永久保存版！元焼き鳥屋が教える【フライパンで作る焼き鳥】全ての極意を大公開！
今回は、元焼き鳥屋のマスターが、家庭でお店のような焼き鳥を作る方法を伝授！
串の打ち方から笠原家に伝わる秘伝のタレまで、全ての極意を惜しみなく大公開しちゃいます！必見です！
■焼き鳥（約30串分）
【材料】
鶏もも正肉 2枚、鶏むね肉 2枚、梅干し 3個 、大葉 5枚、ししとう 8本、すだち 1個、わさび 少々、塩 少々、サラダ油 少々
A ※タレ 約10人前（みりん 180cc、砂糖 50g、醤油 180cc）
【作り方】
① 鍋にAのみりんを入れ
火にかけアルコールを飛ばす。
続いて砂糖を加え、しっかりと溶けたら
醤油を加え、ひと煮立ちさせる。
弱火にして10分ほど煮込んだら
アクを取って、火を止めて冷ます。
② 梅干しは種を取って包丁で叩く。
大葉は千切りにして
水でさっと洗い水気を切る。
ししとうはヘタを切り落とし
１か所包丁で切れ目を入れておく。
③ 鶏肉はそれぞれ皮を剥いで
繊維を断ち切るように一口大に切り
繊維を縫うように串に打つ。
④ 剥いだ皮は、沸いたお湯でさっと茹でて
ザルに上げ、一口大に切って串に打つ。
⑤ フライパンにサラダ油を薄く塗って
むねは塩を満遍なくふってフライパンに並べ
お箸でひっくり返しながら中火で焼く。
ももと皮はフライパンに並べ中火で焼き
しっかり焼き目がついたら、余分な油を拭き
タレを入れ、さっと煮絡める。
ししとうは空いてるところで炒め、塩(少々)をふる。
⑥ 器に盛り、むねには梅しそ・わさびをのせ
すだちを添える。
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#賛否両論 #焼き鳥 #料理レシピ
46件のコメント
早速作りました！！
家族から大好評でした😊
アタシ焼き鳥だあ〜い好き❤笠原さんもだあ〜い好き❤
なんで調味料を一気に入れないかの説明助かります〜〜〜！
みりんのファヤーちょっと勇気いるなー😮
大優勝ですね！！！
真似して作ります！
海外では焼き鳥を焼くのに適した道具が入手困難な為、焼き鳥を作るのは諦めていました。フライパンで出来るなんて夢のよう。有難うございます。
コリャ大変ですね…この動画見たあと何気なく口の中に放り込んでいた焼き鳥の味が変わりそう。感謝の味
鶏肉で細かい部位の名前を気にしたことなんてなかった…でも動物の筋肉だから当たり前なんですね
高評価ボタン押そうと思ったらもう押してた。。。やはりやきとりは串に食らいついて食べる方がおいしいんよね。箸で外す人も多いけど。フライパンでできるならもっとチャレンジできそう〜
3:05 このお鍋見たことなくて、どこの何だろ？って思ってる
串のにぎりが様にりすぎててかっこいい(笑)今週チャレンジしてみます
細かい仕事をしっかり解説してくれるのがありがたいです。魚のグリルとかオーブントースターとか使ったりしたけど何故かフライパンは使ってなかった。とりあえずは自作で我慢しますけど老後にはお店に行けるといいなぁ。
美味しそう💕朝なのに食べたい(^▽^)/作りたいけど、笠原さんだから出来るんですよ…
笠原の焼き鳥屋さん行ってみたかったなぁ😇
切り方がよくわかるのでいいです。
作ってみました。
めっちゃ美味いです🎉
近所の焼き鳥屋より美味しかったです😂
ありがとう秘伝のタレの公開🌱
珠玉のレシピに感謝😂
タイ定住。
日本みたいな焼き鳥が無い。
自宅で焼き鳥製造、思案中!
グッドタイミング!
ありがとうございます!
ごめんなさい🙇🏻🙇🏿
焼き鳥はなんでわざわざ串に刺すんだろうって思ってましたー🙏
面倒やんて😂
そんなにご苦労があったなんて!!
もう、素晴らしい🎉
笠原さん✨👏🏼👏🏼👏🏼👍🏻
自分も料理人でもうすぐ20年になりますが焼き鳥は全くの未経験だったので大変参考になりました。
ところどころで重要なコツをさらっと出すのはどの業界でも同じですねｗ
こういったものを何度も繰り返し見られるのは時代の進歩というしかありません。
自分が修業に入ったころはこんな便利な教材ありませんでしたから😂
串撃ち3年
勘弁してください 禁酒中なんですよ(´;ω;｀)
串に刺す必要がない気がしました
矢部さんでも「ただ刺ってる」って奥が深いっすね！素人ながら毎年花見の時に焼き鳥２００本くらい仕込んで焼くんですが参考にさせていただきます！
竹串って指差すと痛いんだよね～
しかも治りが遅い😢
一人でやるなら「自分を見つめ直す良い時間」、良いことおっしゃる。
艶やかな髪の毛されてますが、油料理をされる賜物でしょうか？それとももう既にカツラをお召しになっておられて取り外した時にお手入れをされてるのでしょうか？疑問両論かと存じますが、差し支えない程度お教えいただけますでしょうか❤
鶏皮がお店の味って家族に褒められました❤
タレもマジ美味しい！タレだけでお茶碗一杯食べられる😂
おすすめに出て来て初めて拝見させていただきました😊
串4万8000本に声を出して笑っちゃいました😂
家で焼鳥するのでとてもためになりました。
皮、せせり、砂肝は魚焼きコンロで焼いて、ももはフライパンで焼いています。
もも肉も半分はスネだとか、美味しい部分があるとか本当に知識いっぱいで見ていて楽しかったです。
料理が楽しくなる🎉
他の動画も見たくて登録させていただきました。
串を少しでも多く減らすために美味しい串揚げとかも見てみたいです😊
焼き鳥が食べたくてオーブンで焼きますが
つい焼きすぎて固くなってしまって。。
今度はこれを参考にフライパンでやってみます！
これに以前の動画のつくねもやったら最高ですね❤️
焼鳥屋さんがこんな苦労して仕込みされてるのは尊敬しかないです！いつも動画ありがとうございます！
ついに真骨頂出ましたね！プロの拘りが本当にスゴいのと家庭用にアレンジして下さるのは有難いです。一本一本に感謝しながら頂きたいです。愛媛の今治焼鳥は串に刺す事もなく鉄板で焼く文化なんですね。他の地域でも焼鳥といえば豚バラとか色々ありますね。
作りましたよぉ‼️
家焼き鳥初めて作ったけど美味しかったぁ。
ねぎまと鶏皮が美味かったぁ。
我が家のレシピが１つ増えました。👍
(*´▽｀*) お皿も大事だな～
早速、我が家で焼き鳥パーティーやりました！タレがおいしすぎてみんなにレシピ聞かれました！すかさず笠原さんのレシピだよ、と教えました！
ありがとうございます！
IHとか増えてるけどやっぱり火をつけた方がいいのかな？
焼鳥屋の大変さが伝わってもらえたなら嬉しいです😂
ほんとうに毎日やってると腰も痛くなるし大変なんです😭
うちの親も焼き鳥やってた事あるので、なんだか懐かしい気持ちで拝見させていただきました。
タレの配合はやはりそれぞれに随分違うもんなんですね。
フライパンでもいけるというのは目から鱗で、もう諦めていた懐かしい味をなんとか再現してみたくなりました。ありがとうございます。
豚肉もおいしかった！コツがいっぱいだかど、わかりやすく説明してくれていて最高です💡家で美味しい焼き鳥なんて出来ないんだと思ってました。嬉しい😆
な
最近、ささみの梅肉が好きになって家でもつくってますが・・梅肉って店の梅肉は少し甘くておいしいのはなんでなんでしょう。
家では梅干しの味しかしない。まぁそれはそれで好きなんですが。。
笠原さんゴメン、串刺すのめんどくて焼き鳥丼にした、それでもタレが完璧で超美味かった笑
よかったー、串が4万8000本あって。
シンプルに良い上司ミスをジョークにくえたり
なるほど串多めｗｗｗｗ
4万8000本ｗｗさっそくつくってみよー