［永久保存版］何度も試作を重ねて辿り着いた至高のハンバーグの作り方 肉汁を口の中で広げるための愛情が詰まっています。
今日は食事処さくらですこのチャンネルはいつもの後ちょっと惜しくをテーマにした よりピアスを開くことを巻きより日々勉強しています この動画では私の持っている知識をフルにぶっこんだ 最高のハンバーガー作りになっていますので最後に見てもらえたらうれしいです ヤサ付く行ってみましょう まずはタマネギの下処理です今日は1/2個みじん切りにしていきます 横が大きくならないように t 組み入れてからできる限り薄い幅でタマネギのお尻 まで切らないように包丁を斜めに入れていきます こんどは横にさんも切り込みを入れていきますお尻まで切っちゃうと玉ねぎばらけ ちゃうんでね これを端から細かくカットしていきましょう 急いで着る必要はないので手を切らないように場所を確かめながら切っていきましょう ちょっと気かなぁと思ったら包丁の先を抑えて細かくしてくださいねこれで玉ねぎの みじん切りは ok です 早速この玉ねぎであめ色玉ねぎを作っていきます フライパンを弱火にかけてからオリーブオイルをちょこっと入れてここに玉ねぎを投入 してこのままじっくりタマネギの成分を飛ばしていきます ここに早く水分が抜けるための塩ひとつまみ [音楽] あめ色玉ねぎなんて作れないよという方もご安心ください あミイラにするで言うとやり方さえわかれば怖くないです 水分が飛んできたら水をちょっとずつ加えて少ない水分で玉ねぎを加熱してあげ ましょう 飴色にする理由ですが普通の玉ねぎは名前を食べても全然甘くないと思います でも玉ねぎはじっくり加熱してあげることでうま味とコクが何倍にもなるんですね10 分ぐらいですねちょっと食べてみてを甘くなった って思ったらいい感じですタマネギはキンキンに冷やしたいのでハンバーグを作る1 時間ぐらい前や 前日などに作って0 そこで冷やしておいてくださいそれではお肉をコネコネしていきます今日はキンキンに 平太 流豚の合挽肉300g を使用していきます ここにお肉の重さに対して0.8%の塩 今回は300g なので2.4g の塩を入れていきます まず仕様だけを入れた状態でしっかりとコネコネしていきます 最初にしようだけでこねること が一番粘りが出るんですね冷たいお肉を使う理由ですがお肉が温まっていると脂が 溶け出してきちゃうのとお肉に粘りが出なくなる2つのデメリットがあるんですね お肉に粘りがないと目の粗い壁のような状態なので 肉じるが色々と口から漏れちゃうんですね こんな感じにしっかりと粘り気が出るまで込めていきましょう ちょっと手が冷たいですが頑張ってくださいここに行く白とどめておくための卵を1個 これも肉じるをとどめておくための単語を15g パルメザンチーズ10g チーズは天然の旨味の塊なので国だしの隠し味にします 脂と旨味を足すための融資を1個スーパーのお肉コーナーで無料でもらえますからね これはあらかじめまずやすいように細かくカットしておいてください [音楽]
ここにキンキンに冷やしたあめ色玉ねぎここで熱々の球に切れちゃうと肉の温度が 上がって甘みの抜けて肉汁店森のハンバーグになっちゃうんですね なのでちょっと手間ですがあらかじめ冷やしておきましょう ここに臭み消しの夏目53振りあれば嬉しいですがなくても作れますので大丈夫です お好みでコショウをゴリゴリお子様がいる方は入れないほうが食べやすいと思います ちょっとスパイシーになりますからねこれを全体にしっかり混ぜるようにコネコネして いきます 先ほどしっかりこねて粘りを出しているので今度は全体に満遍なく行き渡るように 混ぜ合わせる感じで ok です これで全体に食材が行き当たりました今度はこの肉ダネの空気を抜いていきます ぺしぺしキャッチボールをする前に行く種をボールにた月つけてやります 思い切り叩きつけてやりましょう遊んでいるように見えますがこれめっちゃ空気抜ける んでキャッチボールする前に10回ほど届きつけてやりましょう 空気がに口の中に入っているとやったときにそこから穴が開いて肉汁が漏れてきちゃう んですねこれは半分に分けて くっつかないようにぜひ油をつけながらこんなキャッチボールしていきます 簡単にやる方法は右手で投げて左底取るを10回ぐらいですね 繰り返して中の空気を抜きずつ形を成形していきます こんな感じに全体を見渡してひび割れが無いかを必ず確認してください 左があるとそこから旨味が出て行っちゃうんですね 整形をしつつ真ん中にくぼみを作ってください 得たときに真ん中が膨らむんでねあらかじめへこませてあげましょう これで準備ができましたので早速調理していきます フライパンを中火の弱火にかけていきます中火だとちょっと必要にでね気を付けて 下さい ここにちょっと多めの油を入れて フライパンが温まったらハンバーグを投入してこのまま2分ほど焼いていきます 今日日陰めっちゃ大事なので丁寧にいきましょうね 2分経ったのでひっくり返していきます勢いよくひっくり返してハンバーグが割れない ように注意してくださいね ひっくり返したらこのまま2分ほど焼いていきます 2分経ったらまたひっくり返していきます詳しい時間配分と火加減は概要欄にまとめて ますので後でちょっと見てみてください これで蓋をして 火をごく弱火にして このまま5分蒸し焼きにしていきます [音楽] 5分だったら蓋を開けて 最後にもう一度ひっくり返していきます [音楽] めっちゃいい感じに輝ですねずっと弱火で焼いてもいいのですがこの焼き目がメイ ラード反応って上身に変わるのでやっぱりこれくらい欲しいですね このまま蓋をして最後にもう5分じっくり中まで火を入れていきます 5分経ったのでふたを開けてここで弾い止めちゃいますね ここでハンバーガーは一度取り出してください 火が入っているか確認するときは妻や子なので 中心まで挿して出てくる肉汁が透明なら日の入っている証拠ですよ ハンバーグはお皿に移して国にアルミフールをかけて休ませてあげます 休ませてあげることで肉ジルーが全体に行き渡ってカットしても とバーって肉汁が出てくるのを防いでくれます その間にこの馬実のついたフライパンで簡易版のデミグラスソースを作っていきますね 赤はに客死しを入れて弱火にかけていきます アコ倍にをしっかり見つめながらフライパンについては肉の旨みをヘラでしっかり赤
ワイン煮とかしていきます これはフランス料理の調理法ででグラスでって呼ばれる手法ですね赤ワインはギリギリ 焦げない程度までしっかり煮詰めて旨みを凝縮させますここに水50 c でこれ以上 につまらないようにしてからキャップ 大さじ3 ウスターソース大さじ3を入れて ケチャップの酸味を飛ばしながらお好みの濃度まで見つめていきますね ハンバーグをカットしたときに肉じるがじゅわーって出てる映像をご覧になったことが あると思うのですがあれは甘みが忠盛の状態で食べたときにパッサーて感じの ハンバーグなんですね 美味しいハンバーグは食べたときに肉汁が出るのでカットしてもそこまでにクジラが出 ないんですよ これぐらいの濃度になればハンバーグにもしっかり絡んでくれていい感じのとろみ階 です このソースもめちゃめちゃ上手いのでマッシュポテトにかけたり オムライスにかけたりしてもとっても美味しいと思いますこれでハンバーガーの完成 です早速盛り付けていきます 今日は何回も試作を重ねた一生使えるハンバーグを作っていきました 今日のポイントは肉ダネは必ず冷たい状態ねこねこねすること 請求したハンバーグはしっかりと空気を抜いて必ずひび割れがないか確認することです 動画がいいなぁと思ってもらえたら人に紹介してもらえていくコメントもらえたら とても嬉しいです今日もご視聴ありがとうございました 一度作ればずーっと使えるハンバーグのレシピなので是非作ってもらえたら嬉しいです
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ハンバーグの火加減と焼き時間です
中火の弱火で2分⇨ひっくり返して2分
極弱火にして5分⇨ひっくり返して5分です！
▼～材料～２人分▼
玉ねぎ 2分の１個
合い挽き肉 ３００g
塩 ０.８％ （今回は３００gなので２.４g）
生卵 １個
パン粉 １５g
パルメザンチーズ １０g
牛脂 １個
ナツメグ ３振り
黒胡椒 お好みで
■ソース■
赤ワイン １００cc
ケチャップ 大さじ３
ウスターソース 大さじ３
水 50cc
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コメントどしどしお待ちしてます(‘ω’)
#ハンバーグ
#デミグラスソース
#ハンバーグステーキ
35件のコメント
どう頑張ってもチーズが食べられないのですが、大丈夫でしょうか？ 隠し味とおっしゃってたので大丈夫と思いたいのですが💦
今回も とっても分かりやすかったです。
出来上がりにチーズの香りは するのでしょうか？
チーズ嫌いな家族がいまして、
ほぼ分からないなら入れて作ってみたいなと思います。
とても分かりやすい動画ありがとうございます！
今日作ってみたのですが、焼き色、焼き加減、味付けは丁度良かったのですが、硬い感じでした。ミンチを粗挽きのを使ったからでしょうか？それともこね過ぎたら硬くなりますか？
ありがとうございます
私のとこはIHなので、火加減が難しかったですが、なんとか出来ました。美味しいです。
丁寧な説明、いつもありがたく思います。
ありがとうございました^ ^
サラリーマン主夫です。子供のリクエストで初めてハンバーグを作ってみました。ちょっとコゲちゃったけど、初めて作った自分的には100点！とても美味しかったです。次はチーズインがリクエストにあがったので頑張ってみます！回鍋肉のレシピも活用させていただきました。応援しています。
パルメザンチーズを入れるのは何故ですか？
ソース、赤ワイン入れてやってみました！
美味しいハンバーグになりました！
牛脂を入れるのは知りませんでした 参考になります! 絶対作りたいです 今までも自分で作ってだけどうーんいまいちだったのでこのレシピで頑張りまーす😃
数々のハンバーグレシピを試してきましたが、さくらさんのレシピが1番簡単でおいしかったです。肉ダネの中に大概牛乳を入れるものが多いですが、入れずにパルメザンチーズを入れたレシピは初めて見ました。これがこのレシピの最大の特徴、おいしさの秘密では？50代主婦、我が家のハンバーグレシピがやっと決まりました！さくらさん、苦労して完成したレシピ披露してくださりありがとうございました。
牛脂をもらい忘れたので、豚の脂身で、肉は半分粗挽きの豚肉でやっても美味しかったです。ソースは私にはケチャプ感が強かったので、黒糖とバターを入れて調節しました。
ハンバーグは美味しくできるのですが、ソースがむずかしい火にかける時間の目安はありますか？
今日また作ってみました!めっちゃ美味しくできましたー！
ストップウォッチを買ったので焼いてる間洗い物したりソースの材料を小皿に移す事が出来たし 中火の弱火で２分焼いて裏返して２分焼いて又ひっくり返してフタをして弱火にして５分焼いて最後にまたひっくり返して５分焼く作業がバッチリ動画とあっていて、食べてみたらほんとにしっかりお肉の食感とうまみが感じられてめっちゃ美味しかったです😊 余り柔らかすぎるのは好きではないのでこのハンバーグはほんとに最高でした～ これからもこのレシピで作ります ありがとうございました(人 •͈ᴗ•͈)🌸🌸🌸🪴
早速挑戦だ。
早速昨夜作りました、孫に大受けしました。さくらさん、すばらしいレシピありがとう。
ここのソースの作り方しか最近使ってない
本当に美味しい😂
Do you know Hamburg？
ナツメグは必ず入れたほうがいいですかね？
父がこの動画を見て、作ってみると話していました。さくらさんの解説はわかりやすいと喜んでいました。美味しそうですね^ ^
ありがとう，助かる
最高のハンバーグが出来ました✌デミグラスソースもぐまっ👍👍👍
ハンバーグを作っております。
玉ねぎを炒め粗熱をとり、挽き肉を塩だけで手でこねており、１００グラムに計り空気を抜くため、両手でハンバーグをキャッチボールをして、小判型に整形して、冷蔵庫に入れて３時間ほど冷やし、フライパンで焼くと、肉汁が、フライパンにかなり出ております。
肉汁があまり出ない方法を教えてください。
愛用してる名門アニメキャラの料理の定番余談が突如消滅したことがあるのに復旧したが好感度がない野菜を盛り付けられ、固まるエピソードのハンバーグ。🥩
作りました！！美味しかったです🫶🫶🫶
うまそー
いつも参考にさせていただいてます。赤ワイン入れないソースの方法ってあったりしませんか？
すごく丁寧で、作るのが、樂しくなります。🥰
最近さくらさんのチャンネルを知って、毎日真似して作ってます！
説明が丁寧で優しいし、工程の目的をきちんと教えてくださるので、納得しながら作れました！
子育てしつつ料理は大変ですが、最近は楽しみながら料理できてます✨
是非作りたいです～笑笑
ありがとうございます😊美味しそうです😂
しめじとか玉ねぎ入れても大丈夫ですか？？
さくらさん配信ありがとうございます😆💕✨ハンバーグの作り方についてのコツですが、わかりやすくて勉強になりました。今回の配信を参考に作ってみますね。
一番見やすいし美味しそう、お好み焼きは素晴らしかったです
とても分かりやすい説明でした ok牧場です
ありがとうございます わかりやすいですね 6人ぶん作るので参考にします
7:44 のソースが使用された昨日の飲食チェーン店の特盛メニュー。🏃
チキンカツ版だったが腹一杯以上に腹痛になってしまった1400kcal以上の怪物カロリーだった。🍚🐓🐔
美味しすぎてうちの定番になったレシピのひとつです。うちは食欲半端ない三兄弟がいるので、３倍量で作って次の日はお弁当に入れたりもしてます。
ハンバーグの日は「今日、さくらさんのハンバーグ?やった〜😃」とみんなウキウキです。