コブサラダのポーチドエッグ添え〜野菜だけのさっぱりバージョン

コブサラダのポーチドエッグ添え〜野菜だけのさっぱりバージョン

[音楽] はいこんにちは今日はですねコンサルタを 作りますよこのコブサラダはね今から 780年前にアメリカで流行したサラダ ですよね 特徴はねあの 具材をね大好きにして食べやすくそして ですね タンパク麺としてね ローストビーフとかローストチキンとか ベーコンハムなんかも入れますよね今日は ですねポーチドエッグを添えてますこのね 作り方のポイントですのでぜひ最後まで ご覧くださいねはいそれじゃあね材料紹介 しますね今日使うねコブサラダの材料なん ですけれどもこちら ブロッコリートマトパプリカ紫キャベツ そしてきゅうりじゃアボカドですね今日は 軽めのサラダに仕上げたいので野菜だけに しましたそれからこのサラダは和える ドレッシングですけどこれは私の オリジナルのフレンチドレッシングです けどももちろん皆さんのお好みの ドレッシングでも大変美味しくできますよ こちらの材料ですけどねこれはポーチド エッグ用の卵ですねそれをねお酢を入れた お湯でですね作りますよこのお酢はね どんどん酢でも大丈夫です今日はね米酢を 使ってますこれはマヨネーズなんですけど このポーチドエッグの上からかけるんです けどねこのままかけるとですねボテボテし てしまいますのでこのレモンの果汁を加え てですね 滑らかにしますレモンの果汁以外に出て グレープフルーツとかね普通のオスでも 大丈夫ですよその上からですねトッピング のようにこの黒い胡椒ですね粒胡椒 潰したいと上からかけていきます以上です ね それではポーチュレックを作りましょう 鍋にお湯を沸かしますボールに冷たいお水 を用意しておきます 弱火にしたらお酢と塩を加えますよ 押すと塩の力で卵白が卵黄を上手に包んで くれるんですよ 箸などでかき回して渦巻きを作ります そしたら渦巻きの中央に卵を静かに落とし ますこのままね3分放置しておきます何も しなくて大丈夫ですよこれは水溶性卵白な のでどうしても離れてしまいますのでね 取り除きますもちろん食べられますよ 3分経ちましたのでね 硬さを確認しますこのように軽く押してみ て赤ちゃんのほっぺぐらいの柔らかさに なったら水に落としますよ

同じお湯で何回でも作れますよ今日はね2 個作りました 次は野菜ですねまずブロッコリーですけど ね 固ゆでにして小さな 乱切りにします パプリカは1cmぐらいの色紙切りにし ますパプリカとかピーマンはね内側を上に した方が切りやすいですよ きゅうりは少し皮をむいて1cmぐらいの 賽の目切りにします トマトもね同じように切りますよ 紫キャベツはざっくりと小さめに切って おきましょう色が綺麗ですね 次はアボカドですまず先端を5mmぐらい に切り落として包丁も入りやすくします 切り口に包丁を入れて一周させたら2つに 割りますそしたら包丁の根元に種を刺して 取ります 今度は食事をのナイフでね1cmぐらいの 格子状に切り込みを入れます スプーンに持ち替えてペグに取ります よアボカドの編集後を抑えるために レモン汁をかけて 塩コショウで味もつけておきます ラップを密着させて冷やしておきます これで野菜の準備ができました カラフルですね ラップをして冷やしておきましょう ポーチドエッグが十分冷えたら水を切って 冷蔵庫に入れときましょう 次は卵の上からかけてマヨネーズソースを 作りますこのソースはねマヨネーズに レモン汁を加えるだけです レモンを少しずつ加えて様子を見ながら しっかりと混ぜますよ [音楽] 濃度の目安はねスプーンの背に乗ってて 少しされるぐらいがいいですね は盛り付けですこのサラダは全部一緒に 混ぜないでね 具材ごとに盛るのが特徴です 盛り付けてからドレッシングを上からね かける簡単な方法もありますけど今日は ドレッシングをあえてから並べますこう すると具材にしっかりとドレッシングが 絡みます今日使うとドレッシングはね フレンチドレッシングです作り方は概要 ページをご覧くださいね 盛り付けは具材の色がバランスよく並べる のがポイントですよカラフルな野菜を使う と盛り付けるのが楽しいですよね 他の野菜も同じように盛りますアボカドは ねすでに味付けてありますのでそのまま 持ってくださいね

今日は2皿並べ方を変えてみました ポーチドエッグを乗せてマヨネーズソース をかけますこのソースはねレモンの酸味で 味を引き締めているんですよこのポーズで 行くと食べると美味しいんですよ 最後に砕いた黒胡椒をかけますこの黒 こしょうはね口の中で豊かな香りを楽しま せてくれるんですよ [音楽] はいいかがでしたか今日はね6種類の野菜 を使ってですね同じような方に切ってあり ますのでね食べた時歯ごたえがたまりませ んよ皆さんのお好みの野菜に変えて作っ たりお肉なんかを入れたボリュームがあっ てね 腹持ちもしますよぜひ皆さん作ってみて 下さいねそれではまた次の動画でお会いし ましょう

このサラダは具材にとらわれることなく大きさを揃えてカットして、盛りつけは具材の色が対称になるように並べて盛るのがポイントです。またお好みで鶏肉やベーコンなどを加えるとたんぱく質も摂取できますので基本の具材にとらわれずにアレンジのバリエーションも豊富で作るのがとても楽しくなりますよ。

▷材料（2人前）
ポーチドエッグ
　卵 ２個
お酢 大さじ2
塩 小さじ1/2
水 800ml

アボカド １個
ブロッコリー 1/3個
ミディトマト ２個
パプリカ（黄色） １個
きゅうり 1本
紫キャベツ 適量
ドレッシング（お好みの） 適量
塩、こしょう 適量

マヨネーズ 50g
レモン 1/2個
黒粒胡椒　適量

▷作り方
フレンチドレッシング

1)アボカドは種を取り食事用のナイフで１cmに切りレモン汁大さじ1.5をかけ塩、胡椒をしておく。ブロッコリーは固茹でにして冷まし小さくきる。きゅうり、トマト、パプリカは１cmのダイス切りして、紫キャベツは２cm位の色紙切りにする。
2)ポーチドエッグを作る。直径16cm位の小鍋にお湯を沸かし、お酢と塩を加えて弱火にする。鍋のお湯をぐるぐるとかき回して渦を作り、その中央に割った卵をそっと落とし、そのまま３分間触らずに火を通し冷水に落として冷ます。冷めたらキッチンペーパーで水気を拭き取り冷蔵庫に入れておく。
3)ポーチドエッグ用のソースを作る。マヨネーズの中にレモンの果汁大さじ1.5を加えてソフトなソースを作る。
4)ボウルに個々の野菜を入れてドレッシングを混ぜて味を馴染ませ容器に並べていく（容器に彩りよく野菜を並べて上からドレッシングをかけてもよい）。
5)４)の中央にポーチドエッグをのせソースをかけ上からブラックペッパーをふる。卵をカットして中から出てくる半熟の卵黄をサラダと絡めて食べる。

▷レシピ本
https://amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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