【保存版】巨匠のオイルパスタ『ボンゴレビアンコ』の作り方（レシピ）！イタリア料理 イルギオットーネ笹島シェフ登場 | キョウトピ

【保存版】巨匠のオイルパスタ『ボンゴレビアンコ』の作り方（レシピ）！イタリア料理 イルギオットーネ笹島シェフ登場 | キョウトピ

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京都が誇るイタリアンの巨匠「イルギオットーネ」の笹島シェフが登場！！
「もしイタリアに京都という州があったら」をコンセプトに、京都のイタリア料理を引っ張ってきた有名シェフです。
定番のオイルパスタ料理”ボンゴレビアンコ”の作り方を徹底解説。プロのコツたっぷりと詰まっています！パスタを作りたい方、パスタが好きな方、必見の動画です！！

■イルギオットーネ　京都本店
笹島保弘　オーナーシェフ

住所：
京都市東山区下河原通塔の前下ル八坂上388-1

電話：
075-532-2550

ホームページ：

Official Site

お取り寄せ：
https://ilghi075.thebase.in/

■あさりとグリーンアスパラガスのスパゲティ

［材料２人前］
スパゲティ　　１８０g
あさり　　３００g
グリーンアスパラガス　１００g
にんにく　大２片
タカノツメ １本
EVオリーブオイル　大さじ２

■作り方

１、ボウルにあさりを入れ塩水［水２分の１カップに対して塩３g］を
ひたひたより少なめに入れふたをして暗くし涼しい場所に１時間ほど置く。
よく洗ってから充分に水気を切っておく。

２、鍋にEVオリーブオイル、皮をむいて縦半分に切り芽をとったにんにくを入れてから火にかけ、にんにくがうっすら色づけば取り出す。
半分に切って種を抜いたタカノツメ 、２センチ長さに切ったグリーンアスパラガス、その上にあさりをのせ水５０〜６０ccも加えフタをして蒸し煮にする。
あさりの口が開けば取り出し身だけにしておく。
グリーンアスパラガスも取り出す。

３、スパゲティは昆布、塩をした茹で表示時間の１分３０秒前くらいにかためにゆであげる。
あさりの蒸し汁をスパゲティに吸わせるようにからめる。途中EVオリーブオイルを加えて乳化させる。

４、あさりのむき身、グリーンアスパラガスを戻し入れる。
香りづけに少量のEVオリーブオイルを入れる。

分量外
あれば花穂じそを振る

◆チャンネル紹介◆
京都観光・グルメ情報を配信する「キョウトピ」の公式動画チャンネルです。 京都の人気店、有名店の料理人によるレシピ動画を中心に、グルメ情報、観光情報をお届けします。 動画へのコメントやレシピ、料理を教えてほしい料理人のリクエストもお待ちしております。

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