cookpadで作れぽ200件越え！究極の「麻婆茄子」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

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0:00 オープニング
1:49 なすを焼く
5:09 なすの目指すべき状態
5:47 肉味噌(ザージャン)を作る
12:48 仕上げ
19:57 エンディング
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＜作り方のポイント＞
①先になすを焼く
②肉味噌(ザージャン)を作る
③とろみを定着させる

＜レシピ＞
■材料 (2〜3人分)
なす：4〜5本
豚ひき肉：300g
にんにく：1片
生姜：10g
長ねぎ：1/3本
小ねぎ：適宜

■調味料
サラダ油：大さじ3〜
甜麺醤：大さじ2
料理酒：大さじ2
醤油：小さじ1
胡椒：適量
豆板醤：小さじ2
中華スープの素：小さじ2
水：適量
水溶き片栗粉：大さじ3〜
花椒：適宜

■作り方
１：下準備
にんにく、しょうが、長ねぎをみじん切りにしておく。
なすを乱切りにしておく。

２：なすを焼く
鍋になす、サラダ油を入れ、なすに油を絡める。
なすに油が絡んだら火をつけ、焼き色がつくまで焼く。
なすに焼き色がついたら、鍋から取り出す。

３：炸醤(ザージャン)を作る
フライパンにサラダ油をしき、十分に温める。
鍋が温まったら豚ひき肉を入れ、かたまりにする。
豚ひき肉に焼き色がつくまで強火で焼く。
豚ひき肉に焼き色がついたら軽く崩し、甜麺醤を加える。
肉に甜麺醤がしっかり絡むまで、中火で炒める。
肉に色がついたら、料理酒を加え、さっと炒めてアルコールを飛ばす。
醤油、胡椒を加え、炒め合わせる。

４：仕上げ
鍋ににんにく、しょうがを加え、香りが立つまで炒める。
※この時、鍋底に油が見えない程度の量であればサラダ油(大さじ1程度)を足す
香りが立ったら、豆板醤を加え、炒め合わせる。
中華スープの素、水をかぶる程度加える。
味見をして塩分が足りなければ塩を足す。
長ねぎ、なすを加え、強火でひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、具材を混ぜながら水溶き片栗粉を加える。
水溶き片栗粉が溶けたら、煮立てる。
ひと煮立ちさせたら火を止め、器に移す。
お好みで小ねぎ、花椒をかけて完成。

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