【名店レシピ】昆布のつくだ煮 by 小松屋 植野食堂のお品書き #193
〜昆布のつくだ煮 by 小松屋 の作り方〜
■材料（約350g分）
日高昆布・・・・・・・50g
しょう油・・・・・・・80ml
みりん・・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・大さじ1
■作り方
①ボウルに昆布・昆布がつかるくらいの水を入れ、約1時間おく。
②昆布を取り出し、丸めて約8mm幅に切る。
③昆布をふたたび①の水に戻し、約30分つけ、ザルにあげる。
④鍋にしょう油、みりんを入れ、中火にかける。
⑤煮立ってきたら砂糖を加え、砂糖が溶けるまで煮立てる。
⑥昆布を加え、ふたをして弱火で約15分煮る。
⑦ふたをとり、さらに弱火のまま、鍋の中央に昆布を寄せながら焦がさないように混ぜる。
⑧水けが少し残るぐらいになったら、火を止める。
⑨皿に移し、扇風機などで十分に冷ましてから、一晩寝かせて完成。
■ポイント・コツ
※昆布を水につける方法は、バッドやジッパー付き保存袋などでもOK。
※昆布の戻し汁は、濃い昆布だしになっているので、鍋や煮物、そのまま湯豆腐などに活用するのがおすすめ。
※昆布を切るときに手が滑りやすいので注意。
※常温で約3週間保存可能。
毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#BSフジオンデマンド #植野食堂