究極の丼もの。行列ができる【はみ出る豚の角煮丼】
■角煮丼■
【半熟卵】
・卵 ４個
・水 ２リットル
・酢 ２０g
【下茹で】
・豚バラブロック １kg
・水 １リットル
・青ネギ １束分
・生姜 ひとかけ
【角煮丼味付け】
・かつおだし １.５リットル
・料理酒 ２００g
・みりん １００g
・黒糖 ３０g
・水あめ ２０g
・濃口醤油 ７５g
・玉ねぎ ４分の１
【合わせ出汁の作り方】
※合わせ出汁の昆布なしバージョンがかつおだしです。
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#角煮丼 #角煮 #丼もの
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間１９時☆
火曜日、金曜日、土曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって時間と曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A
39件のコメント
私には作れないのですが、どうしても食べたくて東久留米市の「大連」っていうお店にお願いをしたら、明後日夜用意してくれるとの連絡が入りました。
滅茶苦茶楽しみです！
こーせー最高！
すごくおいしく出来ました。調味料変えてラフテーにちゃれんじしてみます！
スペアリブでもOK❓️😃
ありがとうございます!
店で食べたら1200円くらい？
料理をちゃんと楽しんでるのが好き
たまごは冷たいのかな？
頑張って鰹出汁まで作ってみました🤣✨
お肉がトロトロにならなくて…
国産の少しだけ高めの使ったんですけど何がダメだったんだろう😭💦
↓
初コメントでしたがいつも見てます^_^
面白いし美味しそうだし最高です✨
『クソうまい』という表現は不適切だと思うし不愉快です。
水飴と黒糖無かったので代用で三温糖で作りました！
お店で食べる角煮よりも美味しくて過去一でした！！！
ありがとうございます(・∀・)
本当音量の違いがウザいのです。😢
批判じゃないです。
頑張ってください😢
作りました！
今までの角煮がビックリするくらい美味しくなりました！
夫も子供も大絶賛で嬉しかったです！🎉
こうせい先生、作るのにめちゃくちゃ時間かかりましたが
翌日の完成した角煮丼、めっちゃりんこ美味かったです！
本当にご馳走様でした！！！
こうせい先生こんにちは
2回目のリピートしました
作っている最中、流石に
三時間煮込むのはしんどいわ…
と滅入るのですが
完成した時の感想は
美味ーーーいっ！！
麻薬レベルだわ…
ご馳走様でした！
良い動画っすわ
黒糖を上白糖でやるのは良くないですか？
下ゆでの水すくなすぎません？
豚肉焦げました
タレだけでも飯食える❤❤❤
お肉と玉子が美味しすぎるので、ジャマになるかもですが、
青みに九条ねぎの青髪を少しつけると、綺麗だと思います。はじかみも綺麗かも。
１回目はレシピ通り作ったところ、
煮る過程で火が弱くて、水が蒸発しなかったのか、
煮汁が薄くて出来上がりもイマイチでした。
煮汁のレシピを1、25倍の濃さにして、煮る過程も若干強めの火(中火の弱め、電気調理器)で
したところ、それで、やや味が薄い気がしました。
翌日も肉の芯までは味がしみていませんでした。
煮汁のレシピが1、5倍くらいじゃないと
味が薄い気がしますがどうなのでしょう？
玉ねぎの役目が不明だが？
多少豚バラの煮汁を入れるのも旨味に影響しないでしょうか？
この肉の量ならご飯3杯いけるわっww
3時間半かかったけどすっごく美味しい角煮が出来ました♪ありがとうございます😊
レンジで何ワットで何分温めればいいですか？お願い致します
家庭料理とプロの料理は違うのは当たり前！家庭でのレシピを出すなら時短も当然！誰しもプロを目指してるわけではない！発想の違いを一言で否定するのはどうかと思う。だったら一般人向けの動画はやめるか、前提をつけろよ！
ふおっふおっふおっ〜
めちゃりんこ角煮丼やってみたい。
いつも勉強させて頂いてます。
こうせい校長に質問なのですが、圧力鍋を使って角煮を作る場合はどうしたらよいでしょうか？
湯で時間や材料に変更等があれば教えてください🙇♂
丼、大きくしたら？
作ってみました とてつもなく旨かった 素晴らしい おしみなくレシピを公開して頂きありがとうございました 尊敬します
ちなみに 初めて水飴を使いました
生姜やネギが入った汁を惜しげもなく使わずに、別のカツオ出汁に入れるのが、プロの潔さ。焼入れを最初にやる方もいらっしゃいますが、しないでスタートするべきか?悩みます。
動画のスタート時元気なことは理解できますが、も、少しお静かなお話し方の方が聞き易い。
き、90ふん😂
作ってみました。上手にできました！何度も試作を繰り返されて作っていらっしゃるのだと思いますが、そんな貴重な仕事を伝授してくださり、本当にありがとう！
先生、韓国で真似してみようと思います。
肉を2キログラム、かつおだしの量を2リットルにしようと思います。
この場合、醤油、砂糖、みりんなどの量も変わるべきですか？
ぶった まげるね
角煮作る度にこの動画観る
工程にいちいち理由があってなるほどと思う事ばっかりです。ひとつ知りたいのは沸騰させたあとに弱火で茹でる理由です。強火のままだと固くなってしまうとかそういう理由なのかな？と思いつつ早く調理したいなぁーと。どなたか理由知ってる方いれば教えて下さい。