【ギリ手軽で本格派】豚肉とチンゲン菜で作る男性もおすすめの青菜炒めの作り方！

【ギリ手軽で本格派】豚肉とチンゲン菜で作る男性もおすすめの青菜炒めの作り方！

町中華の人気者、豚肉とチンゲン菜の青菜炒め、の作り方をギリギリ手軽に紹介します
シャキッと青梗菜とジューシーな豚バラ肉が口の中に広がります！
酒にバッチリ合いますし、ご飯にもバッチリです♪

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おすすめ豚バラレシピ
「豚バラ肉ネギピリ辛炒め」

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材料/調味料
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チンゲンサイ 中サイズ２株(約300g)
　水分量も考慮してあります分量近づけてください
　青梗菜足りない場合は玉ねぎを厚切りスライスで分量調整
合計300ｇ

A(ネギ生姜ニンニク)
・ニンニク 大きめ1かけ（粗みじん切り)
・生姜 半かけ（8g粗みじん切り)
・長ネギ 5cm分くらい（粗みじん切り）

豚肉 120g（食べやすい大きさカット)

合わせ調味料(さじ加減はすり切り)
・鶏ガラスープの素 小さじ1.5
・昆布だし 小さじ1
・味の素3
・塩麹 小さじ2（マルコメ塩糀）

料理酒 大さじ1

仕上げに
コショー 2 ふり
ごま油 小さじ１

味変
一味唐辛子 適量

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作り方
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☆１材料/調味料を用意する
動画の通り野菜をカットしザルで洗う
Aニンニク、生姜、ネギ用意
野菜を水切りする

☆2青梗菜を油通し風にする
フライパン 油大1をアツアツに加熱し
チンゲンサイの芯より部分を油を絡めるように混ぜ炒め
照りツヤが出るまで待つイメージで炒める
照りツヤが出たら(B)別皿に一旦逃す

☆3ニンニク、ネギと生姜、炒め香味油を作る
フライパンに油 小さじ１
A をインして中火点火
軽く炒めて香りが立ったら
（しっかり焦がさないでください、あくまでもほんのり焦げっぽくなる程度です）
肉をイン。6割火が入ったら
（ニンニクが黒く焦げないように火力調整しながら炒めます）

☆4 チンゲン菜を炒め味付け
Bを入れ絡めるように炒めたら料理酒イン
合わせ調味料を混ぜ合わせ、待つイメージで火を入れる
青梗菜が透けてきたら葉の方をインして
よく合わせ炒めて仕上げのコショー/ごま油で完成♪

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コツ
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※１　ニンニクは細かすぎない粗みじん切り
ニンニクは焦げやすく、細かいほど焦げやすいです。
雑でもいいのですが細かすぎないようにするのがポイント。

※２　肉を切るときはまな板を湿らす
木のまな板は、あらかじめ水分を吸っておくことで
後から入る雑菌等が染みにくくなります。衛生上大切です。

※３　(油通し風の作業)全体に油をまとって照りツヤが出る
中華屋さんでは、素材のおいしさを引き出すために油通しという作業を行います。
しかし、家庭ではその作業は現実的ではありませんので
少量の高温の油で素材に纏わせ、コーティングしてから火入れすることで
油通しのような食感や味わいを再現できます。
完全に火が入る前の、ほんのり透けて照りツヤが出てくるのが理想。

※４　(香味油作り)黒く焦げないように火力調整してください
本来、時間差で合わせる材料を、手軽にするために簡略化しております。
そのため、どれかが黒く焦げてしまう可能性があるので、ここはしっかりと。
黒く焦がしてはいけません。あくまでもうっすら焦げ色が出る程度です。
いわゆるメイラード反応ですが、黒く焦がすと台無しとなります。
慎重にお願いします。

※５　よく混ざったら「待つイメージ」で炒める
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。
部分的に焦げそうになった場合はフライパンを煽ったりして対処します。

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投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！

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