糖度40度の甘～い焼き栗 お取り寄せで人気 石川県輪島市の農園
今の季節にあまくておいしいと人気のシャインマスカットやイチジクで、糖度はおよそ２０度と言われています。その糖度の倍、甘いのが今回ご紹介する焼き栗です。お取り寄せでも楽しめるため全国から注文が殺到しています。
人気の焼き栗を作っているのが石川県輪島市にある松尾栗園です。
今収穫の最盛期を迎えた栗。ただの栗ではなく、この栗を焼き栗にすると平均糖度が４０度をこえるます。
１６年前、東京でのサラリーマン生活を辞め移住してきた松尾和広さん。高い糖度の秘密を探ろうと午前５時半から始まる収穫作業の様子を見せていただきました。
松尾さん「とにかく収穫は一刻も早く一粒も見落とさずスピードが命なんですね」。栗は、地面に落ちた瞬間から葉からの養分の吸収が止まって糖分が失われていきます。
スピード勝負で拾った栗はその後、作業場で水洗いをして変色やひび割れ、小さな虫食いなどをみつける選別作業を行います。
選びぬいた栗を今度は４５日間冷やします。温度が０度以下になると栗のでんぷんは糖に変化します。
しかし、栗の実が凍ってしまうと細胞が破壊され糖に変化しなくなります。実が凍らないギリギリの温度がマイナス５℃。繊細な温度管理が甘さを作り出していました。
今年の栗はまだ冷蔵庫で熟成中・・・。
昨年の焼き栗をペーストにして固めた「焼き栗棒」という商品を頂きました。松尾栗園では「焼き栗」「焼き栗ペースト」「焼き栗棒」の３つの商品をホームページで販売しています。
想像を超える甘さの焼き栗、試してみてはいかがでしょうか。
石川さんLiveNewsイット https://www.ishikawa-tv.com/minnano_news/
（2021年9月27日放送）
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