【料理人が教える　２通りの魚の煮付けの作り方】短時間で美味しく作れる煮魚と卵や身の中まで味が染みている優しい味の煮魚の作り方！下処理の仕方から丁寧に教えます！

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生臭さの取り方や、やってはいけない処理方法。煮付けのポイントから火加減まで丁寧に教えます！
鰹出汁の作り方☟
★和食のプロが教える【鰹だしの取り方】和食料理店の味をスーパーの材料でも再現できます！URL→https://youtu.be/m-slxKcE0DU

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【The chef teaches you how to make boiled fish two different ways.】
How to make delicious boiled fish in a short time and how to cook eggs and tender tasting fish that is full of flavor all the way to the inside of the meat! We will carefully teach you how to prepare the fish, starting with how to prep it!
How to get rid of the fishy smell and how not to treat it. We will carefully teach you everything from the key points of boiling to the heat level!
★A Japanese food professional teaches you how to make katsuo dashi (dried bonito stock). You can reproduce the taste of Japanese restaurants even with supermarket ingredients!
☟URL→https://youtu.be/m-slxKcE0DU
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【本日のレシピと材料】２人前
生カレイ　　　　　２００ｇ×2枚※なめたカレイを使用
生姜　　　　　　　　２０ｇ
（調味料）
鰹出汁　　　　　　５００ｃｃ
日本酒　　　　　　１００ｃｃ
みりん　　　　　　１００ｃｃ
しょうゆ　　　　　１００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　５０ｇ
（添え物）
大根　　　　　　　　５０ｇ×４個※下茹で済
ごぼう　　　　　　　１５ｇ×４個※下茹で済
【ingredients】For 2 persons
Fresh flounder 200g x 2 pieces
20 g ginger
(seasoning)
500cc of bonito soup stock
100cc sake
100cc mirin
100cc soy sauce
50 g sugar
(garnish)
4 radishes (50g x 4pcs) *pre-cooked
4 burdocks (15g x 4pcs) *pre-cooked
【作り方】
① 鮮度の良い魚の切り身を用意します。
② 身の厚い部分に切り込みを入れます。
③ ６０度のお湯を用意して、切り身にかけて湯通しをします。
④ 流水で表面を洗い、ウロコなどの不純物を洗い流します。
⑤ 生姜のスライスを用意します。
⑥ 煮汁を鍋に合わせます。
⑦ 魚をいれて煮汁を沸かし、アクをすくいます。
⑧ 落とし蓋をのせて、更に蓋をし　中強火で15分煮ます。
⑨ 浸すタイプの煮方は、火を止めては半日から１日間涼しい場所で保管して味をしみ込ませます。
⑩ 早く作るタイプの煮方は、そのまま強火で煮上げます。
⑪ 煮汁を少し残す程度まで煮上げます。
⑫ 煮上がったら完成。
⑬ 浸すタイプの煮方は、再度温めれば完成です。
【How to make…】
① Prepare fresh fish fillets.
② Cut into the thickest part of the meat.
③ Prepare hot water at 60°C and pour it over the fillets to drain them.
④ Wash the surface under running water to remove scales and other impurities.
⑤ Prepare the ginger slices.
⑥ Combine the broth in a saucepan.
⑦ Add the fish, bring the broth to a boil, and scoop out the scum.
⑧ Put the lid on the pan, cover with a lid, and simmer over medium-high heat for 15 minutes.
⑨ For soaking type simmering, turn off the heat and keep in a cool place for half a day to one day to let the flavor soak in.
⑩ For a quick-cooking type of simmering, continue to simmer over high heat.
⑪ Cook until just a little liquid remains.
⑫ The soaking type of boiling is completed by reheating.
【料理のポイント】
① 鮮度の良い魚は、生臭さも少なく　身がふっくらしているのでおすすめ。
② 霜降りをする時は、熱湯はダメ　６０度くらいの温度で行う。
③ 表面に残ったウロコなど、優しく皮をこすって洗います。
④ 1日かける煮物は、煮たらゆっくりと冷まして、涼しい場所で保管します。
⑤ 煮上げる煮付けは、汁が少なくなり過ぎると焦げるので注意。
【Makeup points】
① Fresh fish is recommended because it has less fishy smell and its flesh is plump.
② When defrosting, use a temperature of about 60°C (140°F), not boiling water.
③ Gently scrub and wash the skin, including any scales left on the surface.
④ For stews that take a day to cook, cool slowly after boiling and store in a cool place.
⑤ 煮上げる煮付けは、汁が少なくなり過ぎると焦げるので注意。
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（自己紹介）
都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族に料理を作ってふるまっています！

(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook and serve my family!

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