真鯛のポワレの作り方・レシピ【簡単フランス料理】

真鯛のポワレの作り方・レシピ【簡単フランス料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単な真鯛のポワレを公開しちゃいます！

0:00 ＜真鯛のポワレ＞
0:18 ＜真鯛のポワレの材料＞
鯛 半身
トマト お好みの量
ほうれん草 お好みの量
小麦粉 適量
塩（鯛の下味用）2g
塩　少々
オリーブオイル大さじ2杯
【ソース】
　　アサリ（冷凍でも生でも）6個
　　マッシュルーム 5個
　　塩2g
　　オリーブオイル 大さじ1杯　
　　白ワイン 大さじ2杯
　　生クリーム 50ml

＜真鯛のポワレの作り方・レシピ【フランス料理】＞
0:21 マッシュルームは軸を落として薄切りにします
トマトは2~3cm幅の輪切りにします
ほうれん草はヘタを切り落とします

0:49 鯛をさばいちゃいます
今回は1匹さばいて半身にしましたがスーパーに売っている切り身で大丈夫ですよ！

1:06 鯛の骨を取っていきます
骨抜きは東急ハンズに売っている銀の爪がオススメ！
骨が全部取れたか分からない時は、裏面を触ってみると分かりやすいですよ
固い部分があればまだ骨が残っている証拠です

鯛を3等分にして切れ目を入れましょう

1:47 鍋を強火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れます
鍋が温まったらマッシュルームを入れます
マッシュルームがしんなりしてきたら塩ひとつまみ(1g)を入れます

2:09 アサリが入ったボウルに白ワイン大さじ2杯を入れます
白ワインを入れることで臭みが取れますよ
白ワインごとアサリを鍋に入れましょう
一緒に入れることで温度が下がるのを防ぎます
アサリに火が通ったら蓋をあけてアルコールを飛ばします

2:33 味見をしてアルコールが飛んでいれば生クリーム50mlを入れます
塩ひとつまみ(1g)を入れます

これでソースは完成！

2:47 鯛の両面に塩をふります
フライパンを中火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れます

3:03 皮目に小麦粉を薄くまぶしますよ
付けすぎると焦げてしまうので注意しましょう
フライパンが温まったら皮目を下にして鯛を入れますよ

そり返ってしまうので少し押さえておくと良いです

皮目はこんな風にパリパリになるまで焼きます
割れてしまっても問題なしです
皮目が焼けたら、身の方をサッと焼いてフライパンから下ろします

3:46 フライパンを強火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れます
付け合わせのトマトとほうれん草を炒めます
塩をお好みでかけてください
野菜に火が通ったら火を消します

ソースを温めます

4:23 盛りつけたら完成！

ーーーーーーーーーーー
辻哲弥シェフ経歴
ーーーーーーーーーーー
辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

#辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ ▼辻シェフの料理が食べれるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/