今日もいきいき！旬ごはん「エビのレンコンはさみ揚げ」
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今回は、レンコンの食感を楽しむエビのレンコンはさみ揚げのレシピです。
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◆「エビのレンコンはさみ揚げ」の作り方
＊＊＊ 材 料 ＊＊＊ 2人分
レンコン（直径5cm程度）… 8cm
エビ（殻付き）………………… 120ｇ
玉ネギ（みじん切り）……… 15g
溶き卵 ………………………… 小さじ2
片栗粉 …………………… 大さじ1/2
酢水………… 水200cc・酢小さじ1
てんぷら粉 …………………… 50g
水 ………………………………… 75cc
揚げ油 …………………………… 適量
塩・こしょう ………………… 少々
サラダ菜・ミニトマト …… 適量
＊＊＊ 手 順 ＊＊＊
① レンコンは5mm程度の輪切り10枚にして、酢水に浸ける。
② エビは殻をむいて背わたを除き、包丁で細かく切り、たたく。
③ ボウルにエビ、玉ネギ、溶き卵、片栗粉を加えて、手で練り混ぜる。エビ種を５等分にする。
④ 水気を切ったレンコンを天板に並べ、上面に片栗粉（分量外）を茶こしで振るいかける。
⑤ ④を手に取り、上に③のエビ種を乗せてのばし、もう一枚のレンコンではさむ（片栗粉がついている面を種側に）。
⑥ てんぷら粉をボウルに入れ、水を加えて箸で混ぜる。
⑦ 170℃に予熱した油で、1つずつ衣をつけながら中火で3～４分揚げる。うっすらときつね色になったら取り出し、網上で油を切って塩・こしょうを軽く振る。
⑧ ⑦を半分に切って、添え野菜とともに盛り付ける。
★POINT★
エビ種は揚げると、ふんわりした食感に仕上がります。
食感を楽しむには、エビをあまりたたき過ぎず、粒感をある程度残すのがポイントです。
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