焼くことで全面 きれいに開けますよ4分経って表面がこれ くらいになったらいい感じでそしたら全体 をひっくり返していきます みてくださいむちゃくちゃを一層の焼き等 ですこんがり焼けてて見た感じカリッとし ているのがわかりますね この間も裏側に分ほど焼いて中まで火を 入れていきますよ 2分たったら一度引き上げますこの時に ペーパーにのせておくと設置している面が べちゃってなりやすいのでバットと戯れに 引き上げるのがおすすめです引き上げたら 一度フライパンの油を拭き取ります このままソース作るとちょっと脂っぽく なっちゃいますよね 拭きとれたら代行主を知る事打ち込みます フライパンは中火にかけて ここが最後のポイントです大根の汁を ギュッと煮詰めて水分を飛ばして旨みを 凝縮させますこのままここに調味料を入れ てソースにすると味がぼけてイマイチな

感じのみぞれになっちゃいます大根の甘み がギュッと恐縮することで曹操を食べても ご飯がすすむみぞれ煮ができるんですよ これぐらい大根の水分がギュッと凝縮 できれば ok でですここに合わせ調味 料を加えてもう一度沸騰させます 沸騰したら予熱で火を入れてた鶏肉も戻し て スプーンを使って鶏肉の表面にもみぞれが なじむようにかけながら早々に詰めていき ます フライパンちょこっと傾けるとソースが 書きやすくなりますよ 早々に絡めることで酒の米の旨味大根の 甘みがぎゅっと詰まって極上のみぞれ煮が できるんですここを弱火でじっくりいくと と肉が似過ぎになってべちゃっとなるので 中火で一気にいきましょうソースの量が これぐらいになったらこれで鳥のみぞれ煮 の完成です早々に詰めることで鶏肉に絡み やすくなって味がはっきりしますたので ちょっと大変ですが一緒に頑張りましょう それでは盛り付けていきます今日は大根が 美味しくなってきたこの時期食べたくなる 鳥の目覚めにをつくってみました今日は 鶏肉だけで作りましたが素揚げしたナスや シシトウなんかも最後に一緒にに絡めても 美味しいです もうすぐ今年も終わっちゃいますね何らか 1年と早いです去年の12月ちょうど登録 してくださった方が1,000名を超えて 家族がお寿司を頼んでくれてお祝いして くれたのは一生忘れない思い出です話は 変わりますが皆さんが年末から新年にかけ て作りたいものってありますか マニアック分かりませんがリクエストが 多かったら動画を作ってみようと思います を設置はちょっと多いので頑張って来年 動画にさせていただきますそれではまたお 会いしましょうチェック地だから桜でした 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくらはいつものご飯がちょっと 美味しくなるように活動中ですチャンネル 登録よろしくお願いします

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▼材料▼
〜２人分〜
鶏もも肉　１枚３３０g
大根　３００gほど
小麦粉　大さじ２

■合わせ調味料■
酒　大さじ３
みりん　大さじ１.５
醤油　大さじ１
ほんだし　小さじ１
味の素　少々or４振り
おろし生姜　１０g

【使用している調理道具など】
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〜フライパン〜
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⇨深型 28cm　（深型は鍋の代わりになるので重宝します）

▲基本的に使ってるフライパン▲
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〜さくらが使ってる調味料など〜
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○パスタ（モンスーロ 1.7mm）
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○ごま油（丸本の純正ごま油）
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★食事処さくらのイラストレーターさん★
さ恵き ふみさん
「ふみさん」へのお仕事依頼はこちらから
⇨https://lit.link/saekifumi

ふみさんとは漫画家のあんじゅ先生よりご紹介いただきました♪
⇨https://community.camp-fire.jp/projects/view/105308

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