『こういう鍋でいいんだよ』シンプルな鍋が一番旨い「鶏キャベツ鍋」の作り方。一度食べれば市販の鍋つゆ買えなくなります。

『こういう鍋でいいんだよ』シンプルな鍋が一番旨い「鶏キャベツ鍋」の作り方。一度食べれば市販の鍋つゆ買えなくなります。

こんにちは食事処さくらですこの チャンネルはいつものご飯がちょっと 美味しくなるような料理教室をテーマに 活動しています今日は 体がポコポコ温まる トリートキャベツのお鍋を作りました 切って煮るだけなので 手軽でも 満足度もAIもバッチリなんでねそれでは 早速行きますまずはスープから作っていき ます 水500ml 酒大さじ2 みりん大さじ2 醤油大さじ1 オイスターソース大さじ1/2 鶏ガラスープの素小さじ1 [音楽] ここで昆布を3グラムほど 表面を水で洗うと旨味が流れちゃうので 湿らせたペーパーでさっと吹き取って くださいね 白い粉は汚れじゃなくて旨味の塊ですよお 好みで輪切りの鷹の爪を入れてください これでスープの完成です コンボをスープになじませておきたいので 一番最初に作りますよそれでは切り者に 移りますサラダスピナーを用意して まずはキャベツの下処理ですキャベツは 1/2玉今回550Gほど使いますよ キャベツは切りやすいように1/4サイズ にカットしてから 芯の硬いところだけを取り除くように斜め に切り込みを入れますこれがついたままだ とバラバラにしにくいので先に取っちゃう んです 芯が取れたキャベツはサイズを揃えて切り やすいように大きさごとにバラしておき ましょうまとめて切るとサイズもバラバラ になって大きいのがあったり小さいのが あったり食べにくいんでね分けると キャベツは少し大きめのざけ切りにして いきます キャベツはしっかり火を通してくたっとさ せるので 少し大きめなかったがちょうどいいんです キャベツのカットはこんな感じでOKです 硬いところもしっかり火を通すのでこの サイズで大丈夫ですよカットができた キャベツはサラダスピナーに入れていき ましょう 後でしっかり洗えるように 重なってるキャベツはほぐしながら入れて くださいねカットができたら一度流水で 全体を洗います

虫がついているとちょっと気持ち悪いんで ね 洗えたらサラダスピナーで表面の水気を 飛ばしてください 水気が残っているとタレが薄まって味 変わっちゃうんでね 3回ぐらい繰り返せばしっかり水も切れる のでバッチリです これでキャベツの準備はOKですこのまま 一旦いただきます 次はえのきの下処理です今日は1パック 200Gのえのたんを使いますまずは おがくずが散らばらないように 袋の上から根元のギリギリで切り落とし ます これぐらいギリギリで落としても大丈夫 ですよ 赤く図は食べても体に害はないですが 味も食感も良くないので 残ってたら取り除いてくださいね えのきやこのまま食べやすい大きさに ほぐしていきましょう キャベツとタイミングを分けて入れるので キャベツの上にラップを敷いて風呂敷に すると便利です ちなみに えのきをはじめほとんどのキノコは水で 洗うと風味も流れるので 洗わなくて大丈夫です キノコはすごく清潔な場所で栽培されてる んでねこれでえのきの下処理はOKです このまま一旦置いときます 次はニンニクの下処理です今日は 三角形をスライスして使いますまずは 根元の硬いところを切り落としてこのまま ペロペロって顔を引っ張りますこれだけ ですそしたら今度は目を取りたいので縦 半分にカットしますカットができたら上を つまんでこのまま皮を引っ張ってください そしたらつるんってむけるんでね もし目が生えていたら 爪楊枝や包丁で取り除きます 目には えぐみや苦味が多いんでね ここまで来たら 後はスライスすればOKです今日は 免疫力アップのスタミナ鍋なんでね たっぷりにんにく入れるのが美味しい ポイントなんですよ ニンニクは最初に作ったスープの中に入れ てください 次は今日作る鍋や深型のフライパンを用意 して ここに最初に油を引いておきます これで準備はOKです

フライパンは一旦隣に置いといて そのまま 鶏もも肉の下処理です今日は少し大きめ1 枚380gの鶏もも肉を使いますまずは ペーパーを使って表面の水分をしっかり 拭き取りましょうこの水分は 痛みやすくまた臭みも含んでいるんでね 拭き取れたら血合いや黄色い油を取り除き ますこれも臭みの原因になるんでね ピッて取っちゃいましょ とは全体を手で触ってみて 骨や軟骨の塊がないか確認してください 鶏肉は人の手で骨から剥がしてこの状態に なっていますその時に骨が残っちゃう ことって絶対にあるんでねそれに骨食べ ちゃうとはがりってなって痛いですからね なので 必ず 全体を手で触って確かめてください 鶏肉の掃除ができたらあとは食べやすい 一口サイズにカットしていきます 鶏肉が切りにくくなってきたなと思ったら 私が包丁を解く目安です 包丁がスパスパ着れると 料理もどんどん楽しくなるんでね 良かったら 包丁研ぎの動画も作ったので見てもらえ たら嬉しいなと思います 鶏肉のカットはこれぐらいの大きさで オッケーです一口で食べやすいサイズが ちょうどいいですカットした鶏肉は フライパンの中に入れていきましょうこの 時に皮が下になるように並べてください 皮をしっかり焼くと臭みも減るので 皮を下にしてくださいねそれでは準備が できましたので 早速調理していきます 解説多めなのでめんどくさそうですが実際 作るとめちゃめちゃ簡単なので一緒に 頑張りましょうね まずはフライパンを中火にかけて温めます ここに下味用の塩を2つまみ 鍋のスープの味はそこまで国内ので 鶏肉にしっかりした味をつけないと 鶏肉の味がぼやけちゃうんですこのまま 全体に 焼き色がつくまでしっかり炒めていきます よ 鶏肉は焼いてから煮ることで旨味も尽くし 臭みも減るんでね 鶏肉全体に焼き色がついてきたらいい感じ です 確認最初に作ったスープを加えて えのきも投入します えの切ってあっさりしてますが実は旨味が

かなり強いんですそれに加熱しても シャキシャキってした食感はしっかり残る んでねなのでお鍋にえのきは最高の 組み合わせなんですよそれに えのきを加熱していくと スープに自然なとろみがつくんですこれが ポカポカスープにゃぴったりなんです しっかり中心まで沸騰してきたらここに キャベツを全部加えます 少しこんもりしますが 付加型のフライパンやお鍋で作るなら 大丈夫です 全部入ったら蓋をして 弱火にしてから10分 じっくり蒸し焼きにします10分じっくり 火を入れると 昆布や鶏肉えのきからも美味しいお出汁が 引き出されるので スープに自然な旨味が広がってとっても 美味しいんです それでは10分経ったのでお鍋を見てみ ましょうもうこれだけでも美味しそうです よね 全体や一度ひっきり返して キャベツとスープをしっかり混ぜます ましょう ひっくり返せたらここでぜひ 味見をしてみてください 調味料の味ではなく素材の旨味が広がった 最高に美味しいスープになってると思い ますよ うわぁ 味が薄いかなって思った時は 塩だと溶けるのに時間かかるので 醤油を少し入れて整えてくださいあと忘れ ちゃいけないのがごま油これを小さじ1杯 ほど入れると 国学が終わってまた美味しいんです最後に お好みで小ネギを散らしたらこれで 鶏とキャベツのポカポカ鍋の完成です 作り方も調味料もシンプルなのでこの冬の 主役になるお鍋ができましたよ それではいただきます 市販の鍋つゆってどうしても味が濃かっ たり自然の旨みが少ないのでこういう スープ私大好きなんです うま えのきの食感もまた最高に美味しいです 寒くなってくると私は週3ぐらいでお鍋 食べます 栄養もバッチリで簡単なんでお鍋の 美味しい季節は嬉しいですよね 皆さんはどんなお鍋が好きですか ぜひコメント欄で教えてもらえたら嬉しい です

今日もいただきました グーでーすそれではまたお会いしましょう 食事処さくらでした 寒くなってきたのでこの鍋ぜひ試してみて くださいねバイバーイ 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくら初のレシピ本が出ますいつも のご飯がちょっと美味しくなるレシピが 詰まってますので手に取っていただけると 嬉しいです

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⏬〜材料〜⏬（２人分）
鶏もも肉　1枚
キャベツ　２分の１（５５０g）
えのき　１P（２００g）
ニンニク　３かけ

■スープ■
水　５００ml
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
醤油　大さじ１
オイスターソース　大さじ２分の１
鶏ガラスープの素　小さじ１
昆布　３g
輪切りの鷹の爪

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■フライパン■
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■さくらが使ってる調味料■
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ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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#キャベツのお鍋
#こういうのがいいんだよ