【煮込みハンバーグ】感動するほど美味しく仕上げる”料理人のコツ”　クキパパ

【煮込みハンバーグ】感動するほど美味しく仕上げる”料理人のコツ”　クキパパ

煮込みハンバーグの作り方美味しいレシピを紹介します。
ポイントはヴィネガーの使い方です。
フランス料理の技法を取り入れつつも家庭で簡単に作れるようにレシピを作りました。

◇材料(２人前程度)
合挽きミンチ　５００g
玉ねぎ　半個
牛乳　２２０ml
クローブとローリエ　各１個（あればで構わないです）
塩　１g
パン粉　３０g
ミンチ用塩　６g （ミンチと玉ねぎの塩の合計はミンチの重さの１.２%がいいと思います）
溶き卵　１個

カットトマト缶　２分の１
水　１４０ml
塩　今回は２g（１gで様子を見て残りを足してください）
にんにく　５個　
赤ワインヴィネガー　５０ml（酸味が苦手な場合３０〜４０ml）
パセリ　仕上げようであれば

＜＜この料理のポイント＞＞
玉ねぎを牛乳で煮ることによりコクがあるけど心地の良い甘みが出ます。
大体２０分〜３０分弱火で煮ます。
炊き終えたらパン粉を足して、しっかり冷やします。
※ハンバーグの具材は出来るだけ冷たくしておいてください。
温くなると焼いている最中に肉汁が外に流れ、ハンバーグの美味しさが損なわれます。

ミンチを手早く練って、一つに取り上げれるくらいにまとまれば
溶き卵、玉ねぎの順に入れて混ぜ込みます。
１工程ずつ、しっかり混ぜ合わせるのが基本です。
肉だねを１４０gくらいで空気を抜き、丸く成形します。

にんにくの香りを出したオイルで強めの火加減でハンバーグを焼きます。
ここでしっかり焼き色をつけることでソースに旨味とコクをつけることができます。
※中まで火を通す必要はない

ハンバーグを取り出しフライパンが焦げている場合は一度ゆすいで洗っておきます。
肉、取り置いた油少量にんにくを戻し中火にかけます。
赤ワインビネガー５０mlを入れて酸味を飛ばします。
※ここでワインビネガーを入れることによりトマトの酸味を補い、
ソースにガツっとした旨味がプラスされます。

トマト缶半分と水１４０ml、塩２g（結構しっかり目の塩分量になります）を入れ、
蓋をして１２分ほど蒸し煮にします。途中ソースをハンバーグにかけます。

付け合わせはバターライス、キノコのソテーなどお好みで添えてください。
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