モンブランケーキ:残っている栗甘露煮を使って作る /
1年前にわが家で作った甘露煮。
茶碗蒸しに使い残った栗で
モンブランケーキを作ってみました。
★モンブランケーキ ６個
・栗クリーム
栗甘露煮 210g
漬け汁（蜜）大さじ５
（生クリームに変えても可）
水 大さじ1/2
・カスタードクリーム
薄力粉 小さじ１
浮き粉 小さじ２
砂糖 35g
牛乳 140ml
卵黄 ２個
・スポンジ
卵 １個
卵白 ２個
砂糖 50g
薄力粉 60g
ベーキングパウダー小さじ1/2
溶かしバター20g
牛乳 大さじ２
◎作り方
・準備
オーブンを170℃に予熱。
① 栗ペースト
・ 甘露煮を鍋に移し、沸騰してから2分ほど煮る。
・ 冷めたら栗をフードプロセッサーに入れ、
蜜を少しずつ加えながら回してペースト状にする。
・蜜は固さを見ながら調整する。
・つけ汁（蜜）を加えていますが、生クリームに変えても美味しい。
② カスタードクリーム
・ボウルに卵黄を入れて混ぜ、薄力粉と浮き粉を加えるたびに混ぜる。
・ 別の鍋で牛乳と砂糖を混ぜて火にかける。
（エッセンスを使う場合は牛乳に加える）
・ 牛乳が50℃前後になったら、卵黄に少しずつ混ぜながら加え、
濾す。
・濾した液を鍋に戻し、火にかけて泡が出たら取り除き、
混ぜながらとろみをつける。
（泡が残っていても問題ない）
・ 好みのとろみになったら火を止め、器に移してラップをかけ、
冷めたら冷蔵庫で保管する。
③ スポンジ生地
・ボウルに卵を入れて泡立て器で混ぜる。卵がほぐれたら砂糖を加える。
・生地を引き上げて落としたときに「の」の字が描けるくらいまで泡立てる。
・薄力粉を2回ふるい、粉が完全に見えなくなるまで混ぜる。
④ 焼成
・生地を型に流し入れ、160℃で15分焼く。
・ 栗のクリームを絞り袋に入れておく。
⑤ 仕上げ
・スポンジが冷めたら、ペティナイフやスプーンで中央をくり抜き、
カスタードクリームを詰める。
・くり抜いた生地を戻し、その上から栗のクリームを絞って飾る。
・カスタードはやや固めの仕上がり。
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