【ステーキの焼き方】「輸入牛」はリュウジくんのバズレシピで、「国産牛と和牛肉」はこの動画一択です。
リュウジくん！動画ありがとう🎵
バズレシピと連動で（バズレシピ＝輸入牛）、
和牛＆国産牛のステーキの美味しい焼き方はこちらで☺
リュウジくんと輸入牛のステーキを焼いた動画はこちら！
ステーキと焼肉の塩の振り方とタイミングを研究した動画はこちら！
今回の大事なポイントは、、、
①ステーキ肉は常温に戻す
②ステーキを焼く45分前か24時間前に塩を振る！
③バターを使わない！
④きのこは焼かない！
⑤ステーキ肉はめっちゃひっくり返す！
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
ステーキのレシピはこちら↓
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
💡準備するもの
・国産牛もも肉ステーキ… 200g
・舞茸…1房
・にんじん…1/2
・白ネギ…1/2
・塩…2g（牛肉の分量の1%）
・重曹…1つまみ
・スーパーの牛脂…2/3
・醤油…大さじ1（野菜の味付け用）
・卵黄…1個
（ソースの材料）
・にんじん…1/6
・白ネギ…小指1本分
・オリーブオイル…20g
・醤油…10cc
・酢…5cc
・レモン果汁…小さじ2
・味の素…2振り
【調理工程】
①ステーキ肉を1cm間隔でフォークで指して柔らかくする。（肉の側面も同様に）スジは包丁でカットする。
➁キッチンペーパーでステーキ肉を包み、バットの上で寝かせて余計な水分を抜く。
③舞茸の1/3をカットし、みじん切りにしてボウルに入れる。お肉の1%の塩と重曹もボウルに入れ混ぜ合わせる。
④ラップの上に、塩舞茸の半分を広げる。
⑤お肉からキッチンペーパーを取り、広げた塩舞茸の上に乗せる。
⑥ステーキの上に残りの塩舞茸を乗せて広げたら、ラップで包みステーキの形にお肉を整えながら、できるだけ空気を抜き寝かす。
⑧にんじんは太いところ1/3をカットし、ソース用に、残りを付け合わせにする。
⑨1Lの水に対して20gの塩を入れたお湯を用意し、残りのにんじん2/3を入れて茹でる。柔らかくなったらお湯から取り出す。
⑩ねぎは3cmの長さにカットして真ん中に切り込みを入れる。これを4本取ったら残りはソースの材料に。
⑪ソース用のにんじんと白ネギをミキサーで細かくするために小さめにカットする。（ミキサーが無い場合はすりおろす。）
⑫そこに、オリーブオイル、醤油、酢、レモン果汁、味の素を入れてミキサーで細かくなるまで混ぜる。
⑬20分後、ステーキ肉をラップから取り出して塩舞茸と分ける。
⑭フライパンを弱火で熱し、牛脂を入れて溶かしたらステーキ肉を入れて中火で1分ずつ両面を焼く。
⑮お肉を包める大きさのアルミホイルを用意して裏面を表にしてくしゃくしゃにしたら、お肉を入れて包み、3分程度休ませる。
⑯茹でたにんじんの皮を取り除き、食べやすいサイズにカットする。
⑰ステーキを引き上げたフライパンに、にんじん、ネギ、舞茸を入れて⑨の茹で汁をにんじんが浸る程度入れて中火で約2分蒸す。（ネギは立てて蒸す）
⑱1分経過後、醤油を入れて強火で水分を飛ばす。
⑲2分後、野菜を取り出してお皿に盛りつけ、フライパンの水分をさっと拭き取り再度中火で加熱し、アルミホイルから取り出したステーキ肉をフライパンの縁の部分で両面30秒ずつ焼く。
⑳残った⑬の塩舞茸もフライパンに入れ、同じ分量の⑫のソースも入れて火の弱い部分で炒めていく。
㉑お肉をカットし盛りつけたら、上に⑳のソースと卵黄を乗せたら完成！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
高評価、コメントをお願いします！コメントは森田が返信しています！
下に各種リンクがあるのでチェックお願いします！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
是非チャンネル登録をお願いします！
↓↓こちらからも登録可能です(^^)
http://www.youtube.com/channel/UC_Wg8cD3lICb4P3cktR9OQQ?sub_confirmation=1
通知ボタンもオンにして頂けると投稿時に
通知が届きますので、見逃しも無くなります！
【森田隼人 公式ツイッター】
Tweets by crome99
こちらも是非フォロー頂けると嬉しいです！
もし動画が気に入ったら拡散して貰えると大変喜びます！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【著・森田隼人の書籍ご案内】
2021年11月16日発売！2.2坪の魔法（ダイヤモンド出版）
www.amazon.co.jp/dp/B099N8M57L
大繁盛の秘密教えます！ 激セマ立ち飲み焼肉店
「六花界」だけに人が集まる理由（KADOKAWA）
www.amazon.co.jp/dp/B00CPEB9RW
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
絶対見てほしい人気動画は↓↓
【本当に美味しい！人気のレシピ動画】
【削除注意】 プロは見ないで！
森田隼人シェフが作る賞味期限１分の幻パスタ
【超㊙️】え！？〇〇を使うの！？
考えてた特別ハンバーグのレシピ公開！！
https://www.youtube.com/watch?v=FOJCRrf3Nm4&t=479s
【保存版】最強「ボロネーゼ」は肉料理‼️
①日本酒と塩で作る!?②冷凍した牛肉でOK!?③
https://www.youtube.com/watch?v=HZmBL1BlTTY
「1億回再生分」のハンバーグYOUTUBEレシピをラボで分析し、
まとめました！「料理マスターズ」が教えます！
「1億回再生分」の唐揚げYOUTUBEレシピをラボで分析し、
まとめました！「肉の鬼才」が教えます！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【あるある！大人気！困ったお客さんシリーズ！】
【検証】飲食店あるある！
マスクを付けない迷惑なお客様がきたら森田隼人はどうするのか？
【検証】水１杯で何時間も粘り続ける迷惑客に森田はどう対処する？
【検証】迷惑客‼️飲食店でメニューにないオーダーをしまくる
お客様が来たら森田隼人はどう対応する!?法的論破！
取材やお仕事のご依頼はこちらまでお願いします。
お気軽に問い合わせください。
srock0507yt@gmail.com
#森田隼人 #7年待ちレシピ #焼肉 ＃牛肉 #ステーキ #レシピ #コスパ #コスパ最強
43件のコメント
たまに行く居酒屋で、これ頼んだら６千円～７千円です。旨そーーーーー
これIHでできる方法も知りたいです…(´･ω･`)
うんまそぉーーこのレシピでステーキ屋開けますね
ポークステーキのコツもあったら教えて欲しいです
リュウジさんからのお呼ばれです笑
森田さんの調理見せてもらえるとか、ちょっと信じられない世界が広がっています！
ちなみに、豚肉でもどうにかなるものでしょうか…
群馬県は豚肉＆キノコ大国なので、うまうまな使い方ができたら毎日うまうまで幸せになると思い💦
めちゃくちゃうまそう！
毎回、貴重な知識、技術をありがとうございます😊
ホントに感謝しかない😊
カセットコンロとフライパンでこんなんできるんや😮
凄すぎる🥺
必ずやります😊
森田さんのチャンネルの3種のジンギ、舞茸･重曹･塩振っちゃダメ❌
塩の代わりに塩舞茸使って肉に塩味をつけ尚且つ柔らかくする😊
どんな肉でもこの方法で美味しくできますね👍
お家でお店レベル🤣玉ねぎと舞茸半分とかしたらどうなんですか？
昔の凄いソース+現代の凄いソース=〇〇？？
なんで肉ばっかりやってるのにこんなに痩せてんの
舞茸が無い時は前回のやり方(真空で24時間)
舞茸がある時は今回のやり方で、どちらも今回の焼き方で焼くと良いのでしょうか？
おいしそー
あまり高価なものなく食材のロスも少なく活用しててほんとすごい
塩を振ってから45分から24時間とのことですが、朝に塩を振り仕事が終わって帰って来てから夜に焼くのは有効ですか？
肉に舞茸の匂い移って、舞茸に支配されないですか？
先に輸入牛からやってしまいました、美味しかったです。次は和牛で作ります😊
リュウジさんの動画では
1分ずつ両面を焼く前に、肉の厚さ1cmにつき40秒ずつ焼くという工程があったのですが、それは必要無いんでしょうか？
1セクター減ってる！焼き方の方程式って3セクターじゃなかったでしたっけ？
すごい勉強になります！！
何度も聞かれてたら申し訳ございません、事前にお肉にフォークで筋切りすると、焼いた時には肉汁は逃げてしまわないものなのでしょうか？？
ありがとうございます！
秘密言わないでくれー
お客さん来なくなるわ🥹
ふざけていそうだが、ちゃんとしている。やってみたが確かにうまい。
卵黄ソースはいいけど、卵白は捨てる感じが少し気になるかなぁ。。
質問なのですがリュウジさんの動画では肉の厚さに合わせて焼き時間変えてましたがこちらでは言及されてませんでした
国産牛、和牛の場合は2cm以上の分厚いステーキ肉でも焼き時間は変えなくて大丈夫ですか？
リュウジさんの動画を見て、あれ？！マイタケ重曹入れないんですか？！って思ったけどバディさん向けはやっぱり入れてましたね！！
イギリス在住だから舞茸ないんだよ。他のヨーロッパ系のキノコで何かあるか調べてみる
？これ、塩を事前にするのはやってないって事ですか？
その分を舞茸塩で補ってるって事ですか？
IHクッキングヒーターでのやり方も是非
輸入牛と国産牛では焼き方も違うんですね
いつも動画の更新楽しみにしてます
やっぱり蒸し焼きの技術は無視出来ないですね😄
舞茸のポテンシャルの高さ、参考になるので作ります
肉切るときの包丁の切れ味がすごいわ（技術なのかもだがw）
こっちではいつもの重曹がいるー♪向こうで使わないのかなーと思ってたので。前回の肉豆腐も焼きそばも作って美味しかったです！今回もやりたいと思います。
17:20 のところミディアムウェルダンって仰ってますがミディアムウェルですよね？それともウェルぐらいの焼き具合をさしてますか？
森田さんとリュウジ相性良くてコラボ動画安心する
森田さんのチャンネルでもまたやって欲しい
薄い肉なら冷蔵庫から出したて焼く感じでいいよね？
なぜ1位の干し椎茸は使われないのでしょうか？一番手軽に手に入りやすい気もしているのですが・・・
てか、スーパーの安い肉じゃないぞ！肉に詳しい人がみたら分かる！ネット社会って便利だなぁ。
確かに食に見せ方は大事
結局塩45分待ってないけどいいんですか！？！？それだけリュウジさんの動画からずっと気になってます
酵素あるから浸透早いでいいの？
素人質問で申し訳ないのですが何故塩舞茸だと20分で大丈夫なのですか？
塩舞茸を45分から24時間寝かすのは微妙なんですか？
もし45分~24時間寝かすなら冷蔵庫に入れますか？
ステーキ厚さを規定しているガイドラインって、いったいなんなんだろ、気になる。
ニンジンヤバイほどうまくなりました❤お肉も最高でした
塩舞茸も一石二鳥でした
ありがとうございました‼️
テンダライズした肉をミディアムレアで食べちゃダメでしょ、75℃で一分は加熱しないと
味以前に食品衛生管理がだいぶマズいと思うが…
申し訳ないですが野菜が美味しそう
ほんとかな 試してみます どうやっても直前に塩降るほうがうまいんやけど