意外と簡単にお店の味に！ボンゴレビアンコ【日本イチ丁寧なレシピ動画】

意外と簡単にお店の味に！ボンゴレビアンコ【日本イチ丁寧なレシピ動画】

4 ああああああああ [音楽] 今日はジム法介です この動画では分子調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも付与だけど圧倒的においしく作れるそんな料理のコツを動画だからこそ 分かるが知恵を伝えします今回のテーマはどん ゴレビアンコでございます a ボンゴ龍ですね 名前の割には難しくないです ちょっとねあのあさりの砂抜きが必要とか東そういうテーマありますけれども作るのし てそんなに難しくないですそうしてですねえっちゃ甘い作り方がありますのでそちら 今回ご紹介したいと思います そう で今回も作り方のポイントを3つご紹介しますまず一つ目はですね オリーブオイルの量でございますオイル系のパスタに置いたらこれはもう僕ずっと言っ てるんですけども プロとアマの差はオリーブオイルのようにありと言われるぐらいですね オイルの量が大事になってきますんでオイルをたっぷり使うっていう方向性で説明をし ていきたいとおもいます そして2 爪ですねあさりの火入れの仕方でございますまあこれいろんな動画でこう紹介されて ますけれども大体ここぶっちゃけにではいるんですけれども ちゃんとどのタイミングでこうねあの引き上げたらいいのかとかそういう話をちゃんと していた と思いますそして3つめバスターはなるべく少ないお湯で茹でる でございますココアねあんまり紹介している方はいらっしゃいませんけれども あの声オオいる系のパスタによっては有効でございますのでぜひやってみてください だけですね以上3つのポイントを意識しながらご覧くださいそれを作り方 見てみましょう それで始めてきまーそうして早速ポイントの一つ目でございますオリーブオイの量で ございますということでオリーブオイルまず言っちゃいます [音楽] 走行走行料ありますよ効能量が大事なんでございます 理由の説明のちほどにいたしましてとりあえずここにニンニクですね で他のパスタの動画でですね基本的にもみじん切りスタイルが多いんですけど今回は 潰して大きめにカットしております でえっとこのポイントの一つ目と猫のなんでね大きめにカットしているかみたいな ところを説明していきたいとおもいます でまず火は強火にしますあの弱音温まるまではいきなり弱火でやっているとなかなか 時間 かかりますので最初のエコーフツフツしてくるまでというのは強火でいきますで二物白 したら2の気泡が出てきますので貴方が出てきましたが 火を弱めにしますでいわゆる巻つの色などが出ってやつですね をやっていきますなんでちょっとね1回紅油を漏らした院で全体にご油をな g マンス ここねついてないとついてない所がれきが入りにくいんで この油大事なんですよなんでこういったまわしましょう でふつふつするまでちょっと街でございます はいということですね結構もブクブクしてますねこうなりましたら火を弱めます はいで8これで落ち着いてくると思いますねまああのちょっとね裏面とか焦がさない ように一体に繰り返しましょうかでたまにですねこれやっぱりあの油の音交易面から出 ているところがありますので

これはねひっくり返すとつやっていきましょーまあお店なんかだとね号特にこうやって こういう感じでねやってこう全部使える状態にしてみたいでやりますけど をまああの別に大丈夫ですね平置きでもできますので というわけでですねじゃあこれからですね王莉保院の寮後ニンニクをこういうふうにを 決めにカットしているこの理由について説明していきたいとおもいます まずですねオーリー望遠の量がなぜ大事なのか これは基本的に今回のボンゴレビアンコに限らずなんですけれども オイル系のパスタに おいてはオーリーボイノリオたくさん入れるのが大事ですおいしく作る場合はエズ シーサーの方にはですねちょっとびっくり数餌の量だと思うのでお勧めなん強くはし ないですけれども ただ味を求めるのであればガンガン入れていただきたいです それはなぜかというとですね結局料理において おいしさを表現する言葉に黒っていうのがあると思うんですよ黒 何か国があるって言うと美味しそうな感じするでしょ しますよねでこの国っていうのはものすぐふわっとした言葉であのいろんな要素が入っ てるんですよ 例えば甘みのことも国って言ったりしますしあとねメイラード反応お肉が焼けた時の 美味しそうなまだからこれもいらなんですけど メイラード反応のことも国って言いますし薄く 髪があるみたいなことじゃないですか送ってじゃあその国王ですねこのオイルパスタで どうやって出すのかというとそれが あぶななんですよだから油を多めに入れるんです 逆に脂が少ない状態ですけど結構だからなんだろクックパッドとかあの家庭用のレシピ ね検索すると油にビビって少なめになっていることが多い っていうかまぁビビるもなにもそんなにな大さじ1とか2以上を油を普通の料理に使う という感覚があんまりにやっぱり主婦の方ないかとないんですよね まああるベルメイアブラー口を使わない方がいいみたいな あるじゃないですかところがですねお店で食べるような時に美味しいお店て皆頃ぐらい 油津 やってるず実は似たような話で行くとあのペットボトルのジュースあるじゃないですか 清涼飲料水ですよ あれもすっごい頭部が入ってる斯里何個分とかって表現がありますよねなんかめっちゃ 入ってるみたいな なのね本当にその通りでコクサッキー歌ねその国とか あと美味しさというのは結局結構しもうと頭が作っているというケースが多いんです で+ですねこういうオイル系のパスタにおいてあとでね入荷っていうのをやっていくん ですけどパスタで入荷てよくつくと思うんですけど 入荷をやるときにもですね油のは ai が少ないとそもそも入荷もクソもなくって油と水がこうねあの渾然一体と混ざっ た状態を入荷してる状態って言うんですよ まあ科学的に言うとねあの細かいこと言うとちょっと違うんですけれどもまあまああの 認識としてはそれで大丈夫なので でその上でなんですけれどもある程度やっぱり油必要とで国王を加味する ために油が必要とそういうことなんでございますそしてですね にんにく普段僕みじん切り推奨派なんですけれども 今回大きめにしていますでこれ理由がありますなんでかというとニンニクっていうのは 切った断面酸素に触れると香りが発生するんですねこれは物質の変化が起こることにで まぁいわゆる酸化作用ですね だ 起こることによってあの香りが出てくるということなんですつまり 細かく切れば切るほど表面積が増えます 前に別の動画でですね表面積の原理みたいな話したことがあったんですけど 基本的にものっていうのは散っちゃっ着れば着るほど表面積が増えるんですよ

まぁ当然ですよね例えば じゃあこのお箸をねボキッと負ったとしましょうかそうする大石は一緒ですけど 間の切れ目のところの日面積が増えるじゃないですかこれ表面積増えて証拠なんですよ 同体積であった場合つまりニンニクが今回結構大きめな使ったでいっぱいあるように 見えますけど一個なんですね で1個の状態なのかこうやって切った状態なのかで表面積変わるわけじゃないですか で 表面積が多いほうが当然なんですけど酸素に触れる部分が増えますから参加するつまり 香りが出ると じゃあ今回みじん切りにしてないこの状態の場合っていうのはどうなのかというと みじん切りにした時よりは香りが出ないんです でなぜそうしているのかというとボンゴレビアンコですよ あさりのパスタですよあさりの 香りを楽しみたいわけじゃないですかだけどニンニクもいてほしい なんでいい塩梅としてこういうサイズにしておりますなら結構ねあのプロの方のレシピ でも潰すだけとかっていうのが多かったりするんですけどそれはねそういった理由なん でございますよ なので今回はみじん切りにはしてませんただこれね別に私はニンニクの香りが大好きだ かにんにく 読みしたいですっていう場合はみじん切りにしていただいても構いませんだよくですね 料理でこの22区の大きさ好みでやってくださいとか色々ねなんか自分に合うものを 選んでくださいみたいな話ってあると思うんですけどこれ結局こういう理由がわかって ないところ3もクソもないんですよなんでだって じゃあどうしたらどうなるのってのわかってないと このみっていうのは選べないわけですなんでねこうやって理由をお伝えさせていただい たんですけど だけどねニンニクのキル大きさニンニクの大きさですねこれと香りの強さは反比例し ます ちっちゃいほうが香りが強くなりますなのでより香り22区の香りを楽しみたい方は みじん切りにしてください ただ今回で言えばアサリの香りを生かした なのでこういうふうに大きめにしているということでございまーす えてるわけですねある程度もうベラペラペラ+いませんねいつものにしゃべってます けれども喋ってる間にある程度きつね色になってまいりました で触った感じ骨ちょっと北福した感じで高齢がまた美味しいんですよねもうすぐに食べ ちゃいけないですけど今すぐもう何かついてるんで にょごはん食べないでもう今夜9時くらいですから めっちゃお腹すいてるんですよまあでもうちょっとねぇあの の主上がりのおいしいの食べようと思います撮影ならず3つも食べで今日ちょっと遅め の夕食みたいな感じになりますが全然どうでもいいですねすみません はいは引き分けでキスネイルになってまいりましたでこうなりましたら次いきます次は ですね 唐辛子です 日本の鷹の爪ですねまぁもちろん本場イタリアでやるんであれば ちょっと名前忘れちゃったんですねちっちゃい唐辛子があるんですメチャメチャ辛い やつ沖縄の島とうがらしみたいな感じの品種のやつなんですけど結構かないですねまぁ それを使っていただければと思うんですけど売ってないですからね で全然鷹の爪で大丈夫ですなぜかというとこの唐辛子のですねというかまぁ等 大柄4だけに限らずとから知ってまあ英語で言うとペッパー redpepper な んですよね近しいところで行くと我々が普段使わピーマンこれもグリーンペッパーや ペッパー同じ仲間なんです でピーマンであればに紙でこれネットペーパー唐辛子あれば カラーみっていうのがまあなんか主要な成分すると思うんですけどこの子様

成分というのはこういうテッパーの中で行くと切った時にわたってあるじゃないすか中 にそのまたのところに多く含まれています でですね唐辛子てこんなことを聞いたことあると思うんですけれども2人がからいいん だ ただ確かに辛いんですよでもそれはね本当はもともとため別にそんなから来ないんです よ ゼロではないですがそんなから来ないんですただ我々が普段使うこういう唐辛子って 乾燥したやつじゃないですか 乾燥して使いますよね生の唐辛子あんまり売ってないですまあ季節によっては売ってる ことあるんですけど ちなみに生だと思うしねチめ茶会ですからね昔ねぼく辛いの 超大好きだったんでばあちゃんがあの育ってくれたんですよその生の唐辛子を一粒食べ たんですけどやばかった砂ん時は本当にあの やばい室入っていうちょっと思い出も出ししておりましたけれども まあ何が言いたかったかというとすとにかくこの乾燥する工程の時にその話題について いるから3カプサイシンというのがこの2年にうつるって いうだけの話なんですなので確かにタネが辛いっていうのがあっているんですけどこれ は乾燥している場合に限るということでございますちょっとマメ知識でございました で唐辛子ですねこれ当然あの乾燥させているのでペラペラで薄いわけですね なのであんまり加熱してと工芸ちゃいますねこんなもんで ok ですか でこうなったらですね一旦ちょっと日 と思います はいとだけですねこっから先はポイントの二つ目でございますアサリの姫礼の仕方で ございます振ったわけでアサリを入れていきます 朝に入りましたまぁ当然ですけれどもあの砂抜きしてありますでアサリが入ったら気を 付けます まあ本当に朝に入れるとき姫止める必要ないんですけどあのアツアツの状態で入れて こうあさり水もありますからパチパチっていけない跳ねてきて火傷しちゃうと危ないん でこういうやり方にしておりますなんで別にあの自信があるかとそのままやっていく 第て構えませんでアサリが入ってまぁこれもね油をちょっとまわしましょう温度を高め ていくのにあの先に言ったように有効でございますので軽くアブラをからめました そしたらここに 白ワインです ホンダねここで10月になってくれると一番良かったんですけれども ちょっとね湖南市温度があんまり高くなりに組んでこんな感じで申し訳ないんですが こうやったら 2します さてじゃあ国家ポイント2つ目アサリのですね姫での話をしていきたいと思うんです けれどもうんとねアサリの火入れのポイントは適切なところで引き上げるのが大事と いうお話でございますでこれに関しては別に僕の今やってる動画のレシピじゃなくて いろんな音ありとあらゆるレシピの中でも書いてあるのでそんなに苦 変わった話ではないんですけれども要はこの開いたらそのタイミングで上げてイっ ちゃいましょうっていう話なんです この辺とが開いてるんで上げていこうと思うんですがすでにそこそこいいかな半分 ぐらい行ったら た撮ろうかなぁと思った酒も入ってますねなんで2撮っちゃいます なんでね極論別に2つしなくても大丈夫っちゃ大丈夫ですでここはですね まあある程度ざっくりではいいんですけど 多少丁寧にネッ広空いてる奴だけ撮ってきましょうか なぜこれ取る必要があるのかというといわゆるですね一入れ過ぎになっちゃうんですね 火が入りすぎると当然なんですが貝類ね調理したこと悪かったったらわかると思うん ですけど.縮んでくるんですよ なぜどんどん縮んでいくのかというとこの貝類ほとんど水分

なんですまあ我々人間もねほとんど水分でできているというところがわかると思うん ですけどやっぱり生き物2の水分が多いんですよ でこの水分が過熱すればするだけどんどん向けていくんですね でちっちゃくなっているんですまあなんか一見凝縮するっていう意味でいいんじゃない のっていう感じもしたりするかもしれないんですけれどもそうすると所 何がですねなんていうかなスカスカになっちゃうんですよパサパサになっちゃうんです よそれじゃあやっぱり美味しくないじゃないですか 料理っていうのはもちろん舌で感じる味もありますけれども食感もおいしさの大事な 要素でございますのでふわふわしたようなしっとりしたようなこの食感を生かすために 適切な t でをしたいということなんでございます であ たりはねこれすごくわかりやすくてこうやって開いてくれるんですよ なんでかというとあの世はこれ膨張するわけなんですよ 中の空気がでそうするとこうパカッと開くんですねまぁあと多分ですねこれまあ お姉さんこれは多分なんですけどタンパク質の と 収縮の関係もあると思うんですよなのでこういうふうにとにかく開いてくるともう完全 に全部以来だな ほとんどなく爻ノ篇の子たちがちょっと開いて内で開いてない子たちはちょっとねこれ 外した方がいいですね何かと最終的にあの日が入りきらない可能性があるのと当然中身 食べられないんで最後の最後まで高粘っててあこれ開きましたね なんか全部開くかなぁ 日が来そうな感じもするけど開きましたね完全に開かない 神根アサリがいた場合はそれは取り除くようにしてください はい開きました副官開いている若干開いている大丈夫です はいというわけであげちゃいますということですねこれでアサリ引き上げましたこれが 適切な姫れポイントの二つ目でございます まあとにかくねその食感と味のバランスということでこういうやり方をしますという わけでですね今ここに残った このね海の味がたっぷり入ったジュースでござ いますこれがそのままソースになるんですけれどもこれがねぇ めっちゃうまいですからねちょっといいかはじめしてみましょうか やばい美味しいはい完璧っすねこれね タイでこの状態になったですねつぎはパスタを茹でていきますパイ一体という訳して おきましょうね それでは次の工程にきまーそうしてポイントの3つ目でございますパースタワー なるべく少ないうえで言えるでございますっとこですね今ここに1リットルのお湯が 沸いておりますでここに 4を まあね面倒くさいと思うんですけれども ou の量 まあだからゆでる前だか水ですよね水の量としを必ず計量してください で必ず1%にしてくださいこれを守ればもうこれだけでバチッと味決まりますので必ず 計量するようにしてください結構の僕の運動が出方がの所でもね軽量型医療系脳って 言ったりするんですよ そうじゃないときもありますけどとにかくね計量してその味を覚える 途中の音段階の味をまあ公園とかも味見してみるんですよ そうするとああなるほどこのぐらいの味すればいいんじゃっていうのが覚えられます から今ね大味噌汁とちょうど同じくらいの感じですねっていうのを覚えていくことで 料理が上手になりますのでとにかくね一旦初心に戻って計量していくだ 財布というわけでねごめんなさいにちょっとなんか口うるさくなっちゃうから辞儀し ますけれども何かちょっとねあれだな

温度がアレですけどまぁあの問題ありませんので進めていきます faster です ね でこれもですね素早くやっていただきたいんですがこの鍋縁ですねここに触れている 時間が長いとここの部分が焦げてきちゃいますまあ ih とかの場合猫下にはなら ないですけどこの部分だけね脱水して乾燥してパリパリになってなんかね食べた時に 食感があっていう感じになりますのですっとにかくね動かし 続けることが大事ですでまぁこの辺までいったら トングでイレ込んじゃいましょう全ぶつかるまでですね ファイトだけでつかり切りましたでえっとねこれちょっと理屈を説明する前に あらかじめですねちょっと注意点がありまして当然なんですけど少ないおいでるんで くっつきやすいです なんでたまにこういうふうにね触るようにしてくださいでばらけさせていきましょう でなぜですねこの少ないお湯で茹でるのがいいのか まあもしかすると他の音パスタの動画あの潜る度が観ていただいた方であればオイル系 のパスタんぷに必ず言ってる話なんで 耳タコかもしれないんですが初めての方もいらっしゃると思うので解説したいと思い ますこの少ないおいで茹でるって言うのはねぼくめっちゃ推奨してます なぜかっていうと結局ですねこの後 パスタのソース先に朝に おいしいねジュースが出たのところ合わせ入荷していくわけですよ でこの入荷をするときですね入荷を助ける乳化剤っていうのか必ず必要なんですねいう かする場合って例えば分かりやすいところで言うと我々付だねこういうのを料理した後 に洗い物ってしますよね 洗い物をする時の潜在あれ乳化剤が 入ってますそう放送も皆さんこの感覚あると思うんですけど水と油って混ざらないわけ じゃないですか これを混ぜる働きをしてくれるのが乳化剤なんです正確に言うと混ぜるっていうか うんとねあのねちっちゃいーあの竜 c になって それが水だかね油だからどっちかの周りを囲むことを入荷って言うんですけどそういう 状態にしたいわけなんですよ でそうなるとき乳化剤っていうのが大きな働きをしてくれるんです じゃあこの乳化剤が今回のボンゴレビアンコで言ったら何なのか それはですねパスタの茹で汁でございますで でパスタの茹で汁なんですがあのただねパスタを茹でてそのシールが乳化剤になるか ってそうそういう話じゃないんですよ オイル乳化剤になるというわけじゃないんですよ大事なのはパスタを茹でていると今 ちょっと濁ってきましたよね この小麦の成分パスターのなかに含まれている小麦の成分がこの 茹でてるを家の中にと て出すんですこの溶け出した小麦のでんぷんの成分これが乳化剤になるんです で考えたときなんですけれどもじゃあこの乳化剤になる小麦の成分が 濃度が薄いのと濃いのどっちが入荷しそうですか 当然ロードがこういう方が入荷しそうですよねそうですねこの溶け出す濃度を高める ために少ないお湯で茹でるっていうのが有効なんです さてじゃあなんでか知らないんですけれどもパスタの裏とか あといろんなレシピにはなるべくたっぷりのお湯で茹でましょう 書いてあるじゃないですかあれはじゃあなんでだと思いますそれはね 今ね冒頭でいいましたね校少ないからくっつきやすいんで混ぜてくださいね これなんですこれ逆ナンです要はパスタのメーカーとかからするとくっつかれちゃうと

美味しくないわけじゃないですか これ想像つきますよね美味しくないですよねくっついちゃうとなのでくっつけないよう にするためにお湯をたくさん入れて茹でてくださいっていう話をしてるんですあれ はなので入荷のこととは別の話なんですよ 結構料理のレシピの中にはこれあります結論は書いてあるんだけどなぜそれをやるの かっていうのがほとんどのレシピには書いてないんですよ そうするとですねやっていることが私からそこに書いてある通りになったからこれで 正しいでしょって思っちゃうかもしれないんですけど最終的にはその味を求めたときに それ が正しいのかどうかという判断がつかなくなっちゃうんですねだからこうやって理由を 考えてやることが大事なんです そしてですね当然それを求めようとした時にこうやって混ぜ続けなきゃいけないとか ちょっと弊害が出ることはあるんですけどこれもですね理由がわかってりゃ混ぜ続ける 必要があるというのはわかるようになるんですよね でこれが癖付いて来るといろんな料理に応用ができるようになるんですつまり 料理が上手になるんですだからこうやって口酸っぱくではあるんですけれども 理由を必ず説明させていただいているつまりあとね僕が一番言いたいことは何かという とこういう細かい工程を覚えてねって話じゃなくて 皆さん料理上手になってくださいもっとっていう話 なんですまああのなどが僕が言うまでもなくとかあとねプロの方を見ていただいている のでなんかちょっと失礼に当たるかもしれないんですけれども ただね何だろうこうやって言語化してお伝えすることがまあそういう方に向けてね左手 あれば 大事だと思うんですやっぱりそのお店とかなぁジっていうのはね昔のそれが年30年 40年前と比べ たらめちゃめちゃよくなってますだって今どこの店行ってもまず音を見せてないじゃ ないですか 情報を平均化されてるんであの やっぱりねそういうところはものすごいよくなってます昔と比べてじゃあ家庭料理特に 家庭料理のレシピはどうなのかって考えると あんまり変わってないんですよね昔から残念ながらつまりそういう点で行くと家庭料理 っておいしくなっている限りそんな in たくないんですよ ただ調味料とから進化してますからその点おいしくなってるみたいなあると思うんです けど 救う 以下たがね結構残念なことはやっぱりあるんですね昔のまんまみたい 油抜き必要ないのに昔の昭和のレシピのままだからアブ塗って必要って書いてあったり とか それちょっとなぁ今の製品を作っている会社さんに失礼だよなぁとかよく思うことが あるんですけどそういうことが結構あるんですちぐはぐになっていることだ なのでこういうようなやり方理屈を考えるということが大事なんでございます すまんちょっと熱くなっちゃってねあの難すぎましたけれども で越冬んだいまあね今回しているんですけど今回はですね 2分短めに茹でていきましょう袋に表記されているりも2分短めに茹でたらソースと 合わせて乳化させていきます はいということですねあとはもう2分短め茹で上がったパスはここに入れて乳化させて そして アサリを戻したら完成でございますいい感じね あったまってまいりましたある程度だした方がね入荷しやすいので温度を上げておき ましょう でですねえとちょっとだけの時間余裕があるんでお話したいと思うんですが 8前に他のオイル系のパスタの動画で うーんと質問いただいたことがあったんですけれどもあらかじめここで乳化させておか

なくていいんですかみたいな話があったんですが別にやんなくても十分入荷しますので ご安心ください こうやってねやるレシピが結構多いですけど やんなくても別にあの全然ね十分入荷できますのでご安心ください はいではここに結構短めにですねニ紛短めに茹で たパスタを入れていきますで湯切りはしないで大丈夫ですあのさっきも言ったようにね ここにあるパスタが溶け出したこれが乳化剤になりますねむしろ積極的にちょっと入れ ましょう はいこんなんですねでそうしたらですね結構液量多いですよね これがですね2分短めに茹でたっていう理由なんでございますよ他のオイル系のパスタ 何か他のオイル系のパスタという言葉が結構今回出てきて申し訳ないんですが 例えばペペロンチーノ他あとトマトソースパスタと窯トマトソースはそう そこへ液量が多いですけどいわゆるね普通のオイル系のパスタに比べると交易量が多い わけですよ今回で特にですねニンニク向こう外切り方にしていてあのアサリの味様 みたいなのを意識しているわけじゃないですか って考えたときにあさりってもちろん味結構濃いですけどとは良いですね子パスタの 風味とかもありますから それに負けないようにちゃんとパスタに味が入ってた方がおいしいんですね で考えた時にある程度最終的にここでパスタにそのねあさりから出た旨みっていうのを 吸わせ切った方がパしたとしての全体としての混然一体となってソースと合わさった この美味しさっていうのがまとまりやすいんです なのでこういうやり方をしておりますって言ってるチンですね分かりますもう完全に 入荷してるんです横に乗ってますよね この後さらにとろみも出てきますって言うとろみもですねここで最終的に仕上げたほう がでやすいのでもうねそろそろ時間的にいい感じですね はい一旦ちょっと硬さもみたいなはじめしましょうか あの茹で時間に比べるとねちょっとここに入れている時の時間と少し長めに当然で全部 使ってるわけじゃないか分かりますのでバッチリでございますね 入っでこうなったらですね最後申し上げです イタパセイタリアンパセリですねを入れて じゃあアサリを申します 鍋青れる方は折っちゃってくださいでできない方もこうやってねなんとなーく混ぜたら もう完成でございます ここでの目的はあくまでもですねアサリの先ねあの20でたやつと味の平均化をするっ ていうだけなんです 軽く混ぜたら完成でございますでもちろんレシピによってはここにさらにオリーブ オイルおり得てみたいなもありますけど もその辺はお好みで大丈夫でございます とゆーわけですね以上でボンゴレビアンコ完成でございます というわけで完成でございます今回はイタリアンパスでよくを散らしましたけれどまぁ 普通のパティのもいい大場なんかもありますからね とにかくでもねこれあのハーブあった方が美味しいですからぜひ手に入りやすいやつ 結構なんでやってみてください というわけでまたお会いしましょうこじまぽん助でした

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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他のオイル系パスタの代表 ペペロンチーノはこちら

cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6495365

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/400192
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レシピ

■ポイント
1 オリーブオイルの量
2 あさりの火入れ
3 パスタは少ない湯で茹でる

■材料 (2人分)スパゲッティ：200g
にんにく：1〜2片
鷹の爪：2本
あさり：300〜400g
イタリアンパセリ：適量
熱湯：1L

■調味料
オリーブオイル：大さじ4
白ワイン：120ml
塩：10g
■作り方
１：下準備
それぞれ、以下のように切っておく。
にんにく…芯を取り除き、潰して7mm角程度に
鷹の爪…適当な大きさに
イタリアンパセリ…粗みじん切り

２：ソースを作る
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
香りが立ったら火を止め鷹の爪を加え、弱火で1分程度炒める。
あさり、白ワインを加え、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
あさり全体の3割程度の殻が開いてきたら蓋を取り、殻が開いたあさりから順に取り出す。
全てのあさりの殻が開き、取り出し終わったら火を止める。
３：茹でる
鍋に1Lの湯を沸かし、塩(10g)を入れ溶かす。
スパゲッティを入れ、袋の表記より2分短く茹でる。

4：和える
フライパンに茹で上がったスパゲッティを湯切りせずに加え、1分30秒程度混ぜる。
イタリアンパセリ、２のあさりを加え、さっと和えて完成。
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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
　https://amzn.to/2OnuhsD

　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
　https://amzn.to/2zh33Mq

　IKEA 365+ 24cm ←たまに使うやつ
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＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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　KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　Panasonic DC-GH5
　https://amzn.to/2ZngsB3

＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
　https://amzn.to/2QmLYIT
　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)

　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
　https://panasonic.jp/dc/lens/s_series/products/lumix_s_pro_24-70.html

　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
　https://amzn.to/2HpSATh

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　https://amzn.to/2PcOBzX

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
　https://amzn.to/2NwCfjs

＜レンズフィルター＞
　Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
　https://amzn.to/2ZcNW65

　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
　https://amzn.to/30xjOPx

＜三脚/雲台＞
　Gitzo GT3542L
　https://amzn.to/374Roz8

　Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
　https://amzn.to/2so4mt1

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
　https://amzn.to/2HpEUHY

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/2ziPewU

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/32EurAP

　Aputure 672C

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#パスタ #作り方 #ボンゴレ