【プロの手さばきに感激】コロンと可愛い！蒸茶巾寿司/真砂茶寮

【ひな祭りなどイベントにぴったり】蒸し茶巾寿司

横浜市　中区にお店を構える【真砂茶寮】
和食のシェフがご紹介するのは
蒸し茶巾寿司

ほっこり温かい茶巾蒸し見た目もキュート！
ひな祭りなどイベントにぴったり
可愛さと美味しさを満喫してください！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:41 寿司飯作り
3:25 具材の下準備
7:17 茶巾作り
11:03 仕上げ
13:56 完成

■食材
●寿司酢
米酢・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
米・・・2合

●具材
にんじん・・・30g
蓮根・・・30g
椎茸・・・3枚
カニ・・・30g
菜の花・・・3本
胡麻・・・10g

●調味料
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ1

●茶巾
卵・・・3個
塩・・・ひとつまみ
万能ネギ・・・9本

●シャケでんぶ
塩シャケ切り身・・・1切

■手順
●寿司飯作り
1.酢に砂糖と塩を加える
2.桶に炊き立てのご飯を入れる
3.寿司酢をまぶし切るように混ぜる
4.濡れたペーパーを被せて冷ます

●具材の下準備
5.椎茸をスライスに切る
6.にんじんを千切りにする
7.蓮根をいちょう切りにする
8.椎茸の戻し汁を鍋に入れる
9.そこに酒・切った具材を加える
10.醤油・みりん・砂糖を加える
11.馴染ませながら水分が無くなるまで炊く

●茶巾作り
12.溶いた全卵に塩を加える
13.卵液を濾す
14.卵液を薄く広げ残った液を戻す
15.卵は端を切り正方形に整える

●仕上げ
16.万能ネギを電子レンジで温めておく
17.シャリを丸める
18.シャリにシャケでんぶを丸めながらつける
19.菜の花に醤油をつけ乗せる
20.シャリを卵で包む
21.ネギを帯の代わりに縛る
22.蒸し器に入れ1分程温める
23.蒸し器がない場合は電子レンジでもOK

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◇真砂茶寮◇入江延彦(いりえのぶひこ)
https://www.masago.jp/
〒231-0016
神奈川県横浜市中区真砂町2−16

営業時間
昼　11:30〜14:30
晩　17:30〜23:00　(LO 22:30)

定休日　
不定休　お問合せ下さい。

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