ちょ〜簡単✨手作りロースハム🐷【栗原はるみレシピ】
🐷材料（作りやすい分量）
豚ロース肉（かたまり）…600g
[A]
粗塩（粒の大きいもの）…80g
砂糖…大さじ2
水…大さじ2
ローリエ…1枚
黒粒こしょう…20粒
水（ゆでる用）…3リットル
🐷作り方
1
豚肉は脂身を外側にして丸く筒状に形を整え、たこ糸を巻く。ずれないように両端を先に縛るとよい。
ポイント
ずれないように両端を先に縛り、豚肉全体にたこ糸を巻き、巻きはじめと終わりを結び、丸く形を整えます。
2
ボウルに[A]を混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
3
保存用ポリ袋に豚肉を入れ、②を加えて豚肉の表面全体になじませたら、冷蔵庫で1日～1日半おく。肉の身が締まって赤身の色が深くなればいい。
ポイント
保存用ポリ袋でつけると全体にマリネ液が行きわたります。
4
豚肉をポリ袋から取り出してマリネ液を水で洗い流す。鍋に分量の水と豚肉を入れて火にかける。沸いてきたら弱火にして約50分、煮立たせないよう、静かにふつふつとした状態を保って（85～90℃）ゆでる。竹串を刺してスッと肉に入ったら火を止める。
5
肉を取り出し水気を拭いて、しっとり仕上がるように熱いうちにラップで丁寧に包む。小さいボウルに入れ、そのボウルを氷を入れた大きいボウルの上に重ねて肉を冷ます。
6
冷めたらたこ糸を外し、好みの厚さに切っていただく。
※冷蔵庫で3～4日保存可能。
7
冷めたらタコ糸をはずし、好みの厚さに切っていただく。
(ゆとりの空間レシピより引用)#きょうの料理#栗原はるみ#ハム
4件のコメント
作り方も詳しく記していただいてありがたいです(^o^) 時間をかけた大作動画ですねp(^^)q
普段、ハムは無塩せきのものしか買いませんが高いので、私も挑戦してみたいと思いました! リュウジのレンチンレシピの鶏むねチャーシューよりはハードルがかなり高いですが(^.^)
私もハムを作るんですが、どうもいまいちしっとりできなくて・・・
本格的なものはとても家庭ではできないようなレシピですし。
今度このレシピでやってみます。これで燻煙すれば香りのついたハムになりますね。
本当は清潔なんだと思いますが、ステンレスの容器が汚く見えてしまって気になります。内容が良いので撮影に考慮すれば良いのにな！って思いました。
私もよく手作りハムを作ります。
炊飯器を使ったやり方です。
カットすると肉辺がピンク色んなです。そのまま食べるのを躊躇して、いつも焼いて食べてます。
このやり方だ焼かずに食べれそうですね。今度やってみます。